Мульги-капсад-что это такое?

Нашлось в сети, я решила-пусть будет инфо..))Текст и фотографии взято отсюда-

hrizantema-8.livejournal.com/175281.html Вчера прочитала, сегодня приготовила.Кто соблюдает пост, готовьте без мяса.Сказать, что это вкусно, это очень вкусно, но надо самому приготовить.У меня получилась большая полная гусятница.Заморожу, когда надо будет, разморожу в микроволновке или духовке и через несколько минут готовое блюдо.

Польза перловки читайте: pitanielife.ru/produkty/perlovka-polza-i-vred.html

Итак… приступим..
У меня капуста маринованная, я чаще всего её беру для этого блюда.
В современном общепите тоже не парятся с квашеной капустой..)) поэтому турист чаще всего знакомится с мульги капустой именно вот в таком варианте.
Хотя квашеная капуста на ярмарках очень вкусна и я непременно её покупаю побольше, потому что это недорого и много мне не нужно..

Нам нужно:

свиная вырезка 600 грам.
маринованная капуста 2 кг.
перловка 1 стакан.
луковица 1.
соль, перец.
сахар 1 ч.ложка без горки.
душистый перец горошком.
лавровый лист.

Мяса я взяла 600 грамм от этого куска.
Современной крупе не надо ночь сидеть в воде, достаточно и малого времени.))
Промываю.Мясо я вопреки рецепту обжариваю,
Засыпаю капустой, которую отжала от маринада.

поверх капусты идет мясо, я просто забыла сфотографировать..
затем уже замоченная заранее и промытая перловка.

Снова слой капусты.





подливаю стакан маринада от капусты и тушу все на самом малом огне часа полтора.
Затем кладу лук, лавровый лист, душистый перец горошком и чайную ложку без горки сахара.
Да, я кладу немного пряностей… мы ж современные люди..))и вот капуста мульги готова.





Можно капусту готовить и в духовке, тоже на очень низкой температуре и следить, чтобы она не пристала к дну посуды..
Такой вариант вкуснее и тут важно не забыть о капусте..))
Капуста получается нежной, перловка смягчает её вкус, мясо отдает свой сок блюду..

Перловки может идти разное количество — в зависимости от того, насколько вам нравится эта крупа. От 0,5 до 2 стаканов на 1 кг кислой капусты. Но в любом случае, капусты идет больше или примерно равное количество по объему. Но никогда меньше. Некоторые любители кладут вместо цельной перловки крупную ячневую крупу. Но это достаточно редкий вариант.

Грудинка может быть свежей, может быть соленой, в редких случаях — частично можно взять копченую. Иногда клали только свиное сало или даже просто свиной жир или сало (грамм 200-300), если не было лучшего куска свиной туши. Можно положить 100-200 г сала и 300-400 г мяса без косточек, того, что идет на тушение. Современный хозяйки частенько кладут шейку (шейный карбонад) без всякого добавления сала — менее калорийно, но не очень аутентично.

В качестве жидкости идет или доведенная до кипения вода или кипяченая смесь воды и капустного рассола, если он не слишком кислый и соленый.

последовательность слоев должна быть именно такая. Или на дно достаточно большой посуды можно уложить всю капусту — тогда последний слой будет крупяным. Но в этом случае воду лучше подливать чаще и больше. Кубики свинины не должны вариться под капустой в слое горячей жидкости. Они должны отдавать ей свой жир. А крупа готовится практически на пару. И только капуста должна быть постоянно покрыта слоем жидкости.

