Ушное из баранины

 
Всё уже съели. Кастрюлька пустая.....
Первый раз готовила точно в 1994 году. У Макаревича в «Смаке» увидела. Что понравилось тогда? А вот то, что картофель кладется целым.
Почему ушное- загадка. Я не выясняла ни тогда, ни сейчас. Но никаких ушей это точно нет… Помню тогда в передаче Макаревич рассказывал, что баран единственное животное, которое не успевает испугаться перед тем, как попадет на прилавок… и в его крови нет адреналина смерти… Уж извините, что пишу такое в разделе про еду…
Готовим:
На сухой сковороде обжариваем до золотистой корочки куски баранины.
Выладываем в кастрюлю (я готовлю в чугунной эмалированной, это моя страсть).
Пассеруем лук и морковь — туда же.
На самый верх — очищенный картофель. Я беру на человека-едока по 2 штуки...
Заливаем кипятком.
40 минут варим. Солим, перчим, крохотку сахара...
Кладем «бешенно измельченный чеснок» — именно так я записала со слов А. Макаревича. Туда же зелень. 10 минут томим под крышкой… И в тарелки...
Блюдо считается и первым и вторым. В терелке привлекательно и деловито лежит картошка, юшка с морковкой хороша....
Попробуйте… ушное.

Ой, вот бешенно измельенный чеснок...
+1
5

19 комментариев

Marisha888 (Марина)
13.05.2014 10:40
0
Выглядит очень аппетитно, но я совершенно не люблю баранину. Ну никак не могу ее есть. Зато мой старший сын очень любит, у нас похожее блюдо, только горького перчика добавляют и называют курбаном. Обычно на майские праздники, когда выбираются компаниями на природу, на костре готовят в казанах. Спасибо. Рецепт хороший.
luba62 (Люба) Автор
13.05.2014 10:56
0
Я так думаю, что вполне подойдет куриное мясо или какое другое. Просто именно этот рецепт я сохраняю как есть, без изменений. И вот с первого раза меня потешила целая картошка. А вот приготовить в казане — мечта. На даче под костерком. Ура! Курбан, однако…
Marisha888 (Марина)
13.05.2014 11:12
0
Вот так с целой картошкой, или порезанной на 4 части вдоль, если картофелины крупные, мы готовим картошку-соус, к стати, на костре в казане она просто суперская получается. Любое мясо можно использовать, но вкуснее, если мясо на ребрышках, или шея. В казан налить немного растительного масла и обжарить мясо, потом добавить специи( соль, перец), добавим пасту из сладкого болгарского перца, немного воды и кладем  картофель, тушим, в конце шинкованные мелко пимидоры( кожицу с помидор можно снять, но мы не снимаем, так вкуснее, но можно и просто потереть на терке помидоры, если помидоры кислые, добавить немного сахара), пару зубков чеснока целыми, не разрезая, как мясо и картофель готовы, снимаем с огня и посыпаем зеленью. Зелень можно и в тарелки.
luba62 (Люба) Автор
13.05.2014 11:19
0
Спасибо! Быстро, четко, понятно, вкусно!!! Приготовлю и как приправа — рассказ откуда рецепт. 
Marisha888 (Марина)
13.05.2014 11:40
5
Да у нас все это готовят в Бессарабии. Одесская область — это многонациональное население и кухня такая классная, чего тольео нет. На одной кухне можно отведать украинские, молдавские, русские, греческие, еврейские, болгарские, турецкие, румынские блюда. Все живем дружно, гуляем на одних свадьбах и учимся готовить друг у друга))). А паста перечная, это что-то особенное. Когда я вышла замуж и приехада к мужу, первый раз ее увидела, увидела как ее готовят. Покупают красный болгарский перец,( а в селах свой выращивают)мясистый, чуть вялый, это уже ближе к осени. Он тогда совсем спелый и очень сладкий. Чистят и оставляют на солнце, чтоб немного подвял, потом ломают прямо руками, в казан  и тушат пока вся вода не выпарится, как варение, а потом протирают, закладывают в пастеризованные банки.  Картошечка, мяско, любая подлива, плов с такой перечной пастой очень вкусно получается. Люба, а у вас в Тернополе готовят пречную пасту?
luba62 (Люба) Автор
13.05.2014 12:14
0
Марина!!! С этой осени будут готовить! Начну я и буду распространять среди друзей и знакомых! А то все в гости с баночкой айвового варенья хожу. Я очень заинтригована. И чувствую, что «мое».
Marisha888 (Марина)
13.05.2014 13:02
0
Попробуте, Вам понравится, и друзьям, думаю, тоже)))
admin6 (Виктория) (Виктория)
14.05.2014 08:32
0
И я попробую осенью!
Marisha888 (Марина)
14.05.2014 16:44
0
Надеюсь, что понравится)))
Gala1403 (Галина)
13.05.2014 11:23
0
Обыкновенная среднеазиатская шурпа, вкусно! Попросту-суп с поджаркой.В русской кухне такие супы появились в 19 веке после присоединения Средней Азии к России, т.к. не требуют долгой варки, а в полевых военных условиях это важно.
Ушным раньше назывался просто суп(отсюда и термин «уха»). 
luba62 (Люба) Автор
13.05.2014 11:31
0
О! Спасибо — буду знать. Шупу ела — она по размерам овощей немного другая и «горит» во рту, говорят — тогда не шурпа.
Gala1403 (Галина)
13.05.2014 12:56
0
Ну, это вам любители перца попались.Не все ж такие.Шурпой больных при простуде и воспалении легких отхаживают, какой уж тут перец.
Isya (Инночка)
14.05.2014 14:08
0
В Крыму это тоже шурпа, только еще в нее кладут нут (из бобовых, горох такой) кто любит, и овощи без предварительного зажаривания кладут в бульон.
luba62 (Люба) Автор
14.05.2014 14:12
0
Спасибо за дополнение!
Isya (Инночка)
14.05.2014 14:35
1
)))))… а еще овощи для такой шурпы «подпекают» (есть такой прием): луковицу пополом разрезать (или 3-4 части в зависимости от размера), морковь — крупным ломтиком или бруском и выложить на разогретую сковороду без жира!!! — подпечь это до золотистого цвета (до появления карамельных «подпеков»), переодически переворачивя. Потом кладут в бульон и проваривают все вместе. Лук перед подачей вытащить. Классическая зажарка делает шурпу жирной, дает совсем другой вкус и запах. А баранина в Крыму ароматная сама по себе. Родственники на материковой части Украины баранину не едят (говорят, очень часто им пытаются продать козлятину, отличить трудно, а запах у козлятины плохой), а когда приезжают в Крым — едят только баранину!!!.. )))
luba62 (Люба) Автор
14.05.2014 14:47
0
Обязательно запомню! Внесу новые «нотки» в это блюдо! Спасибо!
mamochka81 (Ксения Корнева)
14.05.2014 08:48
0
Спасибо за рецепт… тоже не ем баранину, но думаю с телятиной будет не хуже. забрала в закрома!
gkurilovich (Галина)
14.05.2014 11:43
0
За рецептик спасибо! Обожаю баранину!
А вот что я нашла в Интернете:
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. Ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
 В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)
 
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так:
УХА, ушица – стар. мясной и вообще всякий навар, похлёбка, горячее, мясное и рыбное
 
                        ныне: рыбий навар, похлёбка из рыбы 
gkurilovich (Галина)
14.05.2014 11:46
0
В дополнение: ушное — это та же уха (см. предыдущую запись)