рецепт южно-корейского кимчи

Ну вот и я с рецептом. Спасибо, что дождались меня.☺

Ладно затягивать не буду. Пишу.

Корейскую капусту, если большая делите на 4 части. Не большая на 2 части. Но есть одно но. Когда будете делить капусту на части, то попку, кочерыжку просто сделайте надрез, а потом капусту рвите на части. Почему? Чтоб капуста во время засола не падала. Я а то разрезала и во время засола она крошилась по краям. А соседка потом подсказала, что когда рвешь капусту, тогда она не крошится, как у меня. Солите в большой чашке.

Соль кидайте крупную не во все слои капусты, а то пересолите. Хоть потом и промоете, все же соленая будет. Лучше всего солить вечером. Посолили капусту. Налейте воды с полчашки, чтоб закрывала капусту. Перед сном, пока сделали другие домашние дела капусту снизу поставьте наверх, а верхние вниз, чтоб верхние хорошо впитали воду соленую. Утром проснетесь сделаете тоже самое на 2-3 часика. Потом промойте капусту от излишки соли и поставьте в большой дуршлаг или решетчатые доски. Досок у меня нет. Был дуршлаг и вот положила я, чтоб вода стекла. Вот моя капуста в ванной стекает.

Пока капуста стекает я на морковкарезалке шенкую редьку бело-зеленую

И морковку. Но руки при этом берегите. А то я палец поранила.

А забыла. На 6 больших качанов капусты я полторы морковки взяла и 2 редьки. Но редьки можно одну. Я кинула полтора. Еще осталось у меня. Тушить буду.

С дочей мы начистили 450 граммовую посудину чеснока.

Промыв чеснок я давила его через чеснокодавилку. Осталось 4-5 зубчиков. Сил честно говоря уже давить не было. Чеснок крупный был в основном. Вот надавила.

С дочей и свекровкой мы еще в колхозе позавчера почистили зеленый лук и завернули в газету. Его я и промыла и порезала примерно по 5-6 см длиной.

Примерно 200-300 грамм.

Лук порезала. Но лук не по перек, как обычно режут наши, а по полосе, как идет лук. Он тогда раслаивается и удобнее его есть потом.

Далее я посмотрела на время. Еще рановато готовить приправу для кимчи. Покормлю деток. Покормив их убрала все. Я стала готовить приправу для кимчи.

Взяла 1 пакет 500 грамм рисовой муки. Корейцы ее чапсари мука говорят. Закинула в кастрюлю примерно 5-6 литровую. И смешала с обычной водой. Должно получится типа кефира или сметаны. Жидковатая не совсем сильно. Далее ставим на медленный огонь и мешаем. Отходить нельзя. Может подгореть. Мешайте лучше деревянной ложкой. Потому что железное нагревается и потом вам тяжело будет мешать обжечься можно.

Варить надо, как клейстер. Пока хорошо не прокипит и не станет густоватой смесью, как клейстер.

Мое кипение. Запасатся надо терпением ой-ёй-ёй. Ноги болят. Хорошо все сделали. Добавляем красный молотый перец.

Добавляйте по немногу, чтоб не переборщить. Я добавила так 3 раза. Пока смесь не стала красной.

Оранжевато красным у меня отдает из-за света.

Всю эту смесь перекладываем в большую -ю-ю чашку. Как у меня выше на фото. Аккуратно не обожгитесь.

Затем кидаем все нарезаное. Я закинула сначала чеснок с зеленым луком.

Далее морковку.

И редьку.

Далее я закинула такие мелкие белые креветки. Вот они в банке прям продаются.

3 столовые ложки.

Добавляя продукты мешайте, чтоб потом легче было все мешать.

Далее добавила лук. Тут видно, как он нарезан.

Далее соус продается в бутылках. Сделан из рыбного чего-то. Как муж мне объяснил. Светло-коричневого цвета.вот он с этикеткой. Запах, как здешний уксус слабоватый. Похоже это, наверно их рыбий уксус. Хотя муж сказал, что не уксус, но похоже.

Салатовым написано первое слово Мёлчи. Это мелкая рыба тут сушенную продают 4-5 размеров. С нее сделана. Добавлять немного. Примерно 50-75 грамм.

Далее добавить надо белую приправу в виде кристалликов. Ягными или мивон тут называют. А русскоязычные говорят китайская или корейская приправа.

Но ее у меня не было и я люблю в салатах черный молотый перец, его я и добавила.

Перемешала все.

Вот что вышло.

Теперь беру капусту. Уже вода с нее вмя стекла и она вялая стала. И смазываю этой приправой, открывая каждый лист. Вот так.

Для этого нам и нужно было делать все в большой чашке. Удобно прям в ней все делать, чтоб не испачкать пол.

Смазав, могут быть чуток излишки приправы по краям торчать сильно и течь. Поэтому слегка убираем и немного выжимаем. И ставим в контейнера большие.

Итак остальную капусту. Вот результат.

Можно во время заправки, если падают с капусты чуток листья, попробовать. Оно свежее вкусно.

К нему тут вообще падают мясо вареное с добавками какими-то. Но мясо я не варила, нл сделала рисовые блины.

Разбавила рисовую муку, что писала выше и воду. Добавила соль. Сделала слегка густоватую кашицу и добавила соль. Пожарила на сковородке не большие по 1 столовой ложке ставила на сковороду. Воть.

На тарелке салфетки. Тут рулонами их продают для жарки, чтоб масло стекло. И бумага эта впитывает. Тарелки легче мыть.

Ну и моя помощница, которая потом помогала мне мыть посуду, чуть не затопив соседей снизу.☺

Замызгалась еще вся, что побежали потом купаться, а мама полы драить и посуду домывать.