Запеченная утка: секреты хрустящей корочки

Обезжирить

В отличии от диетической курицы, утку не надо дополнительно смазывать сметаной или маслом. Она и без того довольно жирная, так, что пересушить при запекании трудно.

Наоборот, чтобы корочка была хрустящей, срежьте излишки жира на шее и с задней части тушки. Иначе он расплавится и сделает поверхность утки мягкой, а значит – никакой хрустящей корочки. В области грудки и ножек нужно сделать неглубокие проколы зубочисткой, чтобы лишний жир вытек, а не смягчал птицу изнутри.

Ошпарить

Утиная кожа имеет глубокие и широкие поры, которые лишат Вас вкусной корочки. Чтобы избавиться от них, ознакомьтесь с тем, как правильно ошпаривать утку.

Процедура проводится в два этапа, для каждого из которых понадобится по 2-3 литра кипятка. Полейте тушку тонкой струйкой, при этом очень аккуратно, ведь жидкость не должна попасть внутрь птицы. Затем насухо вытрите и оставьте высохнуть на полчаса. Затем – второе ошпаривание и снова сушите утку.

Пряности

Тушку следует натереть солью снаружи и внутри и оставить на полчаса, чтобы мясо просолилось, затем удалить салфеткой лишние крупинки. Как раз в этот момент лучше всего делать проколы зубочистками, описанные в первом совете, а также втирать специи. Идеально раскрывают вкус утятины паприка, молотый острый перец, можжевельник, чеснок, свежий укроп, тимьян и корица. Внутрь птицы можно положить 1 лавровый листок. Он придаст мясу смолянисто-сладкий запах.

Главное – не используйте зиру! Она категорически не совместима с мясом утки.

Сливки

В птицу рекомендуется залить несколько ложек обезжиренных сливок через шею и заднюю часть. Затем отверстия придется зашить чтобы сливки не вытекали. Благодаря этому утятина станет нежнее и мягче, а значит, Вы компенсируете ее жилистость.

Правильное выпекание

Утку следует поместить не на противень, а на решетку, чтобы она не пеклась в своем жиру, что может испортить корочку. Перед готовкой крылышки и ножки лучше обернуть фольгой.

Время выпекания и терморежим

Запекается утка долго. Поставьте её как можно ниже в разогретую духовку. Первый час поддерживайте температуру около 150 градусов по Цельсию, следующий час – 170 градусов. Затем извлеките тушку и переверните на спину, духовку разогрейте до 190-200 градусов и верните птицу. Она будет готовиться еще 20-25 минут. Так корочка приобретет равномерный золотистый цвет. Но и это еще не конец запекания!

Медовая смесь

Вот он завершающий штрих этого кулинарного шедевра. Пока утка запекается, приготовьте смесь: растворите 50 г меда в 80 мл кипятка, добавьте по щепотке соли и перца.

После интенсивного запекания на спине, выньте утку, полейте половиной медовой смеси и верните в духовку на 5 минут. Через 5 минут снова нужно перевернуть тушку на брюшко, полить оставшейся заливкой и отправить на еще 5 минут. И уже потом утку можно подавать к столу.