Баурсаки

Баурсаки — обязательное угощение в каждой казахской семье.  Подают их к чаю, перед едой, к кумысу, к закускам, к сорпе. Это и праздничное и повседневное блюдо, любимое всеми от мала до велика.  Само название произошло от казахских слов «баурласу, баурласуга, баур», что в переводе на русский язык значит «стремление к объединению, родству, братству». Конечно, баурсаки предпочитают готовить круглыми, но что это традиционная форма, нельзя категорично заявлять.Они бывают треугольными или четырехугольными.  Способов приготовления баурсаков много. На молоке, на  айране (кефире), на соде. В общем, суть одна — кусочки теста, жаренные в большом количестве жира.


Я делаю их так:
для теста-
мука пшеничная 700 гр, молоко 1 стакан, вода 1 стакан, масло подсолнечное 50 гр, дрожжи сухие 10 гр, соль 1 ч.л, сахар 1ч.л. С солью и сахаром можно не придерживаться нормы-кто как любит)))можно вместо молока добавить кефир, простоквашу.
   Смешиваем муку с сухими дрожжами, солью, сахаром, потом вливаем теплые молоко и воду и подсолнечное масло.Вымешиваем не слишком тугое тесто, чтобы было эластичным и в чашку его, в теплое место, накрыв полотенчиком часа на 1,5.Когда поднимется, обминаем, и еще на полчасика постоять.Потом достаем тесто, выкладываем на стол, посыпанный мукой(я смазываю стол и руки подсолнечным маслом) и раскатывам в лепешку, толщиной чуть меньше 1 см, нарезаем ножем на прямоугольники, закрываем полотенчиком-пусть немного постоят, поднимутся, пока мы разогреваем масло… Масло подсолнечного надо самом деле нужно много, потому что жарить будем во фритюре., чтобы баурсаки свободно плавали.Посуда нужна с высокими бортиками, чтобы жир не расплескивался.Я жарю в казане(чугунная кастрюля). После того, как масло раскалилось, выкладываем баурсаки.Их нужно постоянно помешивать, чтобы они прожарились со всех сторон до золотистого цвета.
   Все! Приятного чаепития!