Готовим пирог со сливами

Мягкий домашний пирог со сливами хорош именно своей простотой: тесто замешивается на молоке и растительном масле, а большое количество фруктов делает мякиш особенно сочным. Здесь важно не передержать выпечку и подобрать спелые, но достаточно плотные сливы, которые не превратятся в жидкое пюре в духовке.

Ингредиенты:

яйца — 4 шт.;

сахар — 220 г;

молоко — 220 мл;

рафинированное растительное масло без запаха — 220 мл;

пшеничная мука — 220 г;

разрыхлитель — 10 г;

сливы — 500–700 г;

соль — щепотка;

сахар — немного для дна формы;

сахарная пудра — для подачи.

Сливы вымойте, хорошо обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки.

Если плоды очень крупные, половинки можно разрезать ещё на две части. Слишком мелко резать не стоит: крупные кусочки лучше сохраняют сочность и форму после выпечки.

Форму для пирога застелите пергаментом или подготовьте привычным способом. Дно слегка присыпьте сахаром.

Яйца соедините с сахаром и щепоткой соли.

Взбейте до светлой, более пышной массы. Необязательно добиваться структуры плотного бисквитного крема, но сахар должен хорошо распределиться.

Влейте молоко и растительное масло без запаха. Перемешайте до однородности.

Муку отдельно соедините с разрыхлителем и просейте.

Добавляйте сухую смесь к жидкой постепенно. После введения муки долго взбивать тесто не нужно: достаточно перемешать до исчезновения сухих участков.

Готовое тесто получается достаточно текучим, но не водянистым.

Перелейте его в подготовленную форму.

Сверху разложите половинки или крупные дольки слив срезом вверх или слегка под углом. Распределяйте фрукты достаточно равномерно, чтобы в каждом куске готового пирога были сливы.

Если плоды очень сочные, не вдавливайте их глубоко в тесто: во время выпечки они и без этого немного опустятся.

Духовку заранее разогрейте до 180 °C.

Выпекайте пирог примерно 40–50 минут. Точное время зависит от диаметра формы, количества слив и особенностей духовки.

Проверяйте готовность не в месте, где лежит сочная слива, а в участке теста рядом: деревянная шпажка должна выходить без сырого жидкого теста.

Если верх уже хорошо подрумянился, а середине требуется ещё немного времени, можно прикрыть пирог сверху листом фольги и продолжить выпекание.

После духовки не спешите сразу разрезать пирог. Оставьте его в форме примерно на 10–15 минут, затем аккуратно переложите на блюдо и дайте немного остыть.

Это особенно важно из-за большого количества слив: горячий мякиш вокруг фруктов очень нежный и при слишком ранней нарезке может сминаться.

Перед подачей слегка присыпьте пирог сахарной пудрой.

Если сливы кисловатые, сладкий мякиш хорошо уравновешивает их вкус. А если плоды очень сладкие, количество сахара в тесте можно немного уменьшить под свой вкус.

Главное для хорошего результата: не брать совсем переспелые водянистые сливы, не забивать тесто лишней мукой и не пересушивать пирог в духовке.