Мастер-класс. Ржаной хлебушек на хмелевой закваске.

Часть 1. Готовим закваску

Вам понадобятся для приготовления закваски для хлебушка:

— Соплодия хмеля. Шишки (соплодия) хмеля вы можете приобрести в аптеке, у местных травников, на рынках, где продаются травяные сборы;

— Ржаная мука;

— Чистая (родниковая, или очищенная фильтрованная вода);

— Сахар нерафинированный (тростниковый) или мёд;

— Термос;

— Стеклянная банка 1,5-3 литра;

— Деревянная ложка (лопатка);

— Льняная салфетка (х/б салфетка или марля в несколько слоёв) с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку.

Очень важно с какими эмоциями, настроем вы подойдёте к этому процессу. Закваска – ВЕЧНА! Один раз приготовив её, вы можете её использовать всю жизнь.

1 день.Итак, вечером в термосе готовим настой хмелевых шишек: 1 ст. ложка шишек на 1 ст. кипятка. Оставляем на ночь.

2 день.Утром готовим закваску. Для этого нам понадобится:

— Процеженный через сито настой хмеля (даём остыть, если ещё горячий);

— Стеклянная банка 1,5-3 литра;

— Деревянная ложка (лопатка);

— Ржаная мука;

— Сахар нерафинированный (или цветочный мёд) – 1 ст. л.;

— Льняная салфетка (х/б салфетка или марля в несколько слоёв) с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку.

Что делаем? Наливаем хмелевой настой в банку, добавляем сахар, растворяем его, насыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, тщательно размешиваем деревянной ложкой. Накрываем банку марлей, закутываем в полотенце, и ставим в тёплое место на сутки до того момента как появятся первые признаки заквашивания.

3день. Вы можете наблюдать, что «процесс пошёл»: появились пузырьки, изменился запах (он может быть неприятным, это нормально), кислого запаха пока ещё нет, консистенция стала более жидкой. Вам нужно «покормить» закваску:

Перемешиваем, добавляем ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны (КГС), перемешиваем. Накрываем марлей, укутываем в полотенце и опять ставим в тёплое место ещё на сутки. По истечении половины суток, как мы «покормили» закваску мы будем наблюдать увеличение закваски в объёме.

4 день.Теперь закваску «кормим» и «поим». Мы наблюдаем значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой. Перемешиваем, наливаем воду 1/3 от объёма содержимого в банке, перемешиваем, насыпаем муку до КГС. Накрываем марлей, укутываем, и опять ставим в тёплое место ещё на сутки.

5 день. Какие изменения произошли? Пенистая структура, яркий выраженный квасной запах с кислинкой, консистенция стала более жидкой. Закваска наша уже «набрала силу», скоро будем печь хлебушек. Закваску «кормим» и «поим»: Перемешиваем, наливаем воду 1/3 от объёма содержимого в банке, перемешиваем, насыпаем муку до КГС. Накрываем марлей, укутываем и ставим в тёплое место ещё на сутки.

6 день. Закваска готова. Вечером готовым опару.

7 день.Утром печем хлеб.

Как готовить опару и печь хлеб напишу позже.

По всем этапам у меня есть видео. Могу выслать по электронной почте. Не знаю как с компьютера загрузить на сайт.