просьба закваска хлебная

Посмотрите мои топики. Я делала закваски по рецептам Гаврилы и Татьяны Ждановых — хмелевую для ржаного хлеба и кисломолочную для пшеничного.
www.passionforum.ru/posts/17133-master-klass-rzhanoi-hlebushek-na-hmelevoi-zakvaske.html
www.passionforum.ru/posts/17047-master-klass-pshenichnyi-hlebushek-na-kislomolochnoi-zakvaske.html

www.glutenlife.ru/forum/forum7/topic926/ тут интересно рассказывают о заквасках и подводных камнях с этим связанными

А почему люди так стали бояться дрожжей? Ведь при тепловой обработке, да еще такой сильной, как при выпечке хлеба, дрожжи перестают быть активными, попросту умирают.А раньше детям вообще выписывали пивные дрожжи для улучшения обмена веществ.Сама на этом выросла.Может это просто мода на безглютеновую диету?

Пожалуйста, расскажите пожалуйста о безглютеновом хлебе. Я такого не слышала и не представляю — ведь глютен есть в любой муке, не только пшеничной. Я пекла бездрожжевой хлеб — но из за глютена сейчас совсем отказываюсь от всего мучного.

Наталья, сейчас к сожалению используются термофильные, а не пивные дрожжи — как в нашем детстве. Термофильные они как раз потому что при температуре не теряют своих свойств и медленно, но верно разрушают весь организм. В интернете можете найти подробные статьи с жутким описанием всех последствий. Так что этот порошочек в пачке — страшная ядовитая химия (это не природные организмы). разрабатывались они в лабораториях нацистов во время войны как биологическое оружие. И у них получилось. Достаточно просто оглядеться — раком стали болеть уже поголовно, как насморком, с каждым годом всё больше. А это и есть последствия работы термофильных дрожжей — увы((

Я согласна с Наташей! Это действительно правда о дрожжах. Сама стараюсь не использовать и печь только домашний хлеб. Спасибо Марине (первый комментарий) за рецепт хлеба на хмелевой закваске! Пользуемся, всем нравится!

Термофильные дрожжи-это миф! Вчера полночи читала в интернете о дрожжах, много всякой ерунды там понаписано.Я, врач по образованию, совсем запуталась.Много про термофильные дрожжи написано плохого, много опровергает вообще существование таких грибов, много написано откровенной ерунды.Вы сами-то где начитались всего этого? Не буду разворачивать дискуссию на нашем форуме, это не рукодельная тема, я считаю.Каждый выбирает для себя, что он ест и что и как готовит, но даже на православном форуме мнения весьма неоднозначные.Утром, чтоб отмести сомнения, я взяла сухие дрожжи «Саф-момент», скипятила чайник и кипяточком залила эти «вредные» дрожжи.Любые грибы погибают при температуре до 90 градусов.То, что термофильные дрожжи выдерживают температуру 500 град. заблуждение.Сами понимаете, что температура в закипевшем чайнике не меньше 95-100 градусов.Вода с дрожжами остыла немного и я добавила сахар и муку, как на опару.Ни через час, ни через два моя опара даже не запузырилась! И на вкус даже привкуса брожения не было! «Термофильные дрожжи», если таковые и есть, приказали долго жить.Выводы делайте сами.Другое дело, что у Вашего ребенка аллергия на глютен и казеин.И еще скажу, что любые микроогранизмы -живые организмы и вырастить их синтетическим путем невозможно, их выращивают на питательных средах(бульонах, сахаре, глюкозе и т.д.).Это я Вам говорю, как врач-бактериолог, проработавший 10 лет в баклаборатории.И гораздо проще вырастить даже самый опасный микроорганизм на питательном агаре, чем городить линию на каком-нибудь химическом предприятии по синтезу банальных дрожжей.Как хотите, но это моё личное мнение! Выбирать и делать выводы, повторюсь, тоже Ваше личное дело.