Как я готовлю ким-чи из пекинской капусты на зиму.

Делюсь рецептом приготовления ким-чи из пекинской капусты на зиму. Готовлю и храню её потом в таре на балконе. На балконе температура должна уже быть минусовая, чтобы ким-чи не закисла, но и не сильно морозно. Нормально хранится при температуре от 0 до примерно -10 градусов. Когда температура становится ниже — я закрываю тару с ким-чи одеялом, чтобы не перемёрзла.

Продукты:

10 кг пекинской капусты

300 г красного острого перца

300 г чеснока

2 кг соли на 20 литров воды

Приготовление:

Убираем с капусты верхние подпорченные листочки (если они есть). На кочерыжке обрезаем край, чтобы она была беленькая. Разрезаем кочан вдоль на 2 части, если капуста крупная — на 4 части.

Кочаны складываем в вёдра и заливаем холодным тузлуком, чтобы капуста была полностью в тузлуке. (Тузлук: в 10 литрах холодной воды размешать 1 килограмм поваренной соли типа Экстра). Я приготовила 20 литров, так как у меня капустой было заполнено 3 ведра (Кстати, в самом конце приготовления ким-чи получилось только одно ведро готовой продукции.) Сверху капусту придавить грузом (у меня трёхлитровые банки с водой).

Капуста солится в тёплом помещении сутки — полтора, в холодном помещении (на балконе) — двое -трое суток. Проверка готовности: сгибаем лист капусты в толстой части у кочерыжки и если лист гнётся, а не ломается, то значит капуста посолилась.

Тузлук выливаем. Каждый лист промываем под проточной водой. Оставляем капусту на стечку часа на 2 (можно в ванну положить решётку из духовки, а на неё капусту; можно просто в раковине оставить).

Тем временем готовим пасту «Ягним»: примерно грамм 300 красного жгучего крупномолотого перца заливаем горячей водой (почти кипятком), тщательно перемешиваем, чтобы получилась густая однородная масса. В пасту добавляем примерно 300 грамм чеснока (перекрученный в мясорубке или через чеснокодавку). Хорошо перемешиваем. Пусть ягним настаивается минут 20-30.

Теперь берём пекинскую капусту и в тазике промазываем пастой каждый лист, особенно хорошо мажем пастой около кочерыжки. Вот так:

Плотно укладываем капусту в чистую тару, подходящую для пищевых продуктов. Сверху кладём груз. Закрываем марлей, чтобы не попал сор. (У меня специальное ведро для засолки ким-чи — с прижимной крышкой.) Тару выносим на балкон.

Через 3 дня ким-чи готово (ведро закрыть плотно крышкой, а то запах чесночный будет стоять на балконе)) и можно кушать. Нарезать кусочками, полить немножко растительным маслом, ммм)) Сегодня дегустировали свою ким-чи, вкусно!

Может кому-то пригодится этот рецепт. Спасибо за внимание!

Добавление: очень важная вещь — капусту пастой мазать обязательно в резиновых перчатках, удобнее в тонких медицинских. А если делать, как я, голыми руками, то потом руки будут красные и гореть(( и запах чеснока долго от них будет (мытьё с мылом на несколько раз не помогает совсем избавиться от запаха)

