Кухня Нидерландов - это особая часть культуры государства.
Кухня Нидерландов — это особая часть культуры государства. Ни одна русская бабушка не потерпела бы в своем доме традиционной голландской кухни. Горячую пищу здесь едят только за ужином, и то не всегда. А все завтраки и обеды у местных проходит под флагом бутербродов и «сухомятки». Ни тебе наваристых супов, ни тебе сдобных пампушек. Голландская кухня не относится к числу всемирно известных.Голландские хозяйки не очень любят проводить много времени на кухне, но тем не менее, они очень четко следят за тем, чтобы все блюда, подаваемые на стол, были вкусными и хорошо сочетались друг с другом. В Голландии повседневными блюдами считаются свежие рыбопродукты — сельдь, морской угорь, кабала (треска), палтус, устрицы.К запеченным рыбным блюдам обычно подают листовой салат. Кроме этого, к истинно голландским блюдам причисляют блины. Традиционная голландская кухня славится своей «деревенской» основательностью, широким использованием мало сочетаемых на первый взгляд продуктов, и превосходными традициями в приготовлении морепродуктов.Любимое блюдо — «харинг», т. е. особым способом приготовленная малосольная сельдь с ломтиком соленого огурца или луком. При чем нидерландцы, очень интересно кушают её.Сельдь принято кушать, следующим образом: филе селёдки берётся за кончик и запрокинув голову назад, целиком опускают в рот. Продается сельдь, порционно, по 2 филе на подложке, отдельно к ней прилагается, очень мелкий кубик репчатого лука. Сельдь посыпается луком, берется за хвостик, и целиком кладется в рот. Селедочки по размеру не большие, всего 12-15 см.
<img sfnoicon=«1» sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/95fccab7.jpg»>
По всей стране установлены такие мобильные палатки, в которых продают харинг, и рядом стоят столики, чтобы люди сразу могли кушать, или же в специальной упаковке харинг берут домой. Мы с мужем тоже приехали, чтобы купить харинг, я жду его в машине, потому что на улице идет дождь.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/003111f2.jpg»>
А вот Голландский омлет, удачно сочетает в себе все специфические особенности национальной кухни и представляет собой запеканку из предварительно обжаренной с окороком картошки, которая впоследствии запекается в духовке с сыром и взбитыми яйцами. Само блюдо можно назвать наглядным примером типичного голландского вкуса. Самое типичное и распространенное блюдо — «хотпот». Это специфическое блюдо готовится с немецкой щепетильностью и французским артистизмом. А в конечном итоге получается ароматное овощное пюре с душистой смачной подливой, поверх которого аккуратно лежат ломтики нежного отварного мяса с пряным запахом.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/04c2a58b.jpg»>
В Нидерландах, как и в любой другой стране, есть определённые кулинарные особенности. Для типичной голландской кухни характерно то, что блюда готовятся из простых ингредиентов: голландцы едят много овощей, картофеля, рыбы. Например здесь пользуется популярностью, картофельное пюре с морковью. Картофель варится вместе с морковью, и потом мнется, еще добавляется очень мелко нарезанный соломкой салатный лист. Я долго не могла привыкнуть к такому пюре. Но потом поняла что это не только вкусно, но и очень полезно.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/e89680e9.jpg»>
. Одно из типичных блюд — «стамппот» (от голл. слова stampen — мять, превращать в пюре). «Стамппот» может быть с кислой капустой (stamppot zuurkool), c капустой и копченой колбаской (stamppot boerenkool met worst).
