Бабушкин сундучок Бисер Болталка Истории из нашей жизни Жизнь Замечательных Людей Знакомимся Интересные идеи для вдохновения Истории в картинках Наши коллекции Кулинария Мамин праздник Поздравления Помощь детям сердцем и руками Новости сайта Разговоры на любые темы Сад и огород Юмор Вышивка Валяние Вязание спицами Вязание крючком Декор Декупаж Детское творчество Картинки для творчества Конкурсы Мир игрушки Мыловарение Наши встречи Новая жизнь старых вещей Новый год Обмен подарками Прочие виды рукоделия Работа с бумагой Рукодельный магазинчик Свит-дизайн Шитье

Ушное из баранины

Болталка → Кулинария

luba62 (Люба)

2014-05-13 10:33:02

Рейтинг: 2535

Комментариев: 5779

Топиков: 168

На сайте с: 17.04.2014

Всё уже съели. Кастрюлька пустая.....
Первый раз готовила точно в 1994 году. У Макаревича в «Смаке» увидела. Что понравилось тогда? А вот то, что картофель кладется целым.
Почему ушное- загадка. Я не выясняла ни тогда, ни сейчас. Но никаких ушей это точно нет… Помню тогда в передаче Макаревич рассказывал, что баран единственное животное, которое не успевает испугаться перед тем, как попадет на прилавок… и в его крови нет адреналина смерти… Уж извините, что пишу такое в разделе про еду…
Готовим:
На сухой сковороде обжариваем до золотистой корочки куски баранины.
Выладываем в кастрюлю (я готовлю в чугунной эмалированной, это моя страсть).
Пассеруем лук и морковь — туда же.
На самый верх — очищенный картофель. Я беру на человека-едока по 2 штуки...
Заливаем кипятком.
40 минут варим. Солим, перчим, крохотку сахара...
Кладем «бешенно измельченный чеснок» — именно так я записала со слов А. Макаревича. Туда же зелень. 10 минут томим под крышкой… И в тарелки...
Блюдо считается и первым и вторым. В терелке привлекательно и деловито лежит картошка, юшка с морковкой хороша....
Попробуйте… ушное.

Ой, вот бешенно измельенный чеснок...

Мне нравится2

Добавить в закладки

1444

19 комментариев

Marisha888 (Марина)

3222

2014-05-13 10:40:42

Выглядит очень аппетитно, но я совершенно не люблю баранину. Ну никак не могу ее есть. Зато мой старший сын очень любит, у нас похожее блюдо, только горького перчика добавляют и называют курбаном. Обычно на майские праздники, когда выбираются компаниями на природу, на костре готовят в казанах. Спасибо. Рецепт хороший.

luba62 (Люба)

2535

2014-05-13 10:56:45

Я так думаю, что вполне подойдет куриное мясо или какое другое. Просто именно этот рецепт я сохраняю как есть, без изменений. И вот с первого раза меня потешила целая картошка. А вот приготовить в казане — мечта. На даче под костерком. Ура! Курбан, однако…

Marisha888 (Марина)

3222

2014-05-13 11:12:46

Вот так с целой картошкой, или порезанной на 4 части вдоль, если картофелины крупные, мы готовим картошку-соус, к стати, на костре в казане она просто суперская получается. Любое мясо можно использовать, но вкуснее, если мясо на ребрышках, или шея. В казан налить немного растительного масла и обжарить мясо, потом добавить специи( соль, перец), добавим пасту из сладкого болгарского перца, немного воды и кладем картофель, тушим, в конце шинкованные мелко пимидоры( кожицу с помидор можно снять, но мы не снимаем, так вкуснее, но можно и просто потереть на терке помидоры, если помидоры кислые, добавить немного сахара), пару зубков чеснока целыми, не разрезая, как мясо и картофель готовы, снимаем с огня и посыпаем зеленью. Зелень можно и в тарелки.

luba62 (Люба)

2535

2014-05-13 11:19:02

Спасибо! Быстро, четко, понятно, вкусно!!! Приготовлю и как приправа — рассказ откуда рецепт.

Marisha888 (Марина)

3222

2014-05-13 11:40:16

Да у нас все это готовят в Бессарабии. Одесская область — это многонациональное население и кухня такая классная, чего тольео нет. На одной кухне можно отведать украинские, молдавские, русские, греческие, еврейские, болгарские, турецкие, румынские блюда. Все живем дружно, гуляем на одних свадьбах и учимся готовить друг у друга))). А паста перечная, это что-то особенное. Когда я вышла замуж и приехада к мужу, первый раз ее увидела, увидела как ее готовят. Покупают красный болгарский перец,( а в селах свой выращивают)мясистый, чуть вялый, это уже ближе к осени. Он тогда совсем спелый и очень сладкий. Чистят и оставляют на солнце, чтоб немного подвял, потом ломают прямо руками, в казан и тушат пока вся вода не выпарится, как варение, а потом протирают, закладывают в пастеризованные банки. Картошечка, мяско, любая подлива, плов с такой перечной пастой очень вкусно получается. Люба, а у вас в Тернополе готовят пречную пасту?

luba62 (Люба)

2535

2014-05-13 12:14:05

Марина!!! С этой осени будут готовить! Начну я и буду распространять среди друзей и знакомых! А то все в гости с баночкой айвового варенья хожу. Я очень заинтригована. И чувствую, что «мое».

Marisha888 (Марина)

3222

2014-05-13 13:02:01

Попробуте, Вам понравится, и друзьям, думаю, тоже)))

admin6 (Виктория) (Виктория)

354

2014-05-14 08:32:00

И я попробую осенью!

Marisha888 (Марина)

3222

2014-05-14 16:44:11

Надеюсь, что понравится)))

Gala1403 (Галина)

370

2014-05-13 11:23:58

Обыкновенная среднеазиатская шурпа, вкусно! Попросту-суп с поджаркой.В русской кухне такие супы появились в 19 веке после присоединения Средней Азии к России, т.к. не требуют долгой варки, а в полевых военных условиях это важно.
Ушным раньше назывался просто суп(отсюда и термин «уха»).

luba62 (Люба)

2535

2014-05-13 11:31:12

О! Спасибо — буду знать. Шупу ела — она по размерам овощей немного другая и «горит» во рту, говорят — тогда не шурпа.

Gala1403 (Галина)

370

2014-05-13 12:56:13

Ну, это вам любители перца попались.Не все ж такие.Шурпой больных при простуде и воспалении легких отхаживают, какой уж тут перец.

Isya (Инночка)

2014-05-14 14:08:44

В Крыму это тоже шурпа, только еще в нее кладут нут (из бобовых, горох такой) кто любит, и овощи без предварительного зажаривания кладут в бульон.

luba62 (Люба)

2535

2014-05-14 14:12:53

Спасибо за дополнение!

Isya (Инночка)

2014-05-14 14:35:32

)))))… а еще овощи для такой шурпы «подпекают» (есть такой прием): луковицу пополом разрезать (или 3-4 части в зависимости от размера), морковь — крупным ломтиком или бруском и выложить на разогретую сковороду без жира!!! — подпечь это до золотистого цвета (до появления карамельных «подпеков»), переодически переворачивя. Потом кладут в бульон и проваривают все вместе. Лук перед подачей вытащить. Классическая зажарка делает шурпу жирной, дает совсем другой вкус и запах. А баранина в Крыму ароматная сама по себе. Родственники на материковой части Украины баранину не едят (говорят, очень часто им пытаются продать козлятину, отличить трудно, а запах у козлятины плохой), а когда приезжают в Крым — едят только баранину!!!.. )))

luba62 (Люба)

2535

2014-05-14 14:47:37

Обязательно запомню! Внесу новые «нотки» в это блюдо! Спасибо!

mamochka81 (Ксения Корнева)

2104

2014-05-14 08:48:20

Спасибо за рецепт… тоже не ем баранину, но думаю с телятиной будет не хуже. забрала в закрома!

gkurilovich (Галина)

1050

2014-05-14 11:43:20

За рецептик спасибо! Обожаю баранину!
А вот что я нашла в Интернете:
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. Ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так:
УХА, ушица – стар. мясной и вообще всякий навар, похлёбка, горячее, мясное и рыбное

ныне: рыбий навар, похлёбка из рыбы

gkurilovich (Галина)

1050

2014-05-14 11:46:16

В дополнение: ушное — это та же уха (см. предыдущую запись)

Топики
Комментарии
Сообщества

Войти на сайт с помощью соцсетей

Ушное из баранины