Крем-брюле. Десерт ресторанного уровня у вас дома

У меня нет су вида и мультиварки, из Вашего видео мне непонятно, как это приготовить в духовке, надо ли ставить банки в лоток с холодной водой в разогретую до 80 градусов духовку или уже наливать подогретую воду и ставить в разогретую духовку или это не принципиально. И, на мой взгляд, бокал с белым вином, который присутствует на первом плане и в руке сильно сбивает с толку, несколько раз искала в рецепте что же все-таки надо вылить из бокала в смесь.

Ребят, а баночки должны быть закрытыми и можно ли в кокотницах приготовить десерт?

Спасибо, Ольга.

Валентина! Рада поделиться своим вариантом. Современных приборов и гаджетов не нужно. Технология не замысловата, делаем безе ну или по типу Павлова «пироженки » и естесссно остаются желтки. Воот они то и нужны в наше сладкое дело (все в доход!). Итак, желтки + сливки + сахар = 1 желток + 20 гр. сахара + 100 мл. сливок — классические пропорции. Желательно иметь креманки фаянсовые, такие типа блюдца с высокими ребристыми бортиками (железо не желательно, сильно нагревается и быстро — нам этого не нужно), но можно и кофейные чашечки (это как раз мой вариант). Все смешиваем, взбивать не нужно, лучше процедить (но можно и пропустить этот момент). Разливаем по чашкам и ставим в поддон высокий. Наливаем в поддон горячей воды (вода должна доходить практически до края крема, так что наливаем его в чашки не до верха, а отступив примерно 0,5 см) и всю нашу конструкцию в духовку минут на 40 при 140 градусах. Тут важный момент (это очень важно!!!) вода в поддоне не должна кипеть иначе получится омлет в чашках. Она должна как бы парить. По готовности определяем так: наш крем будет не жидким а при легком потряхивании (?) он должен быть как желе не крепкое. То есть что называется содержимое схватилось. Все, вынимаем формочки из воды — оставляем полностью остывать, крем схватится окончательно и на поверхности появится затвердевшая пенка-корочка. Но чтобы крем был настоящим десертом нужно сделать корочку сахарную/карамельную: насыпаем аккуратно сахарную пудру или мелкий сахар и плавим горелкой (это не проблема, в строительных магазинах сейчас часто встречается и горелка и мини баллон с газом). Можно сделать это 2 раза — тогда карамель будет толще слоем, но без фанатизма. Если горелки нет — делаем корочку под грилем духовки но следим очень внимательно за этим процессом — быстро и не перегреваем наш десерт. После того как сделаем корочку — ура, можно наслаждаться!!! Еще один момент: можно делать и с цельным молоком, но тогда это будет крем-каталана, то есть каталонский крем. Похоже очень, но немного не то (на любителя так ничем не отлечить от крем-брюле, просто не такой крепкий крем и все). Еще можно посмотреть видео как это делается — это не сложно но очень вкусно… и калорииийно.....

Спасибо большое, обязательно попробую!

ВСЁ обязательно получится!!! НО!!! Будьте осторожны, ооочень легко «подсесть», проверено на себе

Я знаю, и я его обожаю, но готовить часто не буду, обещаю. Приготовлю — хвастанусь с фото.