Да здравствует ОГУРЕЦ!!!

Что же такое — ОГУРЕЦ?

Вы скажете — всем известный и любимый овощ!

И… ошибётесь!

Огурец, как гласит биология, это — ягода!!!

И это удивительно, правда?)))

Родиной огурца считаются Гималаи. В культуре известен более 6000 лет назад! Одна из самых древних культур!

Из Индии огурец проник в Китай, распространился в азиатских странах, достиг Греции, откуда в средние века попал в Европу.

В России огурец первыми стали возделывать монахи Соловецкого монастыря. Изначальные сведения об этой культуре нашли отражение в «Домострое» только в XVI веке.

При Петре 1 в царских садах в Измайлово под Москвой уже выращивали в значительном количестве для дворцовых нужд огурец, арбуз и дыню, как и на Соловках, в защищённом грунте.

К концу XVIII века сложился развитый огуречный промысел и русские огурчики пользовались известностью и за границей.

Я думаю, что и сейчас никто не откажется от огурчика свежего,  хрустящего или от солёненького, или от маринованного!)))

И хотя и пришёл он к нам из далёких Гималаев, но мы все считаем его исконно русским «овощем», не так ли?

Рецептов засолки огурцов безумное количество.

Что только не добавляют, как только не делают маринад.

Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок...

Кто-то кладёт зонтики укропа, кто-то только чеснок...

Но, положа руку на сердце, скажу… как бы это помягче)))

В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурчики.

Самые вкусные, не побоюсь заметить — у моей бабушки.

И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили все мои подруги.

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот.

Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну), в квартире при комнатной температуре.

Как правило, для засолки я выбираю классический Родничок. 

Огурцы берутся разных размеров, но всё же не переросшие. Конечно, не жёлтые, а хорошие бодрые зелёные огурчики.

Хорошо промываю и замачиваю минимум на 4 часа, и что важно, — хорошей водой. это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести.

Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

Из пряностей я добавляю листья хрена, листья вишни или смородины, сельдерей,  укроп (и стебли, и веточки,  и зонтики), стручки острого перца и дольки чеснока.

После того, как огурцы хорошенько отмокли,  на дно большой кастрюли укладываю часть листьев, чеснок, затем слой огурцов. Потом опять травы и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваю травами.

Одновременно с закладкой огурцов нужно приготовить холодный рассол.

Просто растворить соль в воде.  И оставить. 

На 10 литров воды я беру 400 г соли.

За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

Заливаю огурцы получившимся  рассолом, чтобы покрыло. Кладу сверху плоскую тарелку и ставлю на неё груз (обычно 3-хлитровую банку с водой), чтобы огурцы не всплывали.

Оставляю на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме — закисать и бродить. Если жарко, то достаточно 2-3 дня.

На поверхности рассола появится белая пенка — не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии.

Готовность огурчиков можно проверить на вкус, также они изменятся на цвет. Если они пожелтели, то уже — пора!

Теперь сливаю рассол с огурцов в другую ёмкость, он нам ещё понадобится.

Огурчики вместе с пряностями укладываю в хорошо промытые банки.

Рассол довожу до кипения.

Заливаю рассол в банки до самого верха и накрываю крышками (я на всякий случай всегда кипячу их).

Оставляю на 10 минут.

Затем сливаю рассол обратно в кастрюлю и снова довожу до кипения.

Банки на это время накрываю крышками.

Снова огурцы заливаю кипящим рассолом,  так чтобы немножко заливки перелилось через край )банку ставлю на тарелку).

Закатываю машинкой.

Переворачиваю банки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания.

Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.

Остывшие банки с солёными огурчиками ставлю в кладовку на хранение до зимы)

Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

А уж зимой, как баночку откроете — вот где удовольствие!))

Потрясающие хрустящие огурчики для всей семьи.

Конечно, каждая хозяюшка сама решает, чем кормить своих домочадцев. 

Можно и в магазине купить — чего заморачиваться)))

А я думаю, что в магазине не купишь ни за какую денежку лучше огурчиков, посоленных собственноручно!)))

Раздаю этот нехитрый, кулинарный рецепт всем, кому понравились мои огурчики или кто спросит.

Вот и с вами решила поделиться рецептом своей бабушки)))

С совершенным почтением, Mama_Lenki — Ирина.