Фитчи. Сегодня. Советую

Это туркменское блюдо родственник пельменей, чебуреков, хинкали, мантов, беляшей… в общем теста и мясного фарша…

Первый раз готовила в 20-х числах декабря. Помню, что все это «игралось» в четыре руки. Пришли с работы… Я замешивала тесто, сестра нарезала лук в фарш… Потом духовка, ожидание. Ели прямо из формочек, вилками, обжигались… когда блюдо немного остыло начали понимать вкус и однозначно признали, что вкусно…

Сегодня я выдержала все каноны приготовления… И честно скажу получила наслаждение. И опять от теста. Давайте по — порядку…

Сегодня помощник вот такой. Голыш, отмывать такого легче будет…

Начнем с теста.

350 грамм муки

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка подсолнечного масла

125 мл холодной воды

Вымешиваем тесто. Оно получается довольно крутое. Отставляем на 20 минут. Накрываем пленкой пищевой. Займемся фаршем.

400 грамм фарша

300 грамм лука -да да да почти пополам.

соль, перец по вкусу

100 мг холодной воды — обязательно… и в холод.

Вернемся к тесту… помесим его снова. Во время вымешивания вы обратие внимание, что разделочную доску подсыпть мукой не надо… тесто не липнет к ней… И снова на 20 минут под пленку.

Теперь делим его на 5 равных частей. И каждую на маленькую часть и поменьше… Одна часть будет донышком, вторая «крышкой». Смотрите — ни грамма муки на доске. И раскатывая в круги его тоже не надо будет. На ощупь оно — исключительное…

Формы смазываем маслом. Ну вообще-то это не формы. Это мои тарелки на второе.

Теперь раскатав ширики в круг по форме укладываем наше донышко и раскладываем фарш.

Накрываем тестовой «крышечкой», защипываем по кругу, прокалываем вилкой…

И отправляем в сильно разогретую духовку…

Выпекаем минут 20. Признак готовности — через дырочки обильно выделяется прозрачный (!) сок. Вот он…

Вытягиваем из духовки и сразу смазываем растопленым сливочным маслом…

Вкус? Напоминают вкус биляша. Очень сочные — как чебурек… Но это фитчи…

Смачного!!!!..