+65
79

27 комментариев

08.11.2016 17:54
+1
0
Спасибо, Оксана! Никогда не пробовала… Вы так хорошо все рассказали и показали, теперь попробую!
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
08.11.2016 17:59
0
Спасибо! Попробуйте приготовить в начале один-два кочана. Для недолгого хранения можно при приготовлении пасты добавить в неё немного сахара или одиномодо. Как приготовится, то переложить в банку, закрыть крышкой и в холодильник. Вкусно есть с рисом))
zhannaS (Жанна)
08.11.2016 18:31
+1
0
Пока читала, слюной изошла…
Вкуснятина! Вопрос про перец — это стручковый перемолоть или сухой взять?
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
08.11.2016 18:43
0
Здравствуйте. Я покупаю всегда уже готовый молотый на рынке у корейцев или китайцев. Но я так думаю, что это острый перец чили. Наверное, самой можно сухой перемолоть.
zhannaS (Жанна)
08.11.2016 18:50
+1
0
Спасибо!
Элиз (Марина)
09.11.2016 20:40
0
Вот и у меня слюньки потекли…
Alla (Алла)
08.11.2016 18:48
+1
0
первый раз о таком слышу. утащила и сделаю. спасибо
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
08.11.2016 18:54
0
Пожалуйста, Алла.
tgkh5501 (Татьяна)
08.11.2016 19:00
+1
0
Обожая ким-чи! И сейчас читала захлебываясь. А мы кладем еще и веточки кинзы, когда промазываем перечно-чесночной приправой. Приправу покупаю готовой на базаре у корейцев.
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
09.11.2016 01:09
0
Спасибо. Корейцы любят ещё ким-чи при засолке прокладывать кусочками горбуши.
tgkh5501 (Татьяна)
09.11.2016 07:21
0
Ох, про горбушу ничего не знаю, у нас то она только привозная. Но даже не представляю как это должно быть вкусно…
Undine (Людмила) (Людмила)
08.11.2016 20:14
0
КАк интересно! Нужно попробовать! Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно!)))
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
08.11.2016 22:18
+1
0
Оксаночка, спасибо ОГРОМНОЕ!!!
Капуста у нас дорогая, но я частенько делаю с добавлением уже готовой Корейской приправы Чим Чим или же другой. Это конечно же не то, обязательно попробую по Вашему рецепту!
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
09.11.2016 01:14
+1
1
Девочки, мне ещё хороший рецепт написали приготовления ким-чи для длительного хранения. Сама так не готовила, но меня уверили, что рецепт проверен годами.
Рецепт ким-чи.
Если будете покупать большую капусту, то её надо резать пополам вдоль кочерыжки. Её немытую надо просолить. Для этого надо развести в тазике воды 2 горсти крупной соли, можно обычную соль. Каждую половину капусты окунуть в солёную воду и уложить в бочку или другую глубокую тару.Когда дно закроется, посыпать капусту сверху солью также горстью. Дальше сверху следующий слой капусты, соль и т.д. И так пока не закончится капуста или наполнился тара. Сверху обязательно поставить под гнет. Например, можно положить крышку кастрюли или целофановый пакет и сверху банку или большую бутьль с водой. Оставить на 1-1,5 дня. После 1 суток проверить просолилось ли ким-чи, увидишь, цвет изменится. Главное, чтобы не пересолилось. Когда ким-чи просолились, купусту надо промыть в воде, тазик воды и окунаешь капусту несколько раз. Выложить промытую капусту на доску горкой и дать 12 часов стечь воде. После этого надо промазать каждый лист капусты спец.смесью ягним. И ким-чи готово.
Рецепт Ягним.
1 кг. Перец
2 кг. Чеснока
200-300 мл.Вытяжка из анчоуса для ким-чи(продавцы в корейских отделах знают)
Пол горсти Соли.
Рецепт
Залить крутым кипятком перец всё время помешивая до состояния густой сметаны. Дать остыть. Добавить перекрученый в мясорубке чеснок, вытяжку из анчоуса и соль. Ягним готов.
Пропорция для соления большого объёма ким-чи 80 кг, поэтому можно сделать меньше. Просто пропорции уменьшить.
Светлана (Светлана)
09.11.2016 18:39
+1
0
Этот рецепт больше похож на ким-чи, я выросла на Сахалине там ее зовут чимча и там корейцы обязательно добавляют в ким-чи или рыбу или рыбный соус, запах еще тот стоит без привычки, но вкуснота необыкновенная
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
10.11.2016 07:18
0
Не пробовала по такому рецепту. Так корейцы по многу заготавливают. Сейчас специальные холодильники для ким-чи продают. Наверное в землю чаны уже никто не закапывает, как раньше. Я сама выросла в Макарове — в маленьком городке около моря. Да, я тоже раньше называла чимча, а сейчас почему-то все ким-чи называют.
Светлана (Светлана)
10.11.2016 10:52
0
В чаны наверно только на Сахалине закапывают, и то в сельских поселениях, а в городских условиях этого нет.
09.11.2016 10:25
+1
0
никогда не пробовала. Вкуснота наверное! так захотелось…
Ната (Наталия)
09.11.2016 13:42
0
Спасибо за рецепт, попробую, с пекинской капустой вообще заготовок и солений никаких не делала и хотела спросить, а промывать обязательно листы после просолки?
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
10.11.2016 07:20
0
Наталья, промыть обязательно. Мы же её до засолки не промываем. А так лишняя соль и грязь, если где осталась, смоется
Daiva (Дайва)
09.11.2016 14:02
+1
0
Ого, ничего подобног не слышала. Загорелась попробовать. А можно не очень остро сделать? И на счёт соли: Экстра принципиально или можно и каменную использовать?
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
10.11.2016 07:26
0
Добрый день, Дайва. Соль можно любую использовать, лишь бы в воде растворилась. Если не на долгое хранение, то можно и не остро приготовить. Но у меня она итак не сильно острая получилась. Очень вкусно мясо жарить с ким-чи, но тогда желательно, чтобы ким-ча была не свежезасолённой, а уже достаточно давно стоит в таре и уже чуть закисла.
09.11.2016 14:16
+1
0
Как это наверное вкусно. Утащила в норку. Может быть сделаю.
з
10.11.2016 09:03
+1
0
Спасибо, хороший рецепт! Но есть еще один, если Вы хотите сделать немножко, то можно эту капусту один велок помыть, разделить на все листочки, затем порезать кусочками, все сложить в банку, насыпать красного горького перца, соли, немного сахара и залить разведенным столовым уксусом. Поставить в холодильник, через 3-4 дня можно кушать как салат к любым блюдам. Перед подачей на стол, полить любым растительным маслом немножко.
Леля (Ольга)
10.11.2016 13:25
+1
0
спасибо Оксана за рецепт! надо попробовать. очень вкусный топик получился!
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
10.11.2016 15:46
0
Оля, пожалуйста!
Galinka (Галина)
12.11.2016 14:05
+1
0
У нас на Камчатке эту капусту тоже называют чим-ча. ох и вкуснючая же она!!! Мои сыновья выросли на ней, а еще на папоротнике, моркови по-корейски, и других острых блюдах! Когда лечу к ним в отпуск на материк, то всегда просят привезти банку чам-чи, т.к. там такой вкусноты нет, есть просто подделка…