<img sfnoicon=«1» sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/b0f02e5c.jpg»>
Кстати, квашеная капуста, продается вот в таких пакетах, расфасованную по 500 грамм. И местные жители варят капусту минут 5-10, причем пакет бросают в кипяток, целиком не разрезая.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/08a1dadf.jpg»>
Едят голландцы «стамппот» обычно зимой. На ланч голандцы обычно едят или сэндвичи с ветчиной, сыром (broodje ham, broodje kaas) или яичницы — т.н. uitsmijter.Так же любят голландцы и блины (pannenkoeken), которые едят с ветчиной, шпеком, сыром, конфитюром, и оладьи (poffertjes). И первых блюд национальной кухни Нидерландов популярны суп из сельдерея, это любимый суп голландцев – ароматный гороховый суп на мясном бульоне — «шнерт», или «снерт». Это просто сказка! Я просто обожаю этот суп! Сначала варится корневой сельдерей, порезанный на маленькие кубики, и сухой зеленый горох.Отдельно варят свиную грудку, немного свиного карбоната, или шею. Есть специальная для такого супа копченая колбаса, которая тоже варится в упаковке, и еще копченые сардельки. Потом все это режется крупно, и еще лук порей.Сваренные сельдерей и горох, мнутся в бульоне, добавляются резаные копчености, лук порей, и специальная специя, которая продается в магазине, специально для этого супа. Суп должен быть очень густой. Это очень вкусно!
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/90f9e99b.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/b5dab9d2.jpg»>
<img sfnoicon=«1» sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/000/7b04e90f.jpg»>
Местные хозяйки, никогда не жарят мясо, курицу на растительном, или оливковом масле. Для этого продается специальное масло, предназначенное для жарки. Это не маргарин, это что-то на подобие топленого масла.Мясо или кура, жареная на таком масле, получается очень вкусным и с красивым колером.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/3ad0e8cc.jpg»>
Поскольку по традиции, основной прием пищи приходится на вечер, то обед представляет собой «ленч», состоящий из бутербродов. А если кому-то в промежутке между обедом и ужином захотелось подкрепиться, то в многочисленных маленьких закусочных и кафе всегда найдется что-нибудь вкусное. Несмотря на широкое распространение известных ресторанов типа «Макдональдс», в Голландии все еще сохраняются автоматы по продаже бутербродов и «крокетов» — запечённое во фритюре свёрнутое в трубочку тесто с начинкой типа рагу…. Бутерброд «Раусшмейсер, Самый знаменитый горячий голландский бутерброд уступает многоэтажным скандинавским – всего-то в нем три слоя. Для его составления используют яичницу, шпик и ветчину. Национальным блюдом голландской кухни является хутспот (или «хот пот», «горячий горшок») — нарезанная ломтями вареная или тушеная говядина, которую подают на блюде с гарниром из овощного пюре, приготовленного из отваренной моркови, лука и картофеля. Это овощное пюре — штамппот — второе по популярности традиционное блюдо страны. Наиболее распространенный вариант штамппота из огородной капусты с копченой колбасой (boerenkool met rookworst) или мясными шариками (что-то вроде нашей котлеты).
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/e1d4456f.jpg»>
Очень популярен Бурикол, я ни знаю как это объяснить, скорее всего это разновидность брокколи. По крайней мере, очень похожи. Кладезь витаминов.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/5d0f0867.jpg»>
Практически вся страна на завтрак и обед питается закусками — всевозможными бутербродами и сендвичами всех размеров и мастей. Другая распространенная закуска — uitsmijter (что-то вроде бутерброда). Готовится элементарно — кусочек хлеба накрывают ломтиком ветчины, затем сыра, а сверху — глазунья. Стоимость сэндвичей, как правило, невелика — от 2 до 5 евро, зависит от начинки. Найти бутерброды на улице не составит труда: скорее будет трудно найти горячую пищу до 5 часов вечера, когда открываются кухни в ресторанах, нежели кусок-другой сдобного хлеба с ветчиной. Вот это мой любимый бутерброд, когда мы с подружками собираемся поболтать в кафе, то я всегда его заказываю. Но съесть его до конца, просто не возможно. Здесь подают просто огромные бутерброды.
