Пирожное "Ленинградское"

Ингредиенты для «Пирожное „Ленинградское“»:

Заварное тесто

  • вода — 0,5 стак.
  • молоко — 0,5 стак.
  • масло сливочное — 100 г
  • мука — 150 г
  • яйцо — 4 шт
  • соль (щепотка)
Заварной крем
  • молоко— 500 мл
  • яйцо — 2 шт
  • сахар коричневый — 1 стак.
  • мука — 4 ст. л.
  • масло сливочное — 250 г
  • ванилин — 1 г
Основа
  • тесто слоеное бездрожжевое (2 квадратных листа) — 2 шт
  • Пирожное "Ленинградское" ингредиентыНачинаем с заварного теста. Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Пирожное "Ленинградское" ингредиентыДобавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыПо одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто. По рецепту требовалось добавить 4 яйца, но мне хватило трех, иначе тесто было бы слишком жидким и не держало форму.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыТесто должно получиться гладким, достаточно густым, не растекаться при отсаживании.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыПредварительно размороженное слоеное тесто раскатать в квадрат размером 30х30 см и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Также поступить со вторым листом.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыВ центр каждого квадрата положить по 1 ст. л. заварного теста и края слоеного теста загнуть кверху, приклеивая их к заварному тесту, но не скрепляя между собой. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 50-60 минут. Самое главное — не открывать духовку и не вытаскивать пирожные до тех пор, пока заварное тесто хорошо не подсохнет и не зарумянится, иначе опадет.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыТем временем готовим заварной крем. Смешиваем сахар, ванилин, яйца и муку.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыВливаем порциями молоко, перемешиваем, чтобы не было комочков и нагреваем в микроволновке на полной мощности около 3-х минут*, перемешивая каждые 30 секунд. Можно приготовить на плите, но тогда надо постоянно перемешивать крем, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел.
    *Время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ и может изменяться как в меньшую, так и в бОльшую сторону.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыДаем крему полностью остыть и добавляем небольшими кусочками размягченное сливочное масло, миксером взбиваем крем до однородной консистенции.

    От себя я еще натерла в крем цедру половины лимона и добавила 2 ст. л. лимонного сока. Этого в рецепте не было, этот шаг можно пропустить.
    Пирожное "Ленинградское" ингредиентыНаполняем корнетик остывшим кремом и заполняем пирожные. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой.
    Друзья, это невероятно вкусные пирожные! От всей души рекомендую вам этот рецепт!

+24
48

7 комментариев

Undine (Людмила) (Людмила)
27.06.2016 10:30
0
Как интересно!!! Никогда не пробовала! Но выглядит ТАК аппетитно!!!) Спасибо!)
vera39 (Вера)
27.06.2016 12:19
+2
0
Интересно! Хоть я и питерская, но первый раз встречаю такое Ленинградское пирожное))) Что меня смущает в сочетании слоёного и заварного теста — то, что слоёному до готовности 30 мин., а заварному — 60 мин. Никак это у меня в голове не укладывается, а по отдельности эти теста готовлю часто, наверное надо пробовать. И ещё — молоко в заварном тесте, первый раз вижу, играет ли оно какую-то роль или просто дополнительный ингредиент?.. Я не придираюсь, просто во всём ищу разумное — когда при приготовлении бисквита тщательно взбивают белки, а потом добавляют разрыхлитель, это полная ерунда — белки поднимают тесто и незачем дополнительную химию добавлять…
ElenaMa (Елена) Автор
27.06.2016 12:58
0
говорят что такое пирожное делали в 50- 60-х годах в Ленинграде
ElenaMa (Елена) Автор
27.06.2016 13:00
0
просто рецепт такой, вкус немного меняется
Irina Kirtoki (Ирина)
28.06.2016 11:28
+1
0
Да, вы правы, иногда в рецептах ерунда встречается, например, положить в тесто разрыхлитель, потом добавить соду. У меня где-то есть книга «Производство тортов и пирожных», 60-х годов, кажется. Ленинградские пирожные там точно были. Надо найти и посмотреть рецепт. Интересно будет сравнить.
vera39 (Вера)
28.06.2016 11:39
0
Если найдёте, поделитесь, пожалуйста, старым рецептом!
Irina Kirtoki (Ирина)
28.06.2016 13:25
0
Обязательно поделюсь.