Как я готовлю симу в фольге и уху из симы .

Хочу поделиться рецептами, как я готовлю из красной рыбки — симы уху и симу в фольге.

Сима

Почистила рыбку: вспорола брюшко, удалила кишки и кровь, чешую, жабры, отрезала головы (я их потом просто отварю 15 минут и скушаем — очень нам вкусно), рыбку промыла холодной водой.

На уху нарезала одну рыбку (остальные рыбины заморозила)

Другие продукты для ухи: картофель, репчатый лук, петрушка, укроп, лавровый лист, молотый чёрный перец, чёрный перец горошком, крупка гречневая (по желанию)

Почистила картофель, нарезала брусочками, залила холодной водой и поставила варить

Когда картофель закипел, то сняла пену и забросила симу и головку репчатого лука целиком

Закипело. Сняла пену. Солю (половина столовой ложки соли). Забрасываю в суп петрушку пучком, перец горошком, лаврушку и немного гречневой сечки для навара

Через 15 минут я убираю из бульона лук, лавровый лист и петрушку (выкидываю). Суп перчу молотым перцем, добавляю нашинкованный укроп. Печь сразу выключаю.

Уха из симы готова. Приятного аппетита!

Сима в фольге:

Рыбу проморозила в морозилке холодильника неделю (на всякий случай). Разморозила в холодильнике на верхней полке холодильника. Срезала кости. Филе (с кожей) ложу на фольгу.

Другие продукты для этого блюда: репчатый лук, морковь, соль, сок лимона, чёрный молотый перец, приправа для рыбы, майонез (по желанию).

Филе солю, добавляю приправу для рыбы

На филе выкладываю нашинкованный репчатый лук

Затем натёртую морковь

На рыбу выжимаю сок из половины лимона и защипляю фольгу со всех сторон

Противень с симой в духовку примерно на 40 минут при температуре 200 градусов. Сима готова. Приятного аппетита!

Сима была самочкой)) Была с икрой молоденькой. Я из неё приготовила икру — пятиминутку. Хватило на 3 бутерброда (батон нарезной, сливочное масло и красная икра). Ммм, очень вкусно было))





