Бабушкин сундучок Бисер Болталка Истории из нашей жизни Жизнь Замечательных Людей Знакомимся Интересные идеи для вдохновения Истории в картинках Наши коллекции Кулинария Мамин праздник Поздравления Помощь детям сердцем и руками Новости сайта Разговоры на любые темы Сад и огород Юмор Вышивка Валяние Вязание спицами Вязание крючком Декор Декупаж Детское творчество Картинки для творчества Конкурсы Мир игрушки Мыловарение Наши встречи Новая жизнь старых вещей Новый год Обмен подарками Прочие виды рукоделия Работа с бумагой Рукодельный магазинчик Свит-дизайн Шитье

Гусарики с рыбной начинкой. Пирожки из слоеного теста.

Болталка → Кулинария

Легко приготовить!

2019-05-23 00:00:10

Рейтинг: 1309

Комментариев: 171

Топиков: 98

На сайте с: 03.10.2018

Всем привет! Сегодня я решила приготовить открытые Пирожки из слоеного теста. Начинка у меня будет рыбная, а точнее из горбуши, но сочная. Не все пирожки дождались окончания съемки, а это говорит только о том, что они очень вкусные. И особенно хороши такие пирожки, пока они еще теплые. Всем рекомендую приготовить и порадовать себя и своих близких такой аппетитной, сытной и вкусной выпечкой.

Круги из теста я вырезала кольцами диаметром 8,5 см и 4,5 см.

Ингредиенты для 8 больших пирожков и 8 мини-пирожков:
филе рыбы (у меня горбуша) — 350 гр
шампиньоны — 200 гр
лук — 1 шт. средняя
морковь — 1 шт. средняя
соль — по вкусу (я положила 1/2 ч.л.)
перец черный молотый — по вкусу (я положила 1/4 ч.л.)
зелень — по желанию
куриное яйцо — 1 шт.
сыр (у меня полутвердый) — примерно 80 гр
тесто слоеное (у меня готовое покупное) — 1 кг (4 квадратных пласта по 250 гр каждый)

Пошаговое приготовление:

Гусарики — это открытые пирожки из слоеного теста. У меня тесто слоеное готовое покупное двух видов — дрожжевое и бездрожжевое. Оно было заморожено, поэтому первое, что я делаю, вынимаю тесто из морозилки и кладу на стол размораживаться.

Беру филе горбуши без кожи, нарезаю его на маленькие кусочки и складываю их в миску, в которой буду делать начинку для пирожков. Очень внимательно проверяю, чтобы в нем не оказались косточки.

Шампиньоны натираю на крупной терке, перекладываю их в сковороду без масла и буду обжаривать на сухой сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться из них в процессе нагревания.

Обжаренные грибы перекладываю в миску с рыбой.

Затем в сковороду наливаю немного растительного масла, кладу мелко порезанный лук, у меня светлая часть молодого лука, и натертую на крупной терке морковь.

Обжариваю овощи до мягкости, а затем перекладываю их в миску с рыбой и грибами.

Добавляю соль и черный молотый перец.

По желанию сюда же можно положить измельченную зелень.

Куриное яйцо тщательно перемешиваю. Часть его оставляю для смазывания пирожков перед выпечкой, а остальное выливаю в эту же миску.

Все хорошо перемешиваю. Начинка для пирожков готова.

Тесто тоже уже разморозилось, можно начинать формировать пирожки.

Тесто у меня изначально было сформировано в виде четырех квадратных пластов. Стол присыпаю мукой и выкладываю на него один пласт теста. Толщина теста должна быть 3 — 5 мм. У меня так и есть, поэтому раскатывать его я не буду.

Формой диаметром 8,5 см вырезаю из него четыре круглые лепешки.

В двух из них вырезаю круглые серединки формочкой диаметром 4,5 см.

На середину большого круга выкладываю одну столовую ложку с очень большой горкой начинки. Слегка придавливаю ее, уплотняю, но так, чтобы края теста остались свободными.

Сверху на начинку кладу натертый на средней терке сыр. Его я тоже не жалею, кладу с горкой.

Край теста вокруг начинки смачиваю водой. Сверху кладу кружок теста с вырезанной серединой.

Края теста слегка уплотняю и скрепляю их с помощью вилки.

Готовый пирожок перекладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Таким же образом формирую все оставшиеся пирожки. Всего их у меня получилось восемь, то есть по два пирожка с каждого квадратного пласта теста.

Перед выпечкой смазываю тесто пирожков отложенным ранее разболтанным куриным яйцом.

Противень с пирожками ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать пирожки до готовности.

У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев. Противень с пирожками ставлю в середину духовки. И в моей духовке такие пирожки обычно выпекаются 35 — 40 минут.

Чтобы у готовых пирожков тесто не опало после выпечки, можно не вынимать их сразу из духовки, а оставить постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей несколько минут, а затем уже вынимать. Но нужно время рассчитать так, чтобы пирожки не пересохли, так как духовки у всех работают по-разному.

Обратите внимание, что пирожки получились неодинаковые, хоть и выпекались они в одном режиме. Пирожки из дрожжевого слоеного теста получились румяными, а из бездрожжевого — более бледными.

Но на вкусе это никак не отразилось. Несмотря на внешние различия, пирожки из обоих видов теста получились одинаковыми по вкусу и по структуре.

Воздушное слоеное тесто очень удачно сочетается с рыбной начинкой, которая получилась сочной, несмотря на то, что приготовлена она была из горбуши.

Такие пирожки хороши и в теплом, и в холодном виде. Но они особенно вкусны, пока еще теплые, поэтому большинство их не дождалось окончания съемок.

И еще я хочу рассказать, что я делаю с обрезками теста.

Маленькие кружочки теста, которые у меня остались после вырезания серединок в больших кружках, я аккуратно раскатала в лепешки большего диаметра, положила на каждую лепешку часть оставшейся начинки и присыпала оставшимся сыром.

В результате у меня получилось восемь миниатюрных открытых пирожков, похожих на мини-пиццы. Я переложила их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

На этот же противень сложила и другие оставшиеся обрезки теста, предварительно разорвав их на отдельные крупные фрагменты. Это тесто я ничем не смазывала и не посыпала.

И выпекала все так же в заранее разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности. И вот что у меня получилось. Как вариант, пирожки можно делать квадратными, чтобы не оставалось обрезков теста.

ВидеоРецепт приготовления: