Давайте поделимся проверенными рецептами Пасхальных куличей.

прекрасная тема, рецептов куличей много не бывает, хотя мой схож с Вашим, только пеку в духовке, в моей хлебопечке верх не пропекается, а сверху всегда заливаю помадкой — сахарный сироп увариваю, взбиваю венчиком и чуть-чуть лимонки, сироп густеет, становится белым и превращается в помадку. не люблю эти взбитые белки, как сейчас многие делают.

Лена, а сколько воды и сахара для сиропа берете?

Я тоже по рецепту из хлебопечки делаю. Тесто замешивается в хлебопечке, а выпекаю в духовке. Мне не нравятся дырочки которые остаются на дне от замесочных винтов. Да и форма буханки не очень в куличе смотрится.

Мне вот эта технология очень нравится. Тесто в хлебопечке, а печем в духовке в круглых формах.

Я покупаю специальные бумажные формочки, они тоже разных размеров бывают.

Отличная идея — поделиться ПРОВЕРЕННЫМИ ЛУЧШИМИ рецептами, только нужно время их набрать, у нас они рукописные.

Добрый день! Лариса Ивановна, тема очень замечательная. Обещаю, как только доберусь домой до своей тетрадки с рецептами (вечером после работы) — обязательно наберу их Вам. У меня есть 3 проверенных рецепта.

Я пеку каждый год, порции только меняются. раньше пекла на литр молока. Потом на поллитра. В прошлом году пекла на 300мл. Дрожжами всегда пользуюсь живыми. Мое обязательное правило -это лимон пизмельченный на мясорубке и ложка водки в тесто. Лимон кладу цкеликом, не только цедру.Тесто получается ароматным, праздничным. Я без лимона паску просто не представляю. А водка убирает запахи масла, яиц. И еще- яйца взбиваю до бела. В юности, когда была жива мама и пекла паски, а я только помогала, не было миксеров. И взбивание яиц было трудоемким. Я всегда канючила, мама как взбивать — до посинения. Не люблю желтое тесто. По моему понятию это недоработка.
Расписалась… Спасибо за помадку. Я люблю белок, но не люблю когда он осыпается. Надо попробовать помадку.

Я согласна с вами. Всегда, когда говорят, паска вкусная, желтая, я про себя думаю- яйца не взбили. Даже сельские яйца взбиваются до бледного цвета. Мы давно делали паску на заварной опаре. туда по рецепту надо было ложить 25желтков. И вот я сидела и взбивала их до тех пор, пока они не побелеют, а я не посинею. У мамы халтура не проходила.

Все очень просто. Са взбитыми яйцами тесто слегка желтоватое, а с невзбитыми явно желтое.

Тема очень интересная) уже не один год пеку куличи сама. В хлебопечке получаются вкусные, но мой рецепт с куркумой. Для теста: 0,5 л. молока, 2 яйца, 1 желток,1/2 ст. растопл. маргарина для выпечки,2 ст. сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 ч.л. куркумы, 11 гр. сухих дрожжей, 1ч.л. соли, 800 гр. муки, изюм, курага. Сухофрукты замочить, обсушить, обвалять в муке. В слегка подогретое молоко положить куркуму и перемешать. Добавить взбитые яйца, маргарин, сахар, ванильный сахар, соль, все перемешать. Добавить немного муки, дрожжи, перемешать, положить остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место. Когда увеличится вдвое, вымесить, добавить сухофрукты, перемешать. Выложить в смазанные раст. маслом формы на 1/3 объема. Накрыть полотенцем и убрать в тепло. Когда поднимется поставить в духовку разогретую до 200 градусов. Когда появится золотистая корочка, снизить температуру до минимума и выпекать до готовности. Украшаем по желанию.

Да, тесто становится желтеньким, но и вкус необычный.

Добрый вечер! Извините, что заставила себя долго ждать с рецептами. Вот они:
1. Это мамин рецепт. Я его тоже пробовала. Подходит тем, у кого семья большая, т.к. получается штук 6 куличей из этого замеса. Меньше брать продуктов не рекомендуется, иначе тесто не такое пористое получается, бродит не так.
1,5 стакана сметаны
1,5 стакана молока
1 стакан сахарного песка
7 яиц куриных
50 гр.дрожжей сырых или пакетик сухих ( но свежие дрожжи лучше, опробовано)
по 0,5 ч.л.соды и соли
Всё это замешиваем и оставляем бродить на 6 часов дальше добавляем вымытый и обваляный в муке изюм по вкусу, цукаты, сливочное масло топлёное 150 гр. добавляем муки сколько возьмёт тесто. Должно получиться некрутое тесто, как на хлеб. Раскладываем в формы, смазанные маслом около часа на слабом огне. Смазать куличи взбитым белком одного яйца со стаканом сахарного песка.
2.Этот рецепт я брала из книги Л.П. Ляховской «Пасхальные куличи и другая выпечка
Кулич с изюмом:
800 гр.муки
200 гр.сливочного масла
200 гр.сахара
1 стакан молока
5 яиц
50 гр. свежих дрожжей
200 гр.изюма
соль по вкусу
Масло растопить, влить горячее молоко, добавит сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока.после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто поднимется. добавить 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, тщательно вымесить, положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполняя её до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности. я готовность определяла по запаху. Через 30 мин. протыкала длинной деревянной шпажкой.
3.Кулич с миндалем, изюмом и цукатами под сахарной глазурью( тесто следует месить руками каждый раз не менее 15-20 мин прилагая максимальные усилие.
на 4 порции:
700 гр муки
250 мл молока
4 яйца
200 гр сливочного масла
150 гр сахарного песка
30 гр свежих дрожжей ( или один пакетик сухих)
По щепотке соли и ванилина
100 гр изюма
30 гр цукатов
30 гр миндаля
200 гр сахарной пудры
1 яичный белок
несколько капель лимонного сока
Залить дрожжи теплм молоком, добавить не много муки и поставить в теплое место на 30 минут.
Желтки отделить от белков и растереть с половиной сахара. В опару добавить желтки, оставшуюся муку, теплое масло соль и ванилин. Белки взбить с оставшимся сахаром и соединить с тестом. Поставить в теплое место на 1 час. Миндаль и цукаты обвалять в муке. Добавить вместе с изюмом в подошедшее тесто и хорошо его вымесить. Выложить в смазанную жиром форму до половины высоты, дать подойти еще на одну треть и выпекать 50 минут при 180 градусах. Сахарную пудру просеять. Яичный белок взбить миксером на самой высокой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не получится плотная блестящая глазурь. Можно добавить не много лимонного сока. Покрыть остывший кулич получившейся глазурью и посыпать сахарными украшениями.