+10
5

27 комментариев

Octyabrina66 (Лилия Перепёлкина)
15.07.2016 09:38
+1
0
Оксана все так аппетитно.аж слюнки потекли.а что это за рыба такая сима(это же её местное название.я думаю)?
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
15.07.2016 09:42
0
Это красная рыбка — сима, так её зовут. Почти как горбуша, но мясо нежнее, мягче, светлее. Я вчера и горбушу молоденькую заморозила, через неделю буду готовить симужным посолом))
Octyabrina66 (Лилия Перепёлкина)
15.07.2016 09:54
+1
0
хочу к вам в гости
Нина (Нина)
15.07.2016 09:43
+1
0
Ой вкуснота то какая!!!
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
15.07.2016 09:48
0
Ниночка, особенно когда первая рыбка пошла)) В охотку — очень вкусно! А заготовки рыбные буду делать уже в сентябре)) На зиму.
15.07.2016 09:46
+1
0
Ну разве можно так издеваться!? я чуть слюной не подавилась! Вкуснота даже визуально, а что говорить если она перед тобой дымится!
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
15.07.2016 09:49
0
Наташа, спасибо за отзыв)) Я бы Вас угостила))
15.07.2016 09:50
+1
0
Это же такая вкуснятина! МММММ
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
15.07.2016 09:56
0
ммм а рубленные котлетки какие вкусные из красной рыбки))
15.07.2016 11:11
+1
0
все я в ауте!
tgkh5501 (Татьяна)
15.07.2016 10:23
0
Господи, каааак вкусно! Даже ощутила запах ушицы.
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
15.07.2016 20:34
0
Спасибо, Таня, за отзыв))
Natalija (Наталья)
15.07.2016 11:58
+1
0
Как же мне на хватает здесь нашей сахалинской рыбы!
Леля (Ольга)
16.07.2016 10:25
0
добрый день! Оксана а у Вас вся сима такая мелкая? я первую купила (рыбаков у меня к сожалению нет) на 5.5 кг и потом еще две взяла по 2.5кг. а сейчас сима закончилась и идет горбуша и мы с котей уху почти каждый день едим. если Вы любите очень малосольную рыбку, то могу поделиться рецептом — меня 3 года назад научили и я по-другому теперь не делаю (в масле не люблю). а рубленые котлетки это конечно вещь! Вы с мукой делаете или с крахмалом?
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
16.07.2016 17:35
0
Оля, это мне мелкая сима досталась, на работу привезли такую. А так сима крупная у нас тоже есть. А кета какая большушая бывает, но её лучше на фарш. А по какому рецепту готовите малосольную рыбку? Я вымораживаю, потом размораживаю не до конца, срезаю косточки и каждую половинку обмазываю смесью соли и сахара (ложка соли + половина ложки сахара и ещё иногда дольки чеснока кладу нарезанные), в пакетики каждую половинку. затем эти половинки друг к другу филейной частью и в холодильник на верхнюю полку. периодически переворачиваю рыбку. и через 2-3 дня нарезаю и ем. А котлеты рубленные делаю: мелко нарезанное филе рыбы (или в блендере перекручиваю немного) без кожи солю, перчу, добавляю лук репчатый перекрученный в мясорубке, хорошо отбиваю фарш, иногда при отбивании минералку с газом немного добавляю. потом формирую котлеты, внутрь толкаю по небольшому кусочку сливочного масла, обваливаю в муке и жарю.
Леля (Ольга)
17.07.2016 11:00
0
на котлеты я мелко (приблизительно 1-1.5см) режу филе, добавляю много лука (2 сред.размера), репчатого и зеленого, укроп, солю, перчу, сбрызгиваю уксусом или лимм. соком, добавляю 2 сырых яйца (на средн.размеров горбушу), 2 ложки с горкой крахмала или муки и 2 ст.ложки майонеза. все перемешиваю и ложкой (как оладьи) выкладываю на сковородку. ну ОЧЕНЬ вкусно! а малосолю так: филе с кожицей (с ребрышками и плавниками) обваливаю в смеси соли и сахара (2:1) укладываю в тазик, слегка придавливаю и оставляю на 3-4 часа. потом обмываю в образовавшемся рассоле и выкладываю на газету чтобы стекла примерно на полчаса. потом плотно оборачиваю в пищ.пленку и в морозилку. есть можно через 2е суток. и в таком виде рыба хранится больше года (если морозилка нормальная). а мороженую рыбу я как то солила — мне не очень понравилось — свежая вкуснее получается. только сейчас закончила засолочно-перерабатывающий процесс — в 6.30 принесли мне 12 хвостов. и я солила и замораживала, икру делала, паштет из молок-печени и конечно -уху из голов.
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
17.07.2016 12:15
0
Я тоже такие котлеты приготовлю)) Я знаю, что лучше и вкуснее рыбку свежей посолить, а потом уже в морозилку, но я боюсь увидеть кое-что после того, как филе посолю(( Поэтому готовлю так, чтобы уж наверняка ничего не увидеть, всё долго промораживаю — неделю точно.
Леля (Ольга)
17.07.2016 16:16
+1
0
если рыбу посолить — то уже ничего не увидишь! что-то можно разглядеть когда потрошишь — вопрос: зачем приглядываться?)))): за двое суток вымораживаются все бутявки ведь глубокая заморозка приравнивается к кипячению по своему воздействию. когда идет свежая рыба мне и мяса никакого не надо а любимая еда — черный хлеб помидор и кусочки рыбы малосольной с пучком зелени! и еще уха из голов! мы с котей сегодня двухлитровую кастрюльку ухи приговорили — я уху и две головы а котя 4 головы. правда собак котьке «помогал»!
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
18.07.2016 03:48
0
Оля, прочитала тебя и ужасть как захотела голов варёных)) Надо сварить сегодня. А я когда рыбу очищаю от кишок, то очки снимаю, так что особо не разглядываю внутренности. А так обычно в очках готовлю, так как у меня небольшая близорукость.
Леля (Ольга)
18.07.2016 10:54
0
у меня тоже -3. я когда узнала какие жители в рыбе есть — 3 года никакую рыбу не ела. а потом успокоилась.
Vikusya(на ты) (Виктория)
16.07.2016 23:04
+1
0
Я от одних фоток ушла в гастрономический аут…
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
17.07.2016 00:15
0
Виктория, спасибо за отзыв.
Бэлла (Белла)
17.07.2016 15:06
0
Оксана, а зачем морозить, если она у Вас свежая? Японцы вроде свежую используют. Это нам всё время говорят что так как у нас рыба привезённая, мороженная, то суши с рыбой очень опасно есть.
Леля (Ольга)
17.07.2016 16:22
+1
0
практически вся морская рыба идет с паразитами. даже всякие хеки и минтаи и селедка тоже. соль их убивает и глубокая заморозка. а в суши наверное «убийством» занимаются всякие соусы ведь они все соленые.
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
18.07.2016 03:53
0
Ольга правильно написала, что сейчас вся рыба с паразитами. Уху варим сразу, так как там температура 100 градусов. У нас на работе народ свежую рыбу жарит и протушивает потом под крышкой. Но я что-то боюсь такой свежачок есть. Хотя меня коллеги ругают, что заморозка разрывает волокна рыбного филе и нет смысла тогда покупать свежую рыбу. Но я хотя бы уверена, что рыба была один раз мной заморожена, а не несколько раз оттаяна-заморожена в магазине.
Леля (Ольга)
18.07.2016 11:06
0
Оксана, а сколько лет Вы на Сахалине живете? все время так перестраховываетесь? а икру как делаете?
*melange* (Оксана Микрюкова (Ничаева)) Автор
18.07.2016 16:17
1
Я с рождения на острове)) Жила в Макарове, а после учёбы переехала в Южно-Сахалинск. На долгое хранение я не могу икру готовить. Да и в моей семье рыбаков нет, поэтому рыбку покупаю. А пятиминутку так готовлю: икру в ястыках заливаю чуть подсолённой водой — почти кипятком. Икра сразу сворачивается. Я сразу беру ястык и вилочкой на ладошке отделяю икорки от кишок и бросаю в эту же воду. Все икринки отсоединила, кишки выкинула. В дуршлаг кладу марлю в два слоя, выливаю туда воду с икрой. Икру перекатываю на марле туда-сюда, чтобы маленькие остатки кишок на марле остались, а икра стала совсем чистой. Икру переложила в миску и залила холодным тузлуком (соль заливаю кипятком и ставлю на печь, вода закипает, выключаю, остужаю. У меня тузлук сильно солёный. бабушка учила, что в тузлук, если бросить сырое яйцо, то оно должно всплыть — значит тузлук готов (но я так не проверяю, делаю на глаз) Итак, залила икру тузлуком на 15 минут, потом через марлю слила воду, икру в тарелочку. Ещё в икру в конце можно добавить мелконарезанного укропа)