Да здравствует ОГУРЕЦ!!!

Mama_Lenki (Ирина)
Дата публикации: 23:58
Комментариев: 5319
Постов: 85
На сайте с: 29.01.2014

Что же такое — ОГУРЕЦ?

Вы скажете — всем известный и любимый овощ!

И… ошибётесь!

Огурец, как гласит биология, это — ягода!!!

И это удивительно, правда?)))

Родиной огурца считаются Гималаи. В культуре известен более 6000 лет назад! Одна из самых древних культур!

Из Индии огурец проник в Китай, распространился в азиатских странах, достиг Греции, откуда в средние века попал в Европу.

В России огурец первыми стали возделывать монахи Соловецкого монастыря. Изначальные сведения об этой культуре нашли отражение в «Домострое» только в XVI веке.

При Петре 1 в царских садах в Измайлово под Москвой уже выращивали в значительном количестве для дворцовых нужд огурец, арбуз и дыню, как и на Соловках, в защищённом грунте.

К концу XVIII века сложился развитый огуречный промысел и русские огурчики пользовались известностью и за границей.

Я думаю, что и сейчас никто не откажется от огурчика свежего,  хрустящего или от солёненького, или от маринованного!)))

И хотя и пришёл он к нам из далёких Гималаев, но мы все считаем его исконно русским «овощем», не так ли?

Рецептов засолки огурцов безумное количество.

Что только не добавляют, как только не делают маринад.

Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок...

Кто-то кладёт зонтики укропа, кто-то только чеснок...

Но, положа руку на сердце, скажу… как бы это помягче)))

В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурчики.

Самые вкусные, не побоюсь заметить — у моей бабушки.

И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили все мои подруги.

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот.

Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну), в квартире при комнатной температуре.

Как правило, для засолки я выбираю классический Родничок. 

Огурцы берутся разных размеров, но всё же не переросшие. Конечно, не жёлтые, а хорошие бодрые зелёные огурчики.

Хорошо промываю и замачиваю минимум на 4 часа, и что важно, — хорошей водой. это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести.

Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

Из пряностей я добавляю листья хрена, листья вишни или смородины, сельдерей,  укроп (и стебли, и веточки,  и зонтики), стручки острого перца и дольки чеснока.

После того, как огурцы хорошенько отмокли,  на дно большой кастрюли укладываю часть листьев, чеснок, затем слой огурцов. Потом опять травы и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваю травами.

Одновременно с закладкой огурцов нужно приготовить холодный рассол.

Просто растворить соль в воде.  И оставить. 

На 10 литров воды я беру 400 г соли.

За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

Заливаю огурцы получившимся  рассолом, чтобы покрыло. Кладу сверху плоскую тарелку и ставлю на неё груз (обычно 3-хлитровую банку с водой), чтобы огурцы не всплывали.

Оставляю на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме — закисать и бродить. Если жарко, то достаточно 2-3 дня.

На поверхности рассола появится белая пенка — не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии.

Готовность огурчиков можно проверить на вкус, также они изменятся на цвет. Если они пожелтели, то уже — пора!

Теперь сливаю рассол с огурцов в другую ёмкость, он нам ещё понадобится.

Огурчики вместе с пряностями укладываю в хорошо промытые банки.

Рассол довожу до кипения.

Заливаю рассол в банки до самого верха и накрываю крышками (я на всякий случай всегда кипячу их).

Оставляю на 10 минут.

Затем сливаю рассол обратно в кастрюлю и снова довожу до кипения.

Банки на это время накрываю крышками.

Снова огурцы заливаю кипящим рассолом,  так чтобы немножко заливки перелилось через край )банку ставлю на тарелку).

Закатываю машинкой.

Переворачиваю банки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания.

Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.

Остывшие банки с солёными огурчиками ставлю в кладовку на хранение до зимы)

Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

А уж зимой, как баночку откроете — вот где удовольствие!))

Потрясающие хрустящие огурчики для всей семьи.

Конечно, каждая хозяюшка сама решает, чем кормить своих домочадцев. 

Можно и в магазине купить — чего заморачиваться)))

А я думаю, что в магазине не купишь ни за какую денежку лучше огурчиков, посоленных собственноручно!)))

Раздаю этот нехитрый, кулинарный рецепт всем, кому понравились мои огурчики или кто спросит.

Вот и с вами решила поделиться рецептом своей бабушки)))

С совершенным почтением, Mama_Lenki — Ирина.