18
37

42 комментария

Пожалуйста, войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
11:27
0
Фотографии идут не по порядку, так получилось, как ни старалась.
lazy (Татьяна)
12:32
0
Мда… а свежая капуста подойдёт?
А то тут уже слюной изошла…
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
12:35
0
Я думаю, что подойдет, но будет пресное блюдо, тогда надо будет добавить сметанки или что-то другое для кислинки.Вот сейчас пообедала и очень понравилось это блюдо, да еще и полезное к тому же.Да в конце приготовления можно добавить сыр, я думаю.
lazy (Татьяна)
12:37
0
А я сок лимона тудась… ну нет кислой капусты, а та что продаётся — она с уксусом… не то…
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
12:45
0
Добавите по вкусу, что вам нравится.Главное, что польза от этого блюда.И перловку хорошо-хорошо промыть до чистой воды.Свежая капуста есть-сделайте маринованную горячим способом, через день уже готова будет.А еще можно краснокочанную капусту замариновать.Готовьте и делитесь, что у вас получится.Борщ у каждой хозяйки по разному получается.Кстати, сегодня я готовила это блюдо с говядиной.
lazy (Татьяна)
12:48
0
Попробую… тем более мне перловка необходима
«Перловку широко применяют при сахарном диабете, который является очень серьёзным заболеванием, при котором уровень сахара в крови повышается, что приводит к нарушению работы ряда органов организма. Кроме того, перловка широко используется также при профилактике этого заболевания, поскольку она способствует снижению уровня сахара в крови. Перловка очень полезна не только для больных сахарным диабетом, а также для тех людей, у которых уровень сахара в крови немного превышает норму. „
Alexa (Alexandra)
12:57
0
тогда не будет mulgikapsad, готовят с кислой капусты, дает изюминку вкуса :)
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
21:20
0
А еще есть и простое блюдо-это каша мульги, из картофеля и перловки(ячки, кукурузной крупы)
fotorecept.ru/mulgi-puder.
А вот комментарий Валентины, знающей толк в приготовлении этого блюда:

Valjusha (Валентина)
Живу в Эстонии давно и поскольку это эст. национальное блюдо-частенько его готовлю и именно это блюдо обожаю… как и вся моя семья.Сейчас готовлю в мультиварке -но сын говорит что кастрюльный вариант приготовления ему нравиться больше.Вот буквально вчера готовила.Готовлю сразу порцию побольше-потому как всем хочется всегда положить добавки.Но как вариант для постного блюда во время поста не подойдет-так как вкусно получается именно с жирненькой свининой-я кладу прослойку.Мясо можно слегка обжарить -но мне больше нравится без обжарки.А если готовить без мяса-то это уже будет другое блюдо.А так все в этом приведенном рецепте правильно-кроме мясной вырезки.Вырезка для мульги суховата и не отдаст такого вкуса и сока капусте и перловке при тушении.Если будете использовать капусту покупную попробуйте на кислотность.Если очень кислая можно промыть водой-а то сильная кислота испортит вкус блюда.Свежая капуста не подойдет-это тогда будет просто тушеная капуста.А название блюда-мульги капсад-кислая капуста.Приготовьте не пожалеете.
lazy (Татьяна)
07:29
0
Наталья, я прочитала этот комментарий… здесь нет кислой капусты… пробовала квасить — получается… то есть местная капуста не предназначается для закваски… покупать баночную польскую — она просто ужасная — переваренная, с большим количеством уксуса… поэтому многие просят прислать домашних соленых огурцов и капусты (ребята за 3 дня привозят… я отсюда даже рыбу передаю зимой… а некоторые овощи постоянно)… но на данный момент мне просить некого- не пошлю же я старенькую маму на базар… вот и думала разные варианты…
stmam (Татьяна Михайловна)
12:14
0
Класс! В принципе те же самые щи, но без картошки. Надо сделать! Спасибо!
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
12:30
0
Татьяна Михайловна, скорее вкус рассольника напоминает.Вот только сейчас всей семьей пообедали, всем понравилось это блюдо.Я раньше что-то подобное готовила с чечевицей, у меня в топиках есть.Но дело в том, что перловка очень полезная крупа и ее надо употреблять для пользы нашего организма.В прошлом году я ее часто готовила, а в этом году впервые.Можно много приготовить и заморозить.
stmam (Татьяна Михайловна)
13:17
0
Мы мясо не едим, буду готовить без мяса, а перловка — это и есть легко усваиваемый белок. По поводу заморозить — я раньше так думала, но теперь готовую еду не морожу…
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
13:36
0
Тогда порции уменьшите, а не морозите почему, чтобы еда всегда была свежеприготовленной?
stmam (Татьяна Михайловна)
14:08
+1
0
Никак не могу отвыкнуть от привычки готовить большие кастрюли еды, сейчас вдвоем живем, готовлю в маленьких кастрюльках и все равно не получается на один раз обычно на 2 дня, а морожу я свежие овощи, фрукты, перестала консервы делать, иногда хочется варенья, возьму и сварю под Новый год свежее варенье — все балдеют.
Alexa (Alexandra)
12:31
0
напомнили детство, эстонское национальное блюдо.нравится
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
12:46
0
А готовили также или по другому?
Alexa (Alexandra)
12:51
0
также, только эстонцы кладут свинину
luba62 (Люба)
14:13
0
У меня кашно-капустная семья, картоку едим мало. Обязательно попробую. А вот эта фраза:«Мясо отдает сок блюду....» Иду обедать. Спасибо за рецепт!
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
15:58
0
Фраза не моя, слизала и приготовила по своему, невнимательно прочитала, что капуста должна быть нижним слоем, а сверху мясо, у меня наоборот, но все равно вкусно и еще и сытно, думаю, что ужинать не буду, тем более с добавкой пообедала.В интернете столько рецептов, но не все цепляют, а этот зацепил и не зря.
luba62 (Люба)
17:06
0
Меня тоже или цепляет или нет, я это називаю — нтрига. Есть интрига — пробую, нет — прохожу мимо.
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
21:13
0
А еще есть и простое блюдо-это каша мульги, из картофеля и перловки(ячки, кукурузной крупы) fotorecept.ru/mulgi-puder

Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
17:24
0
Перловку в разных видах готовлю часто, даже просто на воде в виде каши с жареными луком и морковкой, главное для перловки солить в конце готовки тогда она получается мягонькой.
Спасибо за рецепт, обязательно попробую!
Конечно же капусту буду брать обязательно квашеной, для полноты вкуса.
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
17:39
0
Поделитесь потом, понравилось ли Вам это блюдо.Ведь вкусы у людей разные.Моя дочь не любит перловку ни в каком виде, но сегодня съела небольшую порцию.
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
05:17
0
Наталья Васильевна, конечно напишу всенепременно!
Перловка у нас в чести, в любимых рассольниках, просто на гарнир к любому мясу, но мы покупает самую простую (ничем не обработанную) и полезную, хотя она продается все реже.
Вы сами попробуйте ее отварить без соли, сделать зажарочку из грибов, морковки и лука (так щедро) и только в конце посолить, щедро сливочного масла, а с мяском курочки или свининки вАще вкусняшка
Valjusha (Валентина)
22:28
0
Живу в Эстонии давно и поскольку это эст. национальное блюдо-частенько его готовлю и именно это блюдо обожаю… как и вся моя семья.Сейчас готовлю в мультиварке -но сын говорит что кастрюльный вариант приготовления ему нравиться больше.Вот буквально вчера готовила.Готовлю сразу порцию побольше-потому как всем хочется всегда положить добавки.Но как вариант для постного блюда во время поста не подойдет-так как вкусно получается именно с жирненькой свининой-я кладу прослойку.Мясо можно слегка обжарить -но мне больше нравится без обжарки.А если готовить без мяса-то это уже будет другое блюдо.А так все в этом приведенном рецепте правильно-кроме мясной вырезки.Вырезка для мульги суховата и не отдаст такого вкуса и сока капусте и перловке при тушении.Если будете использовать капусту покупную попробуйте на кислотность.Если очень кислая можно промыть водой-а то сильная кислота испортит вкус блюда.Свежая капуста не подойдет-это тогда будет просто тушеная капуста.А название блюда-мульги капсад-кислая капуста.Приготовьте не пожалеете.
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
05:25
+1
0
Валечка, спасибо за пояснения ведь это так важно!
Может Вы нам еще какие-нибудь вкусняшки порекомендуете, я очень люблю готовить самые разные блюда, разных народов из уст именно жителей стран, т.к. это живей и интересней, ведь в каждом блюде есть свои тонкости о которых не всегда пишется в рецептах. Плов и по иному приготовленный борщ меня учила готовить моя подруга, рожденная в Узбекистане, живя на Украине научилась готовить вкусную буженину и сальтисон, бывая в Латвии полюбила крестьянский завтрак казалось бы из не сочетаемых продуктов (картошка+селедка+творог+омлет) и т.д.
Valjusha (Валентина)
19:50
0
Люда-что сказать по поводу эст кухни-вообще то она бедновата на блюда.Килька соленая-салака по разному приготовленная.Супы-гороховый варят густой с перловкой.Рыбные супы-Салаку в молоке.В винегрет кладут мелко нарезанную селедку -заправл.майонезами это наз.-рассолье.Но-это не мое.Кровянные колбаски по разным рецептам-толстые-тоненькие.Мне нравится только эта капуста и еще тонкие кров.колбаски могу в Рождество поесть в охотку.
Люда а что такое-сальтисон? Никогда не слышала.А плов настоящий тоже бы хотела научиться-хоть бы приблизительно.Людмила как вы его готовите по науке подруги???
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
07:15
+1
1
Спасибо Валечка, за ответ!Все понятно…
Я так же винегрет делаю, но только с селедкой и поливаю не рафинированным маслом, майонез мы кушаем мало, он у нас Екатеринбургский и очень вкусный, да и самам чаще готовлю. Рыбку, супы рыбные я готовлю со сливками, получается вкусней. Кровяночку я так же могу в охотку покушать если она вкусная, на Северах ее в продаже не бывает.
Сальтисон: готовится из мясо головы свиней с добавлением ливера (легкое, печень, сердце), голова рубится и отваривается как на холодец, так же отвариваются печень, сердце и легкое, в разных емкостях т.к. у них разное время приготовления (это я так делаю, а в Украине все вместе варили), затем все режется и начиняется чисто вычещенный желудок хрюшки с добавлением специй, зашивается в ткань и отваривается, затем под довольно тяжелый пресс, чтобы удалился лишний жир, я же просто готовлю в ткани (тонкая старая х/б тканюшка, марля), к сожалению это получается редко, ведь мясо головы и требуха это не продается, научились готовить разные вкусности и заводчики.
