ПЕЧЁМ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН. ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО! КТО СО МНОЙ?

Всем, кому будет интересно прочитать, а, тем более, сделать Рождественский штоллен с творогом, могу сказать от себя — делаю его уже три года, примерно, в это же время — чтобы он мог вылежать до Нового года (мы его именно на НГ распечатываем, до нашего Рождества у нас не хватает терпения)))). Когда я собиралась его готовить в первый раз, думала, что очень сложно, боялась. Оказалось — уж проще некуда! А вкус, а (самое главное), аромат… что-то непередаваемое!!! Целый год мы ждем его выпечки, напоминаем друг-другу, что уже скоро!!! Ссылки надежные, проверенные мною самой, ручаюсь! Что еще хочу добавить — у меня не оказалось дома сухофруктов, я заменила их сушеной вишней без косточек и цукатами из ананаса, разноцветными, все смешала, добавила изюм и замочила в 100 г алкоголя (ром и коньяк — что было). Хранила на самой нижней полке в холодильнике, просто в комнате побоялась, что масло сливочное прогоркнет (очень тепло), а на лоджии — слишком холодно. Заворачивала во много слоев — сначала в пергаментную бумагу, а потом — в фольгу — толсто и плотно! В самом низу темы прилагаются наши фотки, Ирины и мои. Кстати, не раз угощали штолленом гостей, подруг, сослуживцев — съедается в первую очередь, торты отдыхают! Много интересного можно прочитать в комментариях после темы по ссылке. Утомила вступлением? Всё! :) А далее — читайте отчет Иринки Осиповой, с ее слов уже —

Вчера первый раз в жизни испекла немецкий рождественский экспресс-штоллен с творогом.

Наша Люба из Венгрии (Любовь www.lubimye-recepty.com) так красочно его описала, что я соблазнилась и решилась!

От оригинального рецепта я почти не отошла. Каюсь, фото сделала мало, т.к. добралась до кухни уж слишком поздно. Поэтому все, кто заинтересуется подробностями, может посмотреть здесь:

http://lubimye-recepty.com/recept-nemeckogo-rozhdestvenskogo-ekspress-shtollena-s-tvorogom/

Я же лишь только повторила с небольшими изменениями.

Ингредиенты:

пшеничная мука — 500 г

сливочное масло — 200 г в тесто и 200 г для поливки

яйца — 2 шт.

сахар — 200 г

творог — 250 г

разрыхлитель — 1 пакетик (12 г)

измельчённый миндаль — 125 г

изюм — 250 г

апельсиновые и лимонные цукаты — 100 г

сахарная пудра для посыпки – 150 г

соль — 1 щепотка.

Немецкие хозяйки используют кварк — это творожная паста, уже растёртая и без крупинок. Поэтому я решила, что мягкий творог вполне подойдет. Тем более что и упаковка удобная – 250 г.

Миндаль надо залить кипятком, подождать минут 15, а потом очистить от шкурок. Если шкурки будут плохо чиститься, то залить кипятком еще раз. Но у меня с первого раза прекрасно очистился. Я, не сливая воду, сжимала каждое ядрышко пальцами, и оно само выскакивало из шкурки. Всего делов-то оказалось на 5 минут! Сделала это заранее, еще утром, чтоб миндаль как следует просох. Потом я прокрутила его на специальной терке. Ниже на фото коробочка от нее. Очень удобно – миндаль не превратился в пасту, а остался сыпучим, на манку похож. Люба пишет, что если измельчать миндаль в блендере, то надо добавить муки.

Масло для размягчения положила на батарею.

Итак, приступаем:

Муку, разрыхлитель и соль просеиваем через сито. Я соли побольше щепотки положила, где-то треть ч.л. Потом добавила миндаль.

Яйца взбиваем с сахаром. Я взбивала тщательно, прям до бела. Потом туда добавляем творог, затем размягченное сливочное масло.

Соединяем обе части и замешиваем тесто.

Теперь изюм. Я его не стала заливать кипятком и ждать, пока набухнет, а просто помыла и залила красным вермутом «Букет Молдавии» (около 100 мл). Залила еще утром, и к вечеру он впитал почти весь вермут. Откинула изюм на дуршлаг, что стекли остатки жидкости. Потом вмесила в тесто.

Цукаты у меня нашлись только апельсиновые, да и то немного. Добавила еще хорошую горсть вяленой вишни. Эх, хотела и лимонной цедры натереть, да уж совсем что-то силенок не осталось!

Теперь кладем тесто на бумагу для выпечки и формируем батон.

Дальше Люба описывает так: «Мысленно делим тесто на 3 части и по длинной линии проводим ребром ладони (у меня, конечно, посередине) и делаем углубление.

Потом нужно накрыть одну часть теста другой частью. Так мы придаём форму «спеленатости» младенца Христа — в этом идейная рождественская суть всех немецких штолленов».

Тут я что-то недопоняла. Да еще комп был выключен, а у меня распечатка рецепта без картинок. Вот так я сделала углубление.

Вот так я попыталась штоллен «запеленать».

В итоге он у меня во время выпечки распеленался.

Так что подробнее с фото лучше посмотреть у Любы.

Выпекать надо при 180° час. Готовность обязательно проверять тонкой деревянной палочкой. Вот у меня за час середина не пропеклась, поэтому поставила еще на 15 минут допекаться. Итого мой штоллен пёкся 1 ч. 15 мин. Малость изюмчик сверху подгорел, но я подгоревший благополучно выковырнула. А какой аромат шел по всей квартире!!! Не передать!

Как только вынула штоллен из духовки, сразу же переложила его на фольгу и стала обливать горячим растопленным сливочным маслом. Вот что-то вызвало у меня сомнение, а как же штоллен будет лежать 3 недели, пусть даже в холодильнике, и масло при этом останется свежим? Поэтому я масло немного протопила. Тем более что время у меня было, пока штоллен допекался. Так что масло получилось топленое. Я поливала просто сверху, и масло мгновенно впитывалось.

Теперь штоллен надо обсыпать щедро сахарной пудрой. У меня был пакетик 150 г – я его радостно весь и высыпала.

Теперь надо штоллен очень тщательно завернуть в фольгу и укутать в теплое. Я надела на него мужний любимый верблюжий свитер (Т-с-с-с-с… Он уже спал и о том не ведал!) и завернула в свою цигейковую безрукавку. Это всё происходило почти в час ночи, но даже днем штоллен оставался довольно теплым. К вечеру он окончательно остыл, я его «раздела» и отправила в холодильник. На ТРИ НЕДЕЛИ!

Пусть он там лежит, пропитывается ароматами. А через три недели покажу, каков будет результат!

А пока мне Люба одолжила свои фото готового штоллена:

Создать демотиватор

Ну, кто еще готов повторить мой подвиг? Вместе интереснее! А потом будем хвастаться!!!!

P.S. Вот Люба нашла на видео, как складывать штоллен. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Отчет о проделанной работе и о вкусе готового штоллена, ПОСЛЕ его хранения в течении 3-х недель, можно прочитать тут :

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43110224750/Otchet-po...