Кулинарное путешествие: Литва

Раз уж я затеяла путешествие — мне и начинать!

Я приглашаю вас в Литву — край лесов, озер, балтийских дюн и… картошки!

Честно говоря, я не знаю, чем питались в Литве до того, как Колумб открыл Америку… Иногда мне кажется, что и до этого знаменательного события здесь был маленький картофельный оазис. Потому что картошка входит в состав почти всех национальных блюд.

И главное из них, конечно, ЦЕППЕЛИНЫ! Недавно им вернули прежнее, национальное, труднопроизносимое название «диджкукуляй», что можно перевести как «большие клецки», но для большинства они все равно остались цеппелинами. Это блюдо культовое! Не готовят его разве что в суши-барах. Гостей из-за границы в первую очередь угощают цеппелинами. Бывает, гости сопротивляются из-за некоторой осклизлости деликатеса и тогда цеппелины обжаривают, но блюдо это непременно входит в программу знакомства со страной!

Вот рецепт классических цеппелинов с мясом:

Сначала приготовим начинку.

• 0,5 кг свинины (говядины)
• 50 гр. свежего несоленого свиного сала, если мясо постное
• 1-2 луковицы средних размеров
• зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу

Мясо и сало перемалываем в мясорубке, добавляем в фарш измельченный лук и чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешиваем. Вместо сала в фарш можно добавить пару столовых ложек сметаны.

Ставим на огонь большую широкую кастрюлю с водой. Пока вода закипает, приготовим тесто.

Картофельное тесто. Картошку берем сырую и отварную в пропорции один к четырем.

• 1 кг сырого картофеля
• 0,25 кг отварного картофеля «в мундире»
• соль по вкусу

Сырой картофель натираем на терке и тщательно отжимаем через марлю, чтобы цепелины не развалились во время варки. Картофельный сок не выливаем, отставляем в сторону — он нам пригодится. Отварной картофель очищаем и протираем через сито. Оба вида картошки соединяем, солим и тщательно перемешиваем до однородной массы. Делаем из теста груглые лепешки. В центр лепешек кладем мясной фарш и тщательно защипываем края лепешек. У нас должны получиться продолговатые вытянутые шарики.

Чтобы сырой картофель не потемнел, можно добавить в него лимонную кислоту на кончике ножа, либо быстро лепить цепелины и опускать их в кипящую, немного подсоленую воду.

Пока мы лепили цепелины, картофельный сок отстоялся — крахмал опустился на дно посуды. Осторожно сливаем жидкость, со дна берем столовую ложку крахмала, разводим крахмал в половине стакана холодной воды. Эту смесь тонкой струйкой вливаем в кастрюлю с кипящей водой, одновременно помешивая. Воду сразу можно немного посолить. Такая кисельная вода нужна, чтобы цепелины в процессе варки не потеряли внешний вид. Осторожно по одной штуке опускаем в кипящую воду цепелины. По мере готовности цепелины будут всплывать наверх, как пельмени. Ни в коем случае не надо их помешивать во время варки — испортите всю красоту.

Готовые цепелины аккуратно вынимаем. Подаем на стол горячими со сметаной или с луком, обжаренным на свином сале.

Не менее любимы в Литве и ВЕДАРАЙ — картофельные колбаски.

В приготовлении просты, но не для брезгливых, потому что картофельным фаршем (тертый картофель, жаренный лук, шкварки) набивается свиная кишка. Полученная колбаска запекается в духовке. Подается со сметаной, шкварками, жаренным луком.

А далее стройными рядами следуют разнообразные картофельные блины — из сырой картошки, из вареной картошки, с мясом, без мяса…

Но об одном блюде хочу рассказать особо.

С давних времен живет в Тракайском уезде маленький тюркский народ — караимы. Откуда они взялись в Литве сейчас уже точно никто не знает. То ли их вывез из Крыма Великий князь Витаутас как исполнительных и отважных воинов для своей личной охраны, то ли они пришли сами вместе с бежавшим в Литву ханом Тохтамышем. Однако живут они по сей день со своей культурой, религией, традициями и, конечно, кухней.

И лучше всего из этой кухни на литовской земле прижились КИБИНАЙ — пирожки с бараниной. То есть в классическом варианте это должна быть баранина, дальше — все что угодно от свинины до шоколада!

Ингредиенты:

500гр баранины или свинины
5 яиц
300гр сметаны
400гр сл.масла
900гр муки
1 луковица
соль
перец

Процесс:

Тесто: в пересеянную муку, добавьте масло и разомните его, добавьте сметану, взбитые яйца и щепотку соли. вымесите тесто и поставьте его на 2ч. в холодильник.
Начинка: мясо нарежте кубиками и луковицу мелкими кусочками, добавьте соль, перец и пару ложек воды.
Тесто поделите на 20 частей, сформируйте лепёшки, в центр кладите ложку начинки и формируйте пирожок зажимая края — в общем, как обычные пирожки.
Выложите в противень смазанный маслом и в духовку. Через 25 минут должно получиться вот так

Вот такая небольшая экскурсия…