Плов: рис (любой из длинозерного получается посуше, из Краснодарского или толстенького получается посочней) хорошо промыть до чистой воды, залить и оставить набухать не менее часа. Режем мясо, можно с косточкой, хрящиками, в принципе на Ваш вкус, пару луковиц, четверть кольцами+1 головка не большая чеснока, много морковки соломкой. Растительное масло нагреть до легкого дымка и мясо обжарить до румяности (не до готовности) и убавить нагрев до минимума всыпать лук, перемешать (не надо тушить или жарить), сверху набросать чеснок кусочками (целыми или разрезать на 2-4 части на Ваш вкус), сразу же засыпать все слоем моркови, чтобы все было хорошо покрыто и высыпаем рис, посыпаем приправой для плова (желательно с барбарисом, но не обязательно), заливаем через дуршлаг или ситечко водой, чтобы рис был покрыт на пару сантиметров выше от риса водой, закрыть крышкой и не открывать, готовить на самом маленьком огне (накале конфорки) примерно 40-45 минут т.е. до появления вкусного запаха чеснока ни в коем разе НЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ!!!, теперь можно открыть и все аккуратно перемешать, если суховатый рис, то влить 1/2 чашки кипятка и плотно закрыть крышку (можно прикрыть полотенцем, выключить нагрев и дать постоять минут 20, все можно кушать. Мне пловчик нравится из толстенького риса (Краснодарский, Вьетнамкий любой), никакого не пропаренного, а самого простого, иногда варю с замоченным Нутом и сухофруктами вместо мяса. Посуду желательно толстостенную, но так же готовлю даже и в мульте на режиме плов. Совсем забыла масло нужно примерно 1/3 чайной чашки или четверть. Как принесут мой фотик я сделаю МК и буду взвешивать или давать другую мерку для удобства.
Валечка, будут вопросы я всегда отвечу.
Valjusha (Валентина)
17:38
0
Людмилка!!! Спасибо за подробный ответ!!! Я плов готовлю почти также и с приобретением мультиварки тоже в ней-у меня есть режим -ПЛОВ.Но сомневалась что что то не так.Только я чеснок кладу в серединку чаши целую головку.А пряности для плова-покупаю в пакетике.Лук не кладу-сын его игнорирует -сразу учует и есть не будет.Так что вкус моего плова уже меняется не в лучшую сторону.Но жду ваше МК по плову.
А рецепт ваш сальтисона напоминает наш -ЗЕЛЬЦ.Но тоже вкусно как и холодец!!!
С горчичкой и хренчиком-ВКУСНЯТИНКА!!!
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
17:52
0
Понятно! Конечно же без лука не то… но что поделать, ведь не заставить
Да по русски, это Зельц, я просто не могла вспомнить. Я сейчас купила ветчиницу и частенько делаю вкусняшки из рулек с добавлением сердца, печени, получается вкусненько, правда приходится так же «охотится» за ними охотится а желудок вообще не продают.
luba62 (Люба)
18:34
0
Люда! Начинаю новую жизнь! Винигрет с селедкой!!! Я понимаю, что рецепт простой, но скажи пож. ты кладешь в винигрет отваренную фасоль, квашенную капусту или квашенные огурцы? Я заинтригована селедкой… А душистое постное масло я прото УВАЖАЮ и ЛЮБЛЮ. Про плов вообще надо сделать объдиненый топик — «Кто как готовит плов» Давай свой комментарий в отдельный топик, а мы подсуетимся в комментарих!
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
12:03
0
Любушка, Здравствуй, подруга! Очень рада тебе?!
Винегрет я и не представляю без квашеных капусты и огурчиков (у нас завезли в овощной немецкие огурчики квашеные, по вкусу как бочковые), морковка+картошка (вареные на пару или обычно) свеклу пеку, отдельно режу и поливаю маслицем, так лучше цвет сохраняется, фасоль или варю или консервированную из баночки и зеленый горошек, лук ошпариваю кипятком, затем оч. холодной водой, стекает и бросаю в судок с ч.ложкой сахара и лимонной к-ты на кончике ложечки (можно уксус настаиваю для салатов с корочками цтрусовых), закрываю судок и энергично трясу; селедку (филюшку) кладу перед употреблением прямо в тарелку, так удобнее хранить (можно подать отдельно) не все же кушают селедку в таком сочетании. Так же винегреты делают с отварной рыбой.
Про плов, как только будет дома фотик покажу МК обесЧаю. Ну и тогда бросим кличь, а может щи-борщи?!
luba62 (Люба)
12:51
0
Блиииин. Да мы с тобой все делаем похоже, я с луком все то же прорабатываю!!! Сегодня иду в один магазин, где оччень вкусная сельдь, потом квашенная капуста, свою я слопала, перловка… все по списку. Ну а огррчики немецкие — жесть!
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
13:15
0

