Хабаровск - Город Мастеров. Фотоотчёт. Осетинский пирог с мясом.

Шеф-повар кафе «Ирон Кабис» даёт МК по приготовлению осетинского пирога с мясом. Надо сказать, что это кафе традиционно участвует в выставках и  угощает посетителей пирогами, но в этом году впервые проводят МК и раскрывает свои секреты. Секрет №1. Рецепт мясного пирога: 1 кг муки, 400-450 г воды (в завасимости от клейковины муки, иногда даже яйцо приходится добавлять!), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. дрожжей (для сырного пирога до 1 ч.л.), говяжий фарш(!), из специй только соль, красный и чёрный перец (никакого лука!). Замесить тесто, дать расстояться. 

Часть теста тонко раскатать, уложить в форму, смазанную маслом. Раскать ещё один пласт, сложить его вчетверо — сделать насечки ножом (для «вентиляции» начинки)...

Секрет №2. В готовый фарш добавить 150-200 мл воды, размешать и выложить в форму.

Форму накрыть пластом теста с «вентиляцией» и скалкой «обмять»-обрезать края.

Форму с пирогом  в горячую духовку! Золотистым пирог становится после «умывания» маслом.

Растопленное масло кистью наносится на готовый пирог.
Самый главный секрет №3. Как правильно кушать горячий осетинский пирог с мясом! Пирог подают на стол, предварительно «вскрыв» его по верхнему краю, как будто консервную банку! Срезанную верхнюю крышку разрывают на кусочки, ложками на них наклядывают начинку и вкушают!!! Весь бульон при этом находится внутри пирога, а не выливается на тарелку. В конце трапезы дно пирога, пропитанное бульоном, также разрывается на кусочки и употребляется по прямому назначению! ВКУСНОТА!!!