Кулинарное путешествие. Фаршированная рыба !

Ну конечно это блюдо самое знаменитое из европейской еврейской кухни (есть ещё восточная). Гефилте фиш – так называется на идиш.

Появлению этого блюда поспособствовал религиозный закон соблюдения субботы. суббота у евреев особенный, священный день. Есть список из 39 пунктов тех дел, которые запрещено делать в субботу. И вот возьми да окажись в этом списке такое пустяковое дело, как вытаскивание косточек из рыбы. А как же поступить бедному еврею, чтобы и рыбки покушать, и субботу не нарушить?
вот и придумали это замечательное блюдо.
У меня даже есть подозрение, что крылатое выражение «и рыбку съесть, и ....» имеет какое-то отношение к фаршированной рыбе.

Рецептов фаршированной рыбы столько, сколько еврейских хозяек. Но главное условие всегда одно – мясо отделяется от костей и делается фарш. Так что если какая–нибудь ваша знакомая Сара Абрамовна считает, что её рецепт фаршированной рыбы
самый правильный — не сомневайтесь, он таки самый правильный.

На форуме тоже видела рецепт фаршированной щуки. Но он был не совсем еврейский — с салом.

Я делаю рыбу по смешанной технологии. я объединила рецепт моей бабушки
и одной своей знакомой, которая приехала в Израиль из Польши. Бабушка делала щуку,
а в Израиле все делают карпа, щуки тут не водятся. Я готовлю рыбий фарш и делаю из него котлетки, а вот свекровь моя, бывшая киевлянка, делает более сложно. Она режет рыбу ломтиками поперёк и в этих ломтиках вырезает окошечки вот такие.

А потом в эти окошечки закладывает фарш. И ещё обкладывает куски рыбы свёклой и луковой шелухой и рыба потом получается
красненькой. Примерно вот так.

но я вам напишу свой
рецепт.

состав:

1. рыба весом 1.5-2кг

(кашерная рыба — любая с
плавниками и чешуёй)

2. яйца 2 сырые.

3. яйца 2 варёные.

4. мука 2 ст. ложки с
горкой.

5. 1 луковица.

6. 2 морковки

7. сельдерей 3 стебля без
листьев.

8. соль.

9. чёрный перец.

10. лавровый лист.

рецепт:

у рыбы отрезать голову,
потом отделить мясо от костей любым удобным способом. Главное убрать хребет и крупные кости. Мелкие косточки можно оставить. Шкурку можно срезать, но не обязательно всю. Я срезаю где получается, а остальное перемалывается или наматывается на
нож в мясорубке и я потом снимаю.

Затем эту мякоть рыбы перемолоть в мясорубке на 2 раза с луком и варёными яйцами. Готовый фарш смешать с сырыми яйцами и мукой,
добавить соль и перец по вкусу.

В большую кастрюлю сложить
голову, хребет, хвост, морковки, сельдерей, лаврушку, залить водой и варить. Примерно
так.

солить, перчить, пробовать бульён. Варить до готовности
морковки.

Потом всё из бульёна вынуть,
кастрюлю поставить на огонь. Сформировать из приготовленного заранее фарша котлетки
и сложить в бульён. Я прямо сразу леплю
и кидаю.

Варится это потом быстро.
Я обычно минут через 15 после закипания уже достаю котлетку и пробую на готовность.

Когда котлетки готовы, нужно вынуть их из бульёна и выложить на что-то типа глубокого блюда. Украсить варёной морковкой и залить процеженным бульёном. Поставить в холодильник. Крепкий рыбный бульён должен застыть и превратится в желе. После этого можно подавать на стол, как холодное блюдо.

Выглядит это примерно так.

Или так.

А кушать надо так.

Красненькое сверху – это тёртый хрен, перемешаный с тёртой варёной свёклой, чуточкой уксуса и соли. Котлетки получаются нежные, а хрен придаёт
пикантность.