Бабушкин сундучок Бисер Болталка Истории из нашей жизни Жизнь Замечательных Людей Знакомимся Интересные идеи для вдохновения Истории в картинках Наши коллекции Кулинария Мамин праздник Поздравления Помощь детям сердцем и руками Новости сайта Разговоры на любые темы Сад и огород Юмор Вышивка Валяние Вязание спицами Вязание крючком Декор Декупаж Детское творчество Картинки для творчества Конкурсы Мир игрушки Мыловарение Наши встречи Новая жизнь старых вещей Новый год Обмен подарками Прочие виды рукоделия Работа с бумагой Рукодельный магазинчик Свит-дизайн Шитье

Печём пасхальные куличи!!!!!

Болталка → Кулинария

Regina Lania (Регина)

2017-04-10 16:38:52

Рейтинг: 11207

Комментариев: 8635

Топиков: 569

На сайте с: 18.06.2015

Всем доброго времени суток! В субботу проводила МК по выпечки пасхальных куличей. И пока у меня есть минутка времени, несколько небольших советиков для тех, кто собирается печь куличики:

— все ингридиенты должны быть теплые!
— активируем дрожжи в теплом молоке не свыше 40 градусов, иначе дрожжи погибают или угнетает их действие !

— белки и желтки взбиваем по отдельности, этот процесс придаст тесту необыкновенно легкость и не посадит тесто!
— если вы хотите иметь ярко -желтый цвет кулича, тогда желтки со щепоткой соли оставляем на ночь в холодильнике!
— для красивого лимонного цвета добавляем цедру лимона и апельсина!
— дозируем сырье ( масло, сливки, яйца и т.д. Не больше 30% на 1 кг муки, иначе тесто не поднимется и кулич будет тяжелый и непропеченный!
— формы заполняем на 1/3 !
— идеальная температура выпечки для куличей 175 — 180 гр.!
— ставим куличики в заранее разогретую духовку и ни в коем случае первые 20 минут не открываем дверцу духовки!
— и самое главное! Печь с настроением и доброй душой!
Всем препраздничного настроения и удачной выпечки!

пасха

Мне нравится28

Добавить в закладки

955

38 комментариев

verav (Вера)

35943

2017-04-10 16:48:56

Огромное спасибо!!! Очень ценные советы.

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 16:51:16

Верочка, рада всегда помочь

Юленьк@ (Юля)

1622

2017-04-10 17:04:11

Спасибо, Регинушка, за советы! Век живи, век учись. Я пеку всякие сладости лет с 6, правда куличи пекла только 1 раз в прошлом году. Но, для себя в Ваших советах нашла то что никогда не слышала и не читала: яйца с соллю для цвета и дозировка сырья. Благодарю за советы, обязательно использую в этом году.
Смачненької і Вам пасочки ♡

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 18:53:45

Юличка дозировка действительно очень важна. Иногда читая рецепты на сайтах в интернете где стоит на литр молока киллограмм муки?????? Это не тесто, это каша. Поэтому делюсь второй год подряд рецептами пасхальнах куличей. Пеку для всего Амстердама и округи. Люди довольны и заказывают каждый год опять. Этот год первый когда не пеку для русских магазинов пасхи, а так каждый год по 200 — 300 штук.

Фекла (Наталья)

599

2017-04-10 17:35:44

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 18:48:12

panterra4444 (Светлана)

1362

2017-04-10 18:16:42

Спасибо! Такие тонкости всегда полезны, хотя пеку исключительно куличи на Пасху — для меня дрожжевое тесто — настоящий подвиг и тайна за 7 печатями))

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 18:47:03

Светлана рада, что хоть чем то помогла. Творческих успехов

panterra4444 (Светлана)

1362

2017-04-10 19:20:00

Спасибо, и Вам) И светлой, радостной Пасхи!

Светланка

782

2017-04-10 18:17:05

спасибо за советик

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 18:45:26

Спасибо Светик

Margarita

10962

2017-04-10 18:29:13

Спасибо, что поделились тонкостями процесса замешивания! Век живи век учись!

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 18:44:08

Рада помочь Маргарита

Liubascha (Любаша)

7552

2017-04-10 19:07:38

Региночка, спасибо за советы, действительно: «Век живи, век учись...»

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 22:49:41

Любашенька, милая. Всегда рада

allaaluna (Aлла Михайловна Скрипник)

801

2017-04-10 19:20:03

Раз уж вы такой спец по куличам, может подскажите.Который год пытаюсь испечь кулич, чтоб получился как масло, а у меня все время получаются крохкие, как батон за 13 коп при совет.союзе(может кто еще помнит).Испробовала разные рецепты.