<img sf_validated=«1» alt="" src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/71e9509e.jpg»>
Несмотря на то, что гордое звание любителей картошки носят белорусы, создается ощущение, что именно Голландия бьет все рекорды по поеданию этого корнеплода на душу населения. Практически в каждом городе страны можно без труда найти палатку, где продают «френч фрай» — картошку-фри в бумажном кульке, залитую кетчупом или майонезом, а иногда еще и сдобренную луком. Стоит это удовольствие в районе 2-3 евро в зависимости от величины кулька и пользуется просто невероятной популярностью у местного населения. Кроме того, картошка-фри, скорее всего, будет сопровождать вас и при заказе горячего блюда — этот гарнир здесь встречается в 99 % из 100. Но в отличие от России на ходу здесь никто не ест. Возле автоматов всегда найдется место, чтобы спокойно перекусить. К любому приему пищи здесь относятся с уважением. Овощи здесь редко готовят без масла или сливок. А бифштексы в Голландии всегда толще, чем где-либо еще. К ним всегда подают хороший соус. В одной голландской поваренной книге сказано: «Соус для кулинарии — то же, что грамматика для языка. Фантазия и любовь являются лучшими приправами». Сытная пища, сильно сдобренная специями — это, наверное, самая точная характеристика голландской кухни.Поесть голландцы любят, поэтому размеры порций блюд подаваемых в ресторанах, просто огромные. Из национальных блюд наиболее популярно Ристтафель – разнообразные блюда из риса с мясом и овощами. Популярны и так называемые «брууджес» – масляные шарики, приготовленные из всевозможных продуктов, от сыра до мяса крабов. В центре Амстердама уже десятки лет подряд принимает гостей кабачок «К пяти мухам». Здесь можно отведать настоящий «раусшмейсер» — горячий трехслойный бутерброд с яичницей-глазуньей, шпиком и ветчиной. И вообще, надо сказать, что горячие бутерброды — это голландское изобретение. И как же не сотворить подобное чудо кулинарии при наличии такого количества отменного сыра? Почти во всех кафе и ресторанах Голландии можно встретить меню на трех языках: английском (для туристов), голландском и фламандском.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/4fec1401.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/573fd5ca.jpg»>
«Еневер» — самый популярный крепкий напиток в Голландии — предок английского джина, придуманный одним голландским врачом. Jenever бывает «oud» (старый и приятный на вкус) либо «jong» (молодой и резкий), а иногда еще и с лимонным или ежевичным привкусом. Особой гордостью, национальной кухни Нидерландов, является превосходный голландский сыр. Подают его как отдельную закуску — «сырная нарезка» ( кубики разных сортов твёрдого сыра с фруктами, овощами, мясными продуктами). Большинство голландских салатов, подразумевает обязательное наличие, в них, сыра. Разнообразие голландских сыров поражает воображение — твердые сорта, мягкие, нежные, острые, сливочные, со специями, козий сыр, овечий… Такие сорта, как «Эдам», «Лейденский», «Голландский», «Эдамер», «Гауда» и другие, давно стали популярными не только в Нидерландах, но и во всем мире. Сырный рынок в Алкмаре один из самых известных, это отдельная история, красивая и вкусная. Он проводится каждую пятницу утром с апреля по октябрь. До продажи сыр должен быть взвешен в Весовой (Bar). До сих пор рынок работает по правилам 1672 г., и торговля идет согласно древнему ритуалу.… Здесь из сыра делают закуски, салаты, бутерброды, супы, яичницы, запеканки и обязательно — сыр на десерт. В Голландии все придерживаются мнения французского кулинарного знатока Брийат-Саварена, что «десерт без сыра, все равно, что красавица без глаза». Дорогие девочки, сырные магазинчики в Нидерландах, это что-то!!! Просто сказка!!!
