СЫРРР!!!!! Кто такой делал?

Да, Олечка, я такой сыр делала. Правда в молодости, лет 16 назад. В то время  у нас была корова, ведерница. За один раз давала больше ведра молока. Конечно делала все: сливки, сметана, творог, сыр, молоко топленое, ряженку, масло сливочное, масло топленое. Работы много, но и продукт получается, не сравнить с магазинным.
А такой сыр получается очень вкусным. Тем более с травами.

Любочка, миленькая, подскажите как делать сметану и ряженку? У нас их никто не делает, а сметану покупаем в маркете!
 

Фахира, но ведь эти продукты можно сделать только из настоящего деревенского молочка!
1.Способ: Берем теплое, парное(или подогретое) молоко, пропускаем через сепаратор. Получаем сливки и сыворотку. Сливки заквашиваем магазинной сметаной и оставляем для закисания в теплом помещении на сутки. Потом перемешиваем и в холодильник.
2.Способ: Если нет сепаратора, то просто оставляем деревенское молочко в банке и даем ему скиснуть (опять же можно заквасить его кефирчиком или сметанкой городской). На другой день снимаем «вершек»(его видно будет в банке, он теплого желтоватого цвета), это и будет сметанка.
Остаток в банке можно использовать как кефир, а можно сделать творог.
Ряженку делаем так: молоко доводим до кипения и потом на медленном огне «топим» его 1,5- 2 часа ( в зависимости от объема). Сверху должна образоваться красивая, пахучая «пенка».
Даем топленому молоку остыть до теплого состояния и заквашиваем магазинной сметанкой. Заквашенное топленое молоко лучше разлить в небольшие емкости (0,5 литровые банки) и оставить на ночь в тепле.
Главное не переквасить продукцию. Если слишком долго держать заквашенные продукты в тепле, они станут слишком кислые. Это касается и сметаны и ряженки.
Вот так примерно. Удачи!

На доброе здоровьичко!

Когда мы были в Ярославле, нас в поезде угостили ряженкой.У нас в Азербайджане её не делают, хотя молоко у нас натуральное, коровье, буйволиное и овечье.Сыр из него делаем, кефир, простоквашу, сливки и масло.А тот сыр, который делает и предлагает рецепт Ольга, я делаю сама, у меня дома есть молочный гриб, очень целебный, им заквашиваю холодное из холодильника молоко и получаю кефирчик, лекарство от многих недугов, делаю творог и сыр. Благодарю вас за рецепт, попробую сделать!

спасибо Любавушка! забрала себе рецептики!!!

Покачитала рецепт, чуть не захлебнулась сл..., перед глазами промелькнуло всё детство и юность.когда в селе родные делали сыр и брынзу.О-о-о! Хочу в Россию или в Украину, поесть такой сыр или брынзу.Спасибо Оля за рецепт(взяла себе, может удастся зделать здесь самой) и воспоминания из детства.

Сыр получается супер, но мало.

А вы молодец, Ольга! Гурман!

Сама не делала но его делала моя мама она жила в деревне и у нее была корова она делала а мы уплетали за обе щеки. Хочу сказать что было очень вкусно но тем кто на диете лучше не пробывать, потому что очень каллорийный, и прийдется бороться с неприодолимым желанием съесть ну еще маааааленький кусочек.

Для тех, кто на диете есть рецепт из нежирного творога и без сливочного масла. Как ни странно, но получается хорошо. Если надо, могу дать рецепт.

мамочка моя делала, пока была возможность покупать неразбавленное домашнее молочко)) сыр получался вкусным

Да, я тоже делала такой сыр. Очень вкусный. А когда дети были маленькие, по этому же рецепту делала сладкий сыр, добавив сахар. Тут можно проявить фантазию: вместо специй добавить тёртую цедру апельсина. Да что угодно можно добавить и будет по-своему вкусно

Делала я этот сыр и похож он вкусом не на твердый сыр, как Голлалжский, а скорее всего — на Адыгейский, но очень вкусный ( я очень люблю Адыгкйский сыр). А вот мой сотрудник приносил на работу сыр, который его мама делала ( у них 2 коровы в селе были) — это был твердый сыр высшего класса, но рецепт выпросить мне так и не удалось. Не дали рецепт, хранят в своей семье. Знаю только, что делают этот сыр они похожим способом.

У меня в первый раз получился твёрдый потому что я  выжала творог,.он был очень сухим, во второй раз я это учла и получила мягкий нежный наивкуснейший сыр

И я делала подобный сыр, только без соды-тогда он получается более плотный.А наполнители были самые разные-и семена укропа и фенхеля, зелень укропа, сухие или мелкорезанные белые  грибы, перец красный и чёрный, что-то ещё… Сейчас уже не вспомню-всегда была чистейшая импровизация.
Делала так-сепараторный творог отжимала в висе, потом проваривала в молоке (клала в подогретое) до отщёлкивания сыворотки.Опять отвисала.В казане растапливала масло, вливала в него смесь взбитых яиц с солью и специями или добавками.Всыпала разрыхлённый творог и деревянным половником растирала массу по дну казана для равномерного прогревания и плавления.Когда масса становилась однородной и сама формрвалась при переворачивании в шар, раскладывала в ёмкости и остужала.Консистенция сыра зависит от количества масла, яиц и КАЧЕСТВА молока -у свекрови была одна корова, из молока которой сыр не получался-сколько не плавь, всё равно крупинчатый немного был.
По пропорциям ингридиентов ничего вразумительного не скажу-всегда на глаз и по наличию-на 2 кг(примерно,+ -)творога могла положить и 10 яиц и 5.Так же и с маслом.Могла добавить и сметаны, но у нас она такая, что на ней можно яичницу жарить.Вобщем-сплошное творчество.

А с сепараторным творогом и сыр менее калорийный получается.
Приятного аппетита! Смачного усим! 

И  я такой сыр делаю.Моя младшая голландский не хочет а этот пожалуйста.Правда творог в молоке варю дольше чтоб хорошо разварился тогда и сырных комочков в готовом не будет.Я также его делала из всех магазинных продуктов а не из домашних тоже хорошо получается.

А если вместо соли добавить сахар-получиться как Омичка.а если еще какао.то шоколадный сыр(только сильно не отжимать творожную массу.тогда сыр получается мягким).
По этому рецепту получается очень вкусный сыр. 

Делала. Может в рецепте что-то чуть-чуть не так, но вкусно.

Мы летом готовим подобный сыр, но быстре и проще...
Творог, желтки и сливочное масло смешиваем в миске из нержавейки, добавляем соду — сразу начинается процесс плавления. Потом на паровую баню по полного расплаваления творога. Можно добавить немного магазинного сыра на мелкой терке — для вкуса. Еще теплую массу раскладываем по формам — и в холод.  Результат зависит от жирности творога — из обезжиренного и нежирного получается плотный сыр, почти как твердый магазинный, только без дырочек. А если взять жирный или базарный творог — получится плавленный сыр, как «Янтарь» )))