Дык мысли сходятся… рыбак — рыбака....
У меня хранить негде так квашу только по баночке для себя любимой (на 3 л. или 1л.), мои не кушают, т.к. старший в армии наелся… пироги мои да курники с капустой кушает, котлетки еще, а оладушки уже меньше, а вот квашеную, по-грузински (моя самая любимая закусочка) ни-ни…
для себя частенько делаю острую китайскую с корейскими готовыми приправками с добавлением морковки, свеклы, перца — потолкла пестиком и уже готово…
еще по-быстрому делаю закусочную пелюстками, заливаю кипятком.
Ох не говори, до чего докатились, дорого но берем… в магазинах-маркетах только маринованные, накрайняк их конечно же можно
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
10:22
0
Спасибо! Я и ждала совета от проживающих в Эстонии.В следующий раз я приготовлю это блюдо согласно Вашим рекомендациям.
Olgun4ik (Ольга)
17:43
0
Я перловку очень люблю, а такое блюдо ни разу не пробовала. Надо обязательно приготовить, уж больно заманчивые фотографии и описания.
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
21:11
0
Приготовьте, думаю, что в нашей жизни нужно все попробовать.А еще есть и простое блюдо-это каша мульги, из картофеля и перловки(ячки, кукурузной крупы)
fotorecept.ru/mulgi-puder
Kozlovsckaja2009 (Людмила (прошу на ты))
07:19
0
Наталья, спасибо за ссылочку, непременно попробую Мульги пудер!
Olgun4ik (Ольга)
20:20
0
Спасибо за ссылку. Я перловку почти как в рецепте варю: замачиваю на ночь, обжариваю лук с морковкой, в почти готовую кашу добавляю и еще бекон, и на слабом огне до готовности. потом укутываю.
tgkh5501 (Татьяна)
19:01
0
Наталья, спасибо за рецепт!
Обожаю тушеную кислую капусту… Пока читала рецепт, чуть не захлебнулась.
Придется идти на базар за кислой капустой…
tinovna (Светлана)
20:50
0
Согласна с Валентиной (Valjusha) — бедновата эстонская кухня, но капуста мульги и в нашей семье одно из любимых блюд. Попробуйте приготовить и кашу мульги — это картофельное пюре с перловкой и зажаркой из шпика и лука, а в пост можно просто с жареным луком. На кг картошки 1/2 или 3/4 стакана крупы, соль, сало, лук — по вкусу.
nata (Наталья Васильевна) (Наталья) Автор
20:58
0
Спасибо, Светлана, нашла рецепт в Яндексе, Попробую и кашу мульги приготовить.