26
30
752

25 комментариев

Пожалуйста, войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Лариса (Лариса)
05:35
0
"… способствует хрустящести..." это же надо так здОрово сказать! Обожаю хрустящесть этих зелёных ягод… я бы сейчас похрумкала, искушение ещё то…
Mama_Lenki (Ирина) Автор
18:09
0
И я обожаю!
Сейчас малосольные огурчики сделала, с отварной картошечкой очень вкусно!!!
У нас все любят огурчики-хрумчики)))
Лариса (Лариса)
05:28
0
искусительница…
07:06
0
Mama_Lenki (Ирина) Автор
18:10
0
На здоровье, Любаша!
Буду рада, если засолите огурчики по рецепту моей бабушки!
21:37
0
rose

Mama_Lenki (Ирина) Автор
22:55
0
ludochka (Людмила)
11:23
0
Ирина, очень вовремя рецепт! Так ещё не пробовала:)))А повествование очень познавательное.Благодарю за интересные новости об всем известном огурчике:)))
Mama_Lenki (Ирина) Автор
22:57
+1
0
Людочка, если воспользуетесь рецептом моей бабушки, буду очень рада!
Для винегрета, оливье — самый смак!!!

Между прочим, 27 июля во всём мире празднуется Международный День Огурца!!!
Ещё один праздник)))
ludochka (Людмила)
23:01
0
rose
12:41
0
Спасибо за подробное описание рецепта. Слышала о нем. А что значит «хорошая вода»? Не из под крана? Огурцы и травы после просаливания, перед закладкой в банку, нужно промывать под водой?
Mama_Lenki (Ирина) Автор
23:03
0
Наталья, готовьте в удовольствие!
Рецепт проверенный!!!

Хорошая вода — это свежая чистая вода!
Бабушка пользовалась колодезной, а я отфильтрованной.
Огурцы и специи после просаливания не промываю, никогда не было необходимости.
Обычно это делают, если появился сильный белый налёт.
natkalash 57 (Натали) (Наталья)
13:12
1
Ира, попробуй мой рецепт. Называется «огурцы камышинские». Суть в том, что соли нужно класть в 2 раза больше нормы. Определяется так. Разводишь соль в сырой холодной воде и опускаешь сырое яйцо. Оно должно погрузиться так, чтобы был виден только бок яйца размером с пятачок.
Вся подготовка как обычно, только без замачивания. Для простоты расчетов я сразу складываю все в банки. Опытным путем определила, что соли надо в 2 раза больше и уже яйца не купаю. Только соль должна быть нормальная. Мне однажды попалась не соленая, все выбросила. А огурцы сорта который подходит для заквашивания, соления.
Сложила на дно хрен, укроп, положила огурцы и все специи. Положила соль.
На литровую банку 60г, на 3х литровую- 180г.
Залила холодной сырой водой. Закрыла пластиковой крышкой. Поставила все в миску. Должно стоять 7дней. Но все зависит от температуры воздуха. В жару они доходят быстрее и за 7 дней могут перекиснуть.
Выливаю рассол, все промываю под проточной водой, обрати внимание на дно банки. Там всегда остается налет белый.
Складываю все назад, специи и пряности не меняю. Заливаю сырой холодной несоленой водой и закатываю.
Огурцы готовы.
Я так попробовала потом и синенькие, т е баклажаны. они получаются лучше, так как не проходят стерилизацию. Девочки тут брали рецепт. Им понравился. Попробуй на литровой банке. Всего хорошего.
Mama_Lenki (Ирина) Автор
23:12
0
Наташа, спасибо за рецепт огурцов камышинских!
Очень заинтересовал рецепт, особенно для синеньких)
Непременно попробую сделать!
natkalash 57 (Натали) (Наталья)
08:05
0
Главное хорошо промыть, смыть весь белый налет.
Mama_Lenki (Ирина) Автор
16:04
0
Любовь (Любовь)
19:03
0
Спасибо вам большое!
Mama_Lenki (Ирина) Автор
23:17
0
Любовь, готовьте с удовольствием!
Рецепт проверенный, у Вас непременно получатся вкуснючие огурчики-хрумчики!!!
ludochka (Людмила)
23:00
0
Ирина, стала делать возник вопрос.Лавровый лист Вы не кладёте в зелень? И банки стерилизуете или достаточно вымыть с содой?
Mama_Lenki (Ирина) Автор
23:15
+1
0
Люда, лавровый лист никогда не будет лишним!
Бабушка клала всегда, я иногда забываю. Стараюсь всегда класть сельдерей, нравится его запах.
Банки достаточно помыть с содой, крышки стерилизую.
ludochka (Людмила)
16:15
0
Я вчера не положила лист, но добавлю сейчас.Я тоже люблю его аромат! И сельдерей любим всей семьёй.Только корневой у меня никак не получается, хотя все правила вроде бы выполняю.Мы листья в основном употребляем:))
Mama_Lenki (Ирина) Автор
18:45
+1
0
Я в огурцы кладу именно лист сельдерея.
ludochka (Людмила)
22:32
0
Значит добавлю.Сегодня заглянула в кастрюльку, рассол ещё прозрачный.Холодно у нас сейчас:))
04:30
0
Давно искала именно этот рецепт, спасибо огромное!
Mama_Lenki (Ирина) Автор
16:04
0
Светлана, готовьте с удовольствием!!!
Я просто счастлива, что рецепт моей бабушки пришёлся по душе!!!