Печем хлебушек?

Да, Ирина, такой не купишь. У меня закваска ржаная, подмешиваю всегда пшеничную муку. Пока вынимаю — температуру регулирую, с 230-220 до 180-150, а сбрызгиваю, что бы корочка не подгорела и в духовке влажности добавить, некоторые ставят емкость с водой, кто-то кирпич кладет. Духовки-то у всех разные: у кого-то верх горит, у кого-то низ не пропекает.

Спасибо, Саша! Я тоже уже достала, верхнюю корочку слегка маслом растительным смазала. Заворачиваю в старенькую льняную скатерочку, чтобы не очень пачкать кладу сверху и снизу пакеты бумажные, которые после муки остались, просто сбоку разрезала, чтобы побольше были, там бумага плотная, масло скатерть не пачкает. И обратно в теплую духовку положила, пусть часа 2-3 отдохнет.

Процесс похож на изготовление конфет домашних: курага+финики+орехи+семена и т.д. на свой вкус, у кого что под рукой есть из полезностей, формируем конфеты, заворачиваем в пищевую пленку, храним в холодильнике. Правда не знаю никого, у кого бы эти конфеты прокисли/засохли/заветрили/т.д.

Юля, это очень интересно! Это настоящее творчество! Я добавляю в хлеб отруби всегда (не всегда, сегодня без отрубей, нет под рукой), по желанию травы, специи. Пекла хлеб с чесноком, добавляла зёрна злаков, картофельные хлопья. За 2 года много чего попробовала. Но у меня есть вопрос: если интересно 2-3 форумчанкам — все равно топик делаем, или существует где-то внутренняя переписка?

Значит завтра выложу топик. Дня 3-4 уйдет на закваску, а после праздника можно будет приступить к выпеканию хлеба.

Ариша, топик готов, выложен в обед, заходите

Завтра, не с утра, но будет… Спасибо!

Закваска не умрет — она всегда живая! Добавьте 50 граммов воды, столовую ложку ржаной муки — перемешайте, чтобы было без комков. Если храните в холодильнике, прежде чем подкормить 2-3 часа пусть на столе постоит, согреется до комнатной температуры. Не в тепле, не на батарее, а просто где-нибудь в стороне в уголке. Подкормили — можно снова в холодильник убирать. Если много прикопилось — вылейте, а лучше поделитесь с кем-нибудь. Вам будут благодарны. Закваска чем старше, тем сильнее. Моей закваске почти 2 года (а может и больше, я что-то этот момент не запомнила как следует). Вернулась дописать: если Вам кажется, что она прокисла, даже если оттуда откровенно пахнет спиртом, даже если она расслоилась — она живая. Подкормите, и всё будет хорошо. Ну, может быть до «хорошо» нужно будет 2-3 раза подкормить, но будет!

Лариса, не нужно ни на батарею, ни к батарее. Сейчас уже поздний вечер (надо Вам ночью с квашней возиться?), поставьте ее в холодильник, на верхнюю полку, и она там тихо-тихо будет зреть до завтрашнего вечера. Вы придете с работы, (а я уже топик опубликую) и испечёте свой первый хлебушек. Если чашка, в которой замесили тесто не имеет крышки, просто закройте пищевой пленкой, если нет под рукой — полиэтиленовый пакетик разрежьте по боковому шву и накройте квашню, чтобы она зрела, а не сохла! Спокойной ночи! Вернулась дописать: не важно что холодно в квартире — ставьте в холодильник и отдыхайте.

Давайте поделимся опытом. Хотя, то что Вы написали очень похоже на то, что я делаю.

Татьяна Михайловна, Вы хлеб совсем не едите? Аллергия именно на муку? В заводской хлеб много чего намешано, что к хлебу отношения не имеет: консерванты, чтоб не черствел, разрыхлители для пышности, масло пальмовое… Может быть на эту химию? Специально для Вас сделала постановочный снимок, для соблазна… Это мой борщик с моим хлебушком...

Оксана, в новом топике я дала ссылку на сайт о хлебопечении, там очень хорошо сказано почему хлеб домашний лучше, и почему бездрожжевой. Мне хочется пример привести, но, наверное, это хулиганство, на общественном сайте, да в приличном обществе… Если интересно, то только в личной переписке (а то меня забанят), а может быть Вы и так этого знаете (или догадались)

Наташа, я сегодня выложила новый топик, с таким же названием, там все подробно. И несколько рецептов закваски. У меня — ржаная, другой не пробовала. Если Вы выберете кефирную, например, или изюмную, что там у Вас дома подходящее есть — поделитесь с нами, расскажите! Встречаемся в том, другом топике, от сегодняшнего числа.

Наташа, в верхнем правом углу есть значок «Поиск» (лупа нарисована) напишите «Печем хлебушек» и нажмите enter, или зайдите на мою страничку — под аватаркой написано «Топики» — это там. Сегодня начну писать для тех у кого уже готова закваска

Наташа, все написано, читайте продолжение!

Уже выложила, присоеденяйтесь!

Присоеденяйтесь!

Топик готов, выложила днем. Ждем Вас, рады Вам

Людмила Владимировна, думаю я что рецепт Вашей мамы есть в топике сегодняшнего дня. Там есть рецепт закваски на шишках хмеля, отруби всегда кладу. А дрожжи за дело ругают.

В обед выложила продолжение, называется «Печем хлебушек, готовим закваску»