Чанахи, эх чанахи....

Кастрюлька уже часа два как пуста. Чанахи съедены… Остались фото. И кулинарные воспоминания. Это было студенческое время и в редкие моменты мы ели такие блюда. Может поэтому именно тот вкус остался для меня классическим… Помню, что их доставали из громадной духовки. У женщины на руке была толстая специальная рукавица. Она ставила горшочек на поднос, снимала крышечку. Над блюдом поднимался пар… и запах. Первые ложки ели обжигаясь… потом успокаивались. И начинали смаковать...

Сегодня столько всего просмотрела. И если для меня это блюдо всегда считалось грузинским, то оказалось что:

«Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. Таковыми являются, например суп питив Азербайджане, кчуч в Армении и т. п.»

Мало того!!!

«Чолнт или чулнт(от идиш טשאָלנט чо/улнт; на западном диалекте идиш שאלעט шалет) — традиционное еврейское субботнее блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли.

Идея чолнта заключается в приготовлении горячего блюда при coблюдении религиозного запрета на разжигание в Субботу огня. Чолнт готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги. В новое время, когда традиционных русских и литовских печей почти не осталось, применяют другие способы и стараются достичь правильного вкуса.В еврейских местечках чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.Это еврейское блюдо под названием човлент стало обыденной пищей также для жителей Закарпатья (Украина), и готовят его практически в каждой семье. Изобретательные закарпатцы позаимствовали это блюдо у евреев (какой-то период времени в Ужгороде проживало примерно 30 %, а в Мукачеве — почти 50 % евреев ашкеназов), но внесли в него свои коррективы. Используется любое мясо и обязательно добавляется острый перец (эта практика была позаимствована у венгров).

Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.»

Вот тут я «загрузилась». А когда пошастала по кулинарным форумам, то чуть не получила свой любимый «отвал башки». Кто-то его готовит на говядине, кто-то советует постную (!!!) свинину… другие хохочут в диалоге:

— Какая свинина в чанахах???? Жалкие дилетанты. Только баранина!!!!

Я поняла, что надо искать золотую середину. А «золотая середина» уже томилась в ожидании на кухне. Варилась фасоль, замоченная с вечера. Тушилось мясо, нарезанное небольшими кусочками… Я подготовила овощи:

Одна из морковок была со смешным отростком, и я подумала: «Придаст блюду пикантности» и продолжила со смехом дальше… Картофель отправила к мясу в кастрюльку, морковку соломкой и чуточку спасеровала на сковороде. Чуточку-чуточку. И в кастрюльку. Когда картофель был почти готов туда же отправился чуточку припущенный лук и синий и белый, фасольку. Все начало умлевать на тихом огне. И тут я взяла консервированные натуральные томаты без кожицы в томатном соку. Натуральные настолько, что почти противные, честно, без соли..

С ними все просто. Нарезала кубиками и прогрела на сковороде, вместе с соком. Да еще и добавила свой.

И вот вид до томатов:

И вот как все поменялось в лучшую сторону...

К тому же все приправы с этой досточки внесли свой вклад по остроте и аромату....

Петрушка — чубчики с дачи. Долгожданный запах свежей зелени. Перец чили. Скромная, но могучая кучка. Хмэли-сунэли — это «чисто грузинское». Черный горошком свежеистолченный, набор от узбекского продавца с рынка… а чесночек каждому по желанию в порцию.

Вот как все попало в кастрюльку пришла моя Наташа:

— Невозможно лежать!

— Что кашель?

-ЗАПАХ!!!!

Я честно скажу, что последние снимки я делала уже просто не выдерживая… Но надо было выдержать формат рецепта — горшочек.

Я ела из мисочки керамичной..

И очень быстро было видно дно кастрюльки..

И теперь я думаю: «А чинахи ли нам дают в том командировочном кафе? И отвечаю себе: „Что-то похожее. Так 7-8, но не 10....“