Ursel (Наталия)
2 часа назад
grolga (Олюня)
6 часов назад
grolga (Олюня)
6 часов назад
AliseCrochet (Алиса)
13 часов назад

Вышитые пряные травы

МамаМарина (Марина Юрьевна)
2016-01-29 22:05:50
Рейтинг: 13022
Комментариев: 3617
Топиков: 305
На сайте с: 07.01.2016

«В начале были пряности. С тех пор как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria — индийских специй, без пряностей».

С. Цвейг «Магеллан»

В глубокой древности первобытные люди разыскивали в природе растения, которые бы отбивали специфический запах мяса диких животных, возбуждали аппетит, улучшали бы пищеварение. С течением времени список этих растений стал большим.

Пряные растения — это растения, накапливающие в различных органах (листьях, корнях, плодах, корневищах и др.) ароматические или островкусовые вещества. Их полезные свойства определяются сложным химическим составом, в котором много органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, гликозидов, витаминов и других биологически активных веществ.

С давних пор человек оценил пахучие травы. Их аромат отбивал дурной запах гниющих отбросов, оздоровлял воздух в помещениях. Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и отдушки — как вкусовые вещества и приправы для пищи, а также для приготовления лекарств.

Вышитые пряные травы
В настоящее время известно более 200 видов пряных растений. Многие из них представляют собой медленно растущие тропические лианы, кустарники или деревья, такие, как черный перец, корица, гвоздика, перец душистый, ваниль, мускатный орех и мускатный «цвет».
В качестве пряностей используют корни (хрен), корневища (аир, имбирь), луковицы (чеснок, лук), внутреннюю кору вечнозеленого растения (корица), нераскрывшиеся цветочные почки (гвоздика, каперсы), пестики и рыльца цветущего луковичного растения (шафран), всю зеленую массу (укроп, эстрагон), листья (лавр), плоды и их части (красный перец), высушенные семена (горчица, анис, тмин).
Вышитые пряные травы
Пряные растения умеренной зоны - это ароматические травы: анис, тмин, сельдерей, кориандр, ажгон, петрушка, пастернак, фенхель, кароподиум, мелисса, базилик, майоран, мята, тимьян, горчица, кресс-салат, эстрагон, бархатцы, чернушка.
Все народы всех времен стремились иметь у себя пряности, которые ценились у них наравне с золотом, серебром, мехами и шелками.
Вышитые пряные травы
Почти все употребляемые в Европе пряности и специи — иноземного происхождения. Когда не существовало широкого обмена между южными и северными странами, потребность в специях и пряностях удовлетворялась за счет местных растений. Среди наших обычных специй самого большого внимания заслуживают укроп, петрушка, хрен и ряд других, менее известных.
Вышитые пряные травы
Сегодня покупные специи вытеснили местные, которые в большинстве случаев уже забыты. Однако многие из них, хотя и вышли из моды, нисколько не уступают привозным и во многих районах страны до сих пор в большом почете.
Вышитые пряные травы
>
У многих культурных и
дикорастущих
растений листья и
стебли служат хорошей
приправой к пище.
Вышитые пряные травы
Среди пряных растений средней полосы и Сибири широко известны такие растения, как мята, змееголовник, чабрец.
Местные пряные травы занимают важное место в кладовой природы и очень полезны для здоровья, а также ценны как приправы, придающие пище новые вкусовые оттенки.
Вышитые пряные травы
Приправы применяют не по принципу «чем больше, тем лучше», а в зависимости от национальных традиций, личного вкуса, опыта и чувства меры.
Вышитые пряные травы
Специи не должны заглушать исконного вкуса блюд. Они призваны подчеркивать его, делать более тонким, придавать пище пикантность. кулинарное мастерство в том и заключается, чтобы знать, что куда можно положить, в каком количестве и в каком сочетании, а главное в какое время.
Мне нравится8
Добавить в закладки
Назначить теги
1196
Подписки
Подписаться на новые топики раздела Вышивка крестом
Подписаться на пользователя МамаМарина (Марина Юрьевна)
00
2017-04-13 02:23:22
А где можно посмотреть схемы вышивок? Если не трудно, назовите источник.
00
2017-04-13 06:48:44
А где можно посмотреть схемы вышивок? Если не трудно, назовите источник.
Давнишний журнал по вышивке, уже утраченный, к сожалению…