Готовим пончики бамбалоне на сковороде

Воздушные пончики бамбалоне на сковороде без духовки

В прошлый раз я обмяла подошедшее тесто, как делаю с любым дрожжевым, — и пончики вышли плотными и тяжёлыми. Стала разбираться, где промахнулась, и увидела в рецепте строчку, которую раньше пропускала: бамбалоне после подъёма не обминают вообще. В этот раз оставила тесто в покое — и наконец вынула из масла то, что нужно: круглые, румяные, невесомые внутри пончики.

Ещё один момент, который изменил всё: каждый колобок подходит на своём кусочке пергамента и уходит в масло прямо с ним, бумагой вверх. Потом бумага снимается за секунду, а нежное тесто при этом не страдает. Без этой хитрости такие пончики руками не перенесёшь.

Пончики бамбалоне — знаменитая итальянская выпечка с румяной корочкой и мягким воздушным тестом. Традиционно их начиняют заварным кремом, но я делаю простой вариант, без начинки.

Ингредиенты:

молоко 150 мл

мука 300 г

дрожжи сухие 1 ч.л.

ванилин 1 ч.л.

сахар 40 г

соль 1 ч.л.

яйцо 1 шт.

сливочное масло 40 г

Приготовление:

Для опары нагреваю молоко до 38-40 градусов.

Добавляю в молоко сахар, ванилин и соль, ввожу дрожжи.

Оставляю смесь на 10-15 минут в тепле до пузырчатой шапочки.

Вливаю опару в муку, разбиваю туда яйцо, добавляю мягкое сливочное масло.

Замешиваю мягкое нежное тесто.

Оставляю его на 1,5 часа в тепле под крышкой.

Тесто не обминаю: делю на 8 равных частей и формую колобки.

Выкладываю колобки на кусочки пергамента.

В каждом колобке делаю отверстие и оставляю бамбалоне на 40 минут отдыхать.

Разогреваю в сковороде 200-300 мл растительного масла.

Выкладываю пончики в масло пергаментом вверх и аккуратно снимаю его с теста.

На медленном огне обжариваю по паре минут с обеих сторон.

Ещё горячие пончики обваливаю в сахарной пудре по желанию.