Готовим пышные пирожки с мясом

Пышные пирожки с мясом без лишней возни

Помню, как в детстве забегала домой с прогулки, и этот запах уже стоял в коридоре. Дрожжевое тесто, жареный лук, что-то мясное — и я уже знала, что сейчас будет счастье. Мама всегда делала такие пирожки, и мне казалось, что это какая-то магия, доступная только взрослым. А потом оказалось, что самое страшное в домашних пирожках — это просто подождать, пока тесто поднимется. Само тесто месится проще, чем я думала, и никакой колдовской ловкости не нужно.

Весь секрет, который я для себя открыла, — не жалеть бульона для начинки. Если фарш сухой, пирожок внутри будет пресным, а с бульоном он сочный и ароматный, прямо как тот, из детства.

Молоко 300 мл

Соль 1 ч.л.

Сахар 1 ст.л.

Мука 600 г

Растительное масло 100 мл

Яйцо 1 шт.

Дрожжи живые 30 г

Для начинки:

Свиной ошеек 300 г

Куриные бедра 300 г

Лук репчатый 2 шт.

Сахар 1 ч.л.

Перец черный молотый

Соль

Бульон 150-200 мл (если начинка сухая)

В миску с теплым молоком высыпаю сахар, добавляю дрожжи и перемешиваю.

Вливаю растительное масло, разбиваю яйцо и взбиваю все венчиком.

Частями добавляю муку, с первой частью ввожу соль.

Замешиваю эластичное и липкое тесто.

После всей муки вымешиваю тесто на рабочей поверхности 6 минут.

Убираю тесто в тепло под пакет на 40 минут.

Обминаю тесто и делю на 16 частей, формуя колобки.

Отваренные ошеек и бедра измельчаю в мясорубке.

Нарезаю лук маленьким кубиком и обжариваю его с солью и сахаром на растительном масле до прозрачности.

Выкладываю лук в чашу блендера и измельчаю до пюре.

Смешиваю пюре с фаршем.

Если начинка сухая, добавляю 150-200 мл бульона.

Каждому колобку руками придаю форму лепешки.

В центр кладу фарш и запечатываю внутри.

Кладу пироги на противень швом вниз и даю подняться под полотенцем 20 минут.

Смазываю смесью желтка и молока, выпекаю при 180 градусах 25-30 минут.

Готовые пирожки смазываю сливочным растопленным маслом и накрываю фольгой до остывания.

Сохраните рецепт, чтобы не потерять — такие пирожки остаются мягкими даже на следующий день, проверено.

А вы в начинку бульон добавляете или любите посуше?