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 22:47:22

Раз уж вы такой спец по куличам????? Я не спец, я люблю своё дело и очень люблю людей. Всё делаю с душой и с сердцем. Рецепты дело хорошее, но есть десятки малых деталий, которые имеют большое значение в дрожевом тесте. В рецепте с конкретными ингридиентами нельзя просчитать 30% — — дозируем сырье ( масло, сливки, яйца и т.д. Не больше 30% на 1 кг муки!!! При конкретных ингридиентах в рецепте яйцо может быть большое или маленькое. Это большое значение жидкости. + отмоченный изюм имеет большую влажность, поэтому перед тем как внести изюм лучше его предварительно обвалять в муке. Так же найдите мой прошлогодний топик по выпечке, там стоит рецепт. Если я пользуюсь конкретным рецептом то в первую очередь смешиваю все жидкие ингридиенты, а потом добиваю мукой, так как размеры и структура продуктов разная. + я пользуюсь мукой тип405 и выше. Эта мука лучшая для выпечки дрожевого теста. Всегда просеиваю муку не зависимо от её качества. Продукты все комнотной температуры.
Так что Алла Михайловна, я всегда готова помочь, если у людей есть в том потребность.

allaaluna (Aлла Михайловна Скрипник)

801

2017-04-10 23:01:02

Ой, ой!!! Я совсем не хотела вас обидеть и слово спец использовала исключительно в положительном смысле.И вообще-человек, делающий что либо с любовью и есть самый настоящий спец.(специалист).Спасибо.Но вот муки такого типа у нас нет, у нас совсем другая маркировка.Я использую муку высшего сорта и проверенного производителя.

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 23:06:00

Попробуйте всё таки 30% жидких ингридиентов от кол-ва муки. Могу завтрашнюю выпечку снять пошагово и выставить. Так же разрежу пасху и покажу внутренний вид. Может получится. На сегодня уже всё спекла, а затра буду ещё замес делать после обеда. С утра встречаюсь с девочками с форума.

allaaluna (Aлла Михайловна Скрипник)

801

2017-04-10 23:26:07

А почему вы так рано куличи печете?

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 23:46:28

Русские магазины заказывать начинают за три недели, девочки просят до четверга всё спечь. Вот поэтому и пеку для заказа так рано. Для своих как раз к пятнице успею. Вот и спеку в пятницу для себя и дочерей

Mal-Ina))) (Инна)

6656

2017-04-10 21:26:42

Региночка, очегь полезные и своевременные советы, спасибо)))

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-10 22:51:04

Инночка, солнышко, успешной выпечки. А у меня весь дом ароматом пасхи покрылся. Пеку для друзей в русскую церковь Амстердама.

Mal-Ina))) (Инна)

6656

2017-04-10 23:30:09

Здорово!!!

Людмила (Людмила)

515

2017-04-11 11:32:22

Да, Регина, и самый важный момент в выпечке, это хорошее настроение, готовить кулич надо с чистыми помыслами и хорошим настроением. У меня мама была каравайницей в деревне, пекла караваи на свадьбы не только в своей деревне, а приходили с окресных деревень просили испечь, всегда говорили, что если спечёт Сафрониха,(это её так в деревне звали, отец у меня Сафрон)то жить будут хорошо и детки будут, что, в основном, так и было.Так вот мы все в доме знали, что в этот день нельзя маму чем то расстроить, нельзя шуметь и ругаться, когда тесто стоит, мама говорила, что тесто всё впитывает в себя. Помню случай, когда мама отказалась печь каравай, долго думала, а потом пошла и отказалась, дело в том, что дед жениха в войну был полицаем, предал много людей и в том числе наш дед погиб, хотя парень и хороший был, а вот мама сказала, что не сможет от души каравай испечь и отказалась.так, что и у меня в семье все знают, что нельзя меня расстраивать, когда я стряпаю и у меня всегда куличи хорошие получаются

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-11 18:28:42

Людмилочка, милая, какая правда. Печь надо с хорошим настроением и чувством. Я на кухне так летаю, что всегда забываю делать фото, не до них. МНЕ ЖИТЬ С ТЕСТОМ ХОЧИТЬСЯ, подниматься, пыхтеть, наполнять дом любовью, лаской и запахами детства.

Светлана

2017-04-11 13:34:47

Добрый день, Регина! Я тоже заинтересовалась выпечкой и советами. Спасибо огромное — в хозяйстве все пригодится! Просмотрела несколько Ваших топиков — какой Вы все-таки позитивный и всесторонне «подкованный» человечик. Удачи Вам! А нам — учиться у Вас позитиву!

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-11 18:24:55

Светланочка, милая, спасибо огромное. Я живу по принципу — ЖИЗНЬ СЛИШКОМ КОРОТКА, ЧТО БЫ ЕЁ ТРАТИТЬ НА СКЛОКИ И РАЗБОРКИ. ПОЗИТИВ И КРАСОТА СПАСУТ МИР!!!

Vikusya(на ты) (Виктория)

3758

2017-04-11 13:58:48

Очень вкусно! Спасибо!

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-11 18:29:48

На здоровье, Викуша

Лана (Светлана)

813

2017-04-11 17:14:25

Спасибо Вам за советы и за рецепты. Очень пригодились. (многого не знала)

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-11 18:22:37

Рада поделиться Светлана

Nata( Наталья) лучше на ты (Наталья Великоцкая)

612

2017-04-11 19:25:25

Спасибо, Регина за полезности. Посмотрела прошлогодний топик с рецептом, супер. А я в тесто для куличей кладу только желтки и 1 ст ложку коньяка, про соль в желток не знала, попробую в пятницу по твоему рецепту испечь куличи, ну и конечно творожную пасху приготовлю. А то что с тестом нужно заниматься с хорошим настроением и здоровой, еще моя прабабушка говорила. И я в этом много раз убеждалась.

Regina Lania (Регина)

11207

2017-04-11 19:43:13

Наталья сладких и душистых вам упехов

Nata( Наталья) лучше на ты (Наталья Великоцкая)

612

2017-04-14 01:14:45