<img sfnoicon=«1» sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/09312e6e.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/18cd9fc5.jpg»>
Здесь у многих есть катера, и большинство местных жителей, занимаются рыбалкой в море.И мы с мужем не являемся исключением.Я редко с мужем езжу на рыбалку, я очень укачиваюсь, это у меня с детства, я никогда не каталась на карусели, потому что страдала «морской болезнью». А это наш улов, немного крабов, креветок и палтус.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/9a02d6a7.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/3ef0f359.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/33f5c650.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/c1630b8b.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/599d8f6f.jpg»>
А это чудо дивное, живет в нашем море, он встречает и провожает все катера и пароходы, очень любит лакомиться рыбкой или креветками, которые ему дают местные рыбаки. Обитает он здесь уже на протяжении 3-х лет. Однажды он исчезал на пару месяцев, но потом появился. Все это чудо очень любят!
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/28f1b042.jpg»>
По воскресеньям работает рынок в рыбацкой бухте. Маленькие рыболовецкие суда, приходят с рыбалки, и в большом ангаре, продается любая свежая рыбка и морепродукты. Так же здесь же стоят специальные столы, за которыми работает несколько человек, разделывают рыбу, которую покупают люди, и не хотят разделывать ее дома. Разделка рыбы, абсолютно бесплатна. Так же в середине ангара, стоит огромная емкость, с колотым льдом. Люди берут этот лед, и засыпают купленную рыбу, для лучшего сохранения, и транспортировки. Так же купленную рыбку, здесь же можно закоптить. Этим занимается специальный человек у коптилки.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/c1e87550.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/6d4f942e.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/66dba53b.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/d92a50ec.jpg»>
Кофе и чай (традиционные колониальные товары из «Индий») пользуются большой популярностью. «Кофейное время» (koffietijd) — между 10 и 11 часами утра или 19 и 20 часами вечера. В каждом кафе к любой чашке кофе обязательно подадут одну маленькую печеньку или кекс. Также стоит попробовать горячий шоколад, молоко с анисом и теплый лимонад (кваст), кофе с молоком, местные жители называют его «неправильным кофе (koffie verkeerd),», черный чай, молоко с анисом, кваст (теплый лимонад), горячий шоколад. Особой популярностью пользуется голландское пиво. Самые известные сорта — «Heineken«, «Grolsch«, «Amstel» и другие. Голландцы, издавна известные своим пристрастием к пиву, в последнее время потребляют всё больше вина.«Еневер» — самый популярный, национальный крепкий напиток в Голландии — предок английского джина, придуманный одним голландским врачом. Jenever бывает «oud» (старый и приятный на вкус) либо «jong» (молодой и резкий), а иногда еще и с лимонным или ежевичным привкусом. Его пьют неразбавленным и охлажденным. Иногда джин мешают с колой или вермутом. Очень большой популярностью пользуется голландское пиво. Спиртное можно купить в любое время дня. Бары работают допоздна, а в выходные дни закрываются рано утром.
Это кофе-шоп, их много по всей стране, но иностранцам посещение таких кафе запрещено.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/2b335bf7.jpg»>
Ну и сувениры для моих друзей из России.
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/2d8da584.jpg»>
<img sf_validated=«1» src=«www.passionforum.ru/upload/062/u6264/001/c826bd9b.jpg»>
Надеюсь, что я не очень утомила вас, мои дорогие, своим рассказом. Получилось очень сумбурно, но хочется обо всем рассказать, и чтобы было сжато, не очень длинно. Но, что получилось, то получилось. Спасибо, что читали мое «сочинение».
Подготовка к рыбалке в море.
Читала с огромным удовольствием — впечатление такое, будто сама побывала у вас в гостях!
Кухня понравилась — простая, сытная, без выкрутасов. А морепродукты моя слабость.
Буду рада продолжению!
Зато сырная лавочка в Заансе Сханс и сейчас стоит перед глазами! А муж, никогда не любивший сыр, до сих пор с упоением вспоминает тамошний запах!
только не все фото загрузились