Готовим ватрушку без замеса

Творожная ватрушка без замеса теста — нежная, как крем-чиз

Помню этот запах до сих пор: ваниль и тёплый творог на всю квартиру. Мне лет семь, я сижу на бабушкиной кухне и жду, когда остынет творожная ватрушка. Сама я потом долго не бралась печь её — казалось, тесто придётся долго месить руками. А тут месить нечего: масло просто трётся в муку, и всё тесто — рассыпчатая крошка.

Самое важное я поняла не сразу: горячей ватрушку резать нельзя. Начинка ещё жидковатая, а когда пирог полностью остынет — стабилизируется и становится плотной, как крем-чиз, режется идеальными ровными кусочками.

Тесто:

мука 200 г

соль щепотка

сливочное масло 100 г

разрыхлитель 1 ч.л.

сахар 60 г

ванильный сахар 1 ч.л.

Начинка:

творог 500 г

яйца 2 шт.

сахар 90 г

кукурузный крахмал 15 г

ванильный сахар 15 г

сметана или сливки 100 г

изюм 70 г

цедра лимона

Приготовление:

Смешиваю в муке оба сахара, соль и разрыхлитель.

Натираю сливочное масло на крупной тёрке.

Перетираю масло с мукой до состояния крошки.

Для начинки к творогу разбиваю яйца, высыпаю обычный и ванильный сахар и крахмал.

Вливаю сливки или сметану и измельчаю всё погружным блендером до однородности.

Добавляю изюм и цедру лимона, перемешиваю.

Выкладываю в форму слой крошки, слегка утрамбовываю.

На крошку кладу творожную начинку.

Покрываю начинку остатками крошки.

Бока и дно формы обязательно застилаю пергаментом.

Выпекаю при 180 градусах 45-50 минут.

Готовую ватрушку оставляю в духовке ещё на 15 минут.