Готовим нежное пирожное с клубничным конфи

Самое хитрое здесь — ягодное конфи на крахмале. Оно варится за минуту и не требует долгого застывания, как с желатином. Гениальный лайфхак, который сильно упрощает жизнь.

Для бисквита:

Яйца 6 шт.

Сахар 180 г

Мука 180 г

Кукурузный крахмал 2 ст.л.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Соль щепотка

Ванильный сахар 1 ч.л.

Для клубничного конфи:

Клубника 200 г

Сахар 40 г

Крахмал 2 ч.л.

Лимонный сок 1 ч.л.

Вода 1 ст.л.

Для крема:

Сливочное масло 82% 180 г

Сгущённое молоко 240 г

Цедра 1-2 лимонов

Соль щепотка

Ванильный сахар 1 ч.л.

Для пропитки:

Вода 120 мл

Сахар 1 ст.л.

Лимонный сок 1 ст.л.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Яйца с солью, ванильным и обычным сахаром взбиваю на высоких оборотах 8 минут до пышной белой массы.

Частями просеиваю муку, добавляю разрыхлитель и крахмал. Замешиваю лопаткой движениями снизу вверх.

Противень 45х35 см застилаю пергаментом, выкладываю тесто и равномерно распределяю.

Выпекаю при 180 градусах 15-18 минут. Готовый бисквит снимаю с противня и остужаю под полотенцем.

Для конфи измельчаю клубнику блендером. Добавляю сахар, крахмал смешиваю с водой.

В сотейнике на среднем огне варю ягодную массу до закипания, вливаю крахмальную воду. Варю 30-40 секунд, активно помешивая. Добавляю лимонный сок, снимаю с огня. Перекладываю в миску, накрываю пленкой, остужаю.

Для крема масло комнатной температуры взбиваю с солью и ванильным сахаром до кремообразного состояния. По ложке добавляю сгущёнку, взбиваю миксером до однородности. Вмешиваю лимонную цедру.

Для пропитки смешиваю воду, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.

Из остывшего бисквита вырезаю круги формой или стаканом. Обрезки измельчаю блендером в крошку.

Каждый корж пропитываю, смазываю верхушку тонким слоем крема. Выкладываю конфи, накрываю вторым коржом. Смазываю пирожное оставшимся кремом со всех сторон, обваливаю в бисквитной крошке.

Получается нежное воздушное пирожное.