Пирожки с ливером. Рецепт родом из СССР.

Очень вкусно. Приготовьте и угощайтесь!🥟🥘🥐🍛

Пирожки с ливером - возвращение в СССР Это наверное самая вкусная выпечка из детства, которую обожали все без исключений! 

Тонкое дрожжевое тесто с хрустящей корочкой, а в середине сочная и такая вкусная начинка - поверьте, именно этот рецепт пирожков займет место в первых рядах в вашей кулинарной книге!

Ингредиенты 

Опара:

350 мл кефира или картофельный отвар

40 грамм сахара

2 столовые ложки с горкой муки

20 грамм прессованных дрожжей

щепотка соды

Тесто:

столовая ложка водки

чайная ложка без горки соли

30-40 мл рафинированного масла

столовая ложка крахмала

600 грамм просеянной муки

Сразу всю муку не всыпайте как я добавляйте частями так как влажность муки разная и тесто может получится забитым!!!

Начинка:

1 кг свиного легкого

0.5 кг куриных сердец

3 средних луковицы обжаренных

соль+перец

50 грамм сливочного масла

Для опары возьмите сахар + дрожжи + кефир + соду + муку - смешайте до однородности и оставьте на 15 минут. Появилась пена на поверхности дрожжевой болтушки продолжаем готовить тесто! Вливаем водку, масло, солим и частями просеиваем муку с крахмалом к нашей жидкости! Я жидкость вливала к муке сразу, но я уже на этом рецепте набила как говорится руку и влажность муки своей я знаю, а вот чтоб ваше тесто не было забитым и тугим, вводите тесто постепенно!

Тесто хорошо домешиваем на столе со столовой ложкой рафинированного масла около 5-10 минут. Убираем тесто в смазанную маслом миску и даем увеличится вдвое после чего хорошо обминаем и даем подняться еще в три четыре раза. Готовое тесто мы не обминаем и сразу делим на кусочки по 75 грамм

Пока вы подкатали последние шарики первые отдохнули и мы начиная с первых раскатываем в прямоугольник и на край кладем начинку, сворачиваем плотным рулетиком, защипываем край и два конца пирожка заправляем внутрь. Так формируем все и выкладываем поочередно для того чтоб начинать жарить с первых пирожков которые уже подошли! Масло должно разогреться на среднем огне и выкладываем пирожки в масло швом вниз и обжариваем до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце. Пирожки получаются нежными, слоистыми с потрясающей хрустящей корочкой!

P.S. Начинка готовится просто: варим легкое и сердца в подсоленной воде до готовности, перекручиваем на мясорубку, солим, перчим, на сковороде жарим нарезанный кубиком лук и всыпаем туда перекрученную начинку, обжарим 15 минут и добавляем сливочное масло - начинка готова!