Пирожное "Ленинградское"

Ингредиенты для «Пирожное „Ленинградское“»:

Заварное тесто

• вода — 0,5 стак.
• молоко — 0,5 стак.
• масло сливочное — 100 г
• мука — 150 г
• яйцо — 4 шт
• соль (щепотка)

• молоко— 500 мл
• яйцо — 2 шт
• сахар коричневый — 1 стак.
• мука — 4 ст. л.
• масло сливочное — 250 г
• ванилин — 1 г

• тесто слоеное бездрожжевое (2 квадратных листа) — 2 шт
• Начинаем с заварного теста. Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.
• Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.
  По одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто. По рецепту требовалось добавить 4 яйца, но мне хватило трех, иначе тесто было бы слишком жидким и не держало форму.
  Тесто должно получиться гладким, достаточно густым, не растекаться при отсаживании.
  Предварительно размороженное слоеное тесто раскатать в квадрат размером 30х30 см и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Также поступить со вторым листом.
  В центр каждого квадрата положить по 1 ст. л. заварного теста и края слоеного теста загнуть кверху, приклеивая их к заварному тесту, но не скрепляя между собой. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 50-60 минут. Самое главное — не открывать духовку и не вытаскивать пирожные до тех пор, пока заварное тесто хорошо не подсохнет и не зарумянится, иначе опадет.
  Тем временем готовим заварной крем. Смешиваем сахар, ванилин, яйца и муку.
  Вливаем порциями молоко, перемешиваем, чтобы не было комочков и нагреваем в микроволновке на полной мощности около 3-х минут*, перемешивая каждые 30 секунд. Можно приготовить на плите, но тогда надо постоянно перемешивать крем, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел.
  *Время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ и может изменяться как в меньшую, так и в бОльшую сторону.
  Даем крему полностью остыть и добавляем небольшими кусочками размягченное сливочное масло, миксером взбиваем крем до однородной консистенции.
  
  От себя я еще натерла в крем цедру половины лимона и добавила 2 ст. л. лимонного сока. Этого в рецепте не было, этот шаг можно пропустить.
  Наполняем корнетик остывшим кремом и заполняем пирожные. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой.
  Друзья, это невероятно вкусные пирожные! От всей души рекомендую вам этот рецепт!