Сочни..

Сочники родом из детства. И меня очень радует, что привычные и любимые лакомства выпекают до сих пор…
Сейчас самые вкусные сочники я покупаю в Ивано-Франковске в кафе «Калина».
Как сейчас пишут: «на правах рекламы». Беру их как «перекус» и как гостинчик домашним.
В этом кафе мы (командировочные) всегда обедаем. А в 2005 году, когда мы были в командировке месяц мы успели перепробовать все меню. А это:
грибная юшка с домашней лапшой, борщ красный и зеленый (вот бы еще желтый был, и светофор бы получился), чанахи, суп фасолевый, куриный бульон (куриный, не кубиковый!) с вермишелью, пельмени, голубцы, картофель с котлеткой, жареной рыбой, плов, гречневая каша с печенкой жареной, жаркое, местный банош из кукурузной муки с брынзой и шварочками…

И вот нигде теперь я не встречаю «тогдашний» вариант закуски — винигрет с селедочкой, а в «Калине» есть, и просто аппетит разгоняющая селедочка кусочками. Про нарезанную «в ниточку» свежую капусту молчу, вечно манящее оливье, редисочка почти прозрачная с лучком зеленым… Хлеб вкуснейший из железнодорожной пекарни… Все это в каждодневном ассортименте. Ну как в «Энеиде» Котляревского почти…

И не могу не вспомнить — Олю. Приветливую женщину на роздаче, которая с нами всегда здоровается: «С приездом! Давно вас не было» Это отдельная приятность «Калины»
Ну вот, навспоминалась. А ведь начала про сочни.

Берем вот такого помощника.

И приступим:

325 гр муки
55гр сахара
1/3 чайн ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
125 гр порубленого хол. маргарина
1 желток (белок в начинку)
Все быстро смешать в крошку
Добавить:1 желток (белок «уйдет» в начинку)
125 грамм сметаны любой жирности.
Вымешиваем.

Тут, замечу, надо все делать «рухом» — быстро! Тесто не мучать.
Кладем в пакет на час в холодильник.
Потом тесто скатываем «жгутом». Нарезаем кусочками. Получилось 20 штук.

Раскатываем в кружочки.
Нюанс. Можно и раскатать пластом и выдывить кружечки. Но… тесто наберет лишнюю муку.

Края кружочков слегка смазываем сбитым яйцом, чтобы слепились хорошо.

Кладем творожную начинку (300гр творога, сахар — 125 гр, белок, ванильный сахар. я еще натерла цедру лимона — люблю это сочетание). Легонько слепляем как вареники...

Смазывает яйцом и выпекаем при температуре +180° — +200°С минут 20 до зарумянивания.

Идущих на запах в кухне разочаровываем: «Рано. Рано. Пекутся....»

И вот результат!

Завариваем чай… И угощаемся!!!!!