Здравствуйте, Лариса Ивановна! да, я эти рецепты все пробовала. Сейчас пользуюсь последним. Он из журнала «Лиза». Нашла его там лет 5 назад. Из этого количества теста получается один побольше кулич ( размером, как в магазине) и 10 маленьких в формочках для кексов.Нашу семью это вполне устраивает, т.к. маму обижать нельзя, и её кулич приходится тоже кушать.
Первым рецептом пользовалась с 1996 года. Мама по первому рецепту печёт куличи и сейчас. Мне он не подходит тем, что получается много теста и много готовых куличей. Мы их не успевали съедать и они засыхали.Второй рецепт мне тоже нравился. Может, в этом году, буду его использовать. Технология второго и третьего рецепта похожи. Формочки последнее время покупаю бумажные, раньше копила консервные банки из-под зелёного горошка без «рёбрышек» или из-под тушёнки, использовала алюминиевые кастрюли. Получалось всегда.
Была рада кому-то помочь.

а я уже лет 20 пеку по рецепту, похожему на 1й Анжеликин рецепт, только без соды: взбиваю яйца с сахаром, вливаю в теплое молоко, в которое добавлены дрожжи, добавляю сметану и оставляю бродить на ночь. утром вид у этой «опары» слегка кошмарный — я в первый раз хотела просто вылить «эту бурду» в унитаз! утром добавляю муку, немного сахара, ванилин, изюм и вмешиваю масло. тесто поднимается быстро, часа через 3 тесто подбиваю и пока приготовляю место для разделки тесто снова подошло и можно разделывать и печь. формы у меня старые, металлические и чтобы куличики не прилипали, каждую форму смазываю маслом и слегка присыпаю манкой.

Девочки, в интернете сейчас часто встречается рецепт «александрийского кулича». Кто-нибудь пробовал? А то я все мечтаю испечь кулич, но в последний момент пугаюсь, и пеку просто булочки и " крестики" (пирожки с сухофруктами). А кулич мама мне приносит…
Я тесто по ее рецепту делаю, но у меня почему-то не такая вкусная сдоба как у нее…
Буду благодарна за проверенный рецептик и наверное, в этом году испеку мой первый в жизни кулич!

Наверное, попробую по Вашему рецепту испечь. Нужно только с духом собраться.
А яйца я тоже последние два года луковой шелухой крашу. Самые красивые получаются!
Я если фотографии в телефоне найду, то покажу потом что у меня получалось. Я как то решила их немного украсить и приклеила листочки, завязала в капрон и отправила варится. А потом когда капрон убрала, получился с одной стороны листочек (как и было задумано) а с другой стороны!!! Ангел! Или лик? у кого какая фантазия. Под узелком получился рисунок! Попробую найти фото…

Вот мой проверенный рецепт пеку уже лет 20, каждый год хочу попробовать по другому рецепту но не решаюсь возвращаюсь к своему.
Для теста нужно взять-
1.5л молока,
200гр сливочного масла,
2 пачки маргарина,
4-5 стакана сахара,
15шт яиц(4 белка на украшение),
0,5 подсолнечного масла,
1стакан сметаны,
2ст ложки водки,
100гр дрожжей свежих,
1 неполная ст ложка соли,
ванилька,
250 гр изюма,
25 стаканов муки.
Муку можно добавлять при вымешивании, сначала делаю опару, белки и желтки взбиваю с сахаром по отдельности, пока опара подходит все смешиваю в большой кастрюле(растопленное сливочное масло, маргарин, постное масло, сметану, водку, муку не всю, чтобы тесто было как на оладьи, в конце добавляю опару и и даю тесту подойти.Когда тесто увеличилось вымешиваю, ввожу взбитые желтки затем белки, изюм, ваниль, оставшуюся муку вымешиваю тесто и опять ставлю подходить, а дальше раскладываю по формочкам опять даю подойти и выпекаю в духовке при 180*, проверяю готовность выпечки шпажкой.Меня научила свекровь, куличи после выпечки вынимать из формы на мягкую перинку, чтобы они полежали на боку остывали, и только после ставить их в полный рост на стол.

Я с сухими не дружу, но если опара подойдёт, то и тесто подойдет.

Куличей много не бывает, я их раздаю родственникам.

я готовые куличи тоже на бочок укладываю на подушки и поворачиваю с боку на бок до остывания

Тема хорошая!!! Лично я всегда пеку куличи к ПАСХЕ по рецепту знаменитого кондитера Александра Селезнева, тесто тоже дрожжевое… ну очень вкусно в И-нете можно найти… рекомендую…