Невареное варенье

согласна! с морозилкой много проблем снимается… я даже по осени, когда коровы еще пасутся, покупала «летнее» «травяное» сливочное масло на зиму: желтенькое натуральной желтизны, ароматное, с каротином, заворачивала в несколько слоев упаковки — и до следующей травы — масло натуральное. (Покупаю в совхозе, куда сдают молоко и делают масло из только что сданного молока)

вот это — да! На Украине и нет масла!!! дожили, елки-палки… только прежде, чем покупать, пусть проверит качество (возможна подделка) и узнает, как тот регион, где делают масло, насчет болезней животных… или перетопит масло. Кстати, если масло «состарилось» — приобрело неприятный вкус и запах, заплесневело и т. д. — в нем накопились вредные вещества- его можно «реанимировать», — помыть. Делается это так. Подпорченное масло нарезают в воду, добавляют в неё около 3-5 % обычной соли и нагревают до кипения. Всю пену, слизь, остатки плесени убрать. Остудить масло с водой до комнатной температуры, потом поставить в холодильник, чтобы масло застыло. Когда оно станет твердым, проколупать возле стеночки дырку и слить мутную грязную воду. Если надо, сполоснуть обратную сторону застывшего масла чистой холодной водой. В зависимости от степени испорченности масла, проделать такую процедуру несколько раз (но не менее двух раз). Теперь масло не будет содержать вредных веществ, будет приятным на вкус чистым топленым маслом. Может пригодится такой прием, если приходится закупать и хранить большие количества масла.

да чё уж там… мы же все свои, не смотря ни на что! здоровья Вашей маме!

так Вы же НИЧЕГО не замораживаете! И не варите! Просто храните ягодки в углекислом газе… при комнатной температуре, только не на свету.…

нашему полку прибыло: lazy (Татьяна) тоже пользовалась этим способом!

а холодный и не надо: просто — попрохладнее. И темное — это обязательно! (можно же и накрыть!). А процесс прост: когда горящая свеча остается в плотно закрытой банке, то кислород выгорает, остаётся углекислый газ, в котором подавляющее большинство микроорганизмов не живет и не размножается. А что за «мужик» такой — КЕССОН? не попадался мне такой на жизненном пути...))))

Сохраняется и до весны. У меня был случай: сделала таким образом алычу, причем, не первосортную по качеству — собирали упавшую под деревом, да на балконе 2 дня до «упаковки» пролежала — перебрала и закрутила с горящей свечой. Вынесла на балкон (незастекленный) в шкаф… там и стояла до морозов. В феврале приспичило балкон расширять… Занесла я эту замерзшую алычу в дом, она, естественно, оттаяла,… постояла недельку в жилой комнате, балкон сделали — алычу — снова на балкон. После такой экзекуции банку открыли в конце апреля — алыча была отменного вкуса, только несколько «отмякшая», из-за «заморозил-разморозил-заморозил-разморозил… но СУХАЯ! А с арбузом надо поэкспериментировать! Почему-то я начинаю страстно хотеть арбузов только когда они уже „отойдут“… ))))Спасибо!

Про очистку: в промышленных условиях примерно ТАК и делают! Думаете, что бракованное, просроченное масло куда девают? Правильно! Делают из него топленое масло. Вот таким образом!

Людмила! Свет имеется ввиду — СТОИТ НА СВЕТУ! На солнечном! Если Вы в погребе включите свет, это НИКАК не повлияет на качество Вашей заготовки! Они же не фотографические пленки: не засветятся! а если будет СТОЯТЬ на свету, например, просто в комнате! — заготовка не испортится, но будет бесцветной, думаю, и вкус изменится не в лучшую сторону.
Как товаровед-продовольственник могу дать совет: ни в коем случае не делите масло на куски перед закладкой в морозилку! Объясню. Таким образом Вы увеличиваете площадь соприкосновения продукта (масла) в воздухом во много раз, а, значит, значительно увеличиваете количество окисленнного жира, даже в морозилке процессы окисления жира (и образование канцеррогенных веществ)идут! Образующийся на поверхности масла пожелтевший слой (штафф) — и есть окислившийся жир. Перед закладкой в морозилку как можно уменьшите площадь соприкосновения продукта с воздухом: закладывайте БОЛЬШИМ куском, при этом, как можно плотнее облепите кусак пленкой или пергаментом или, что гораздо эффективнее, поместите масло в какую-нибудь емкость (кастрюлю, миску), ПЛОТНО утромбовав его и прижав сверху пленку… Окисление всё равно будет происходить, но значительно медленнее. Перед употреблением, отколов нужный кусочек, тщательно удалите пожелтевший слой. Его (желтый слой) можно в отдельном пакете снова вернуть в морозилку, и когда накопится достаточное количество, просто «помыть» его, превратив в безопасное топленое масло. При покупке масла не забывайте про подделки: они очень часто встречаются! Нужно закупать масло у проверенных надежных продавцов, желательно летом или ранней осенью, когда коровы меньше всего едят всякую ерунду, а питаются травой. Если масло сделано на заводе, то гарантии, что оно сделано из летнего травяного молока (да и молока ли?) нет никакой.

даже кусок в 0,2 кг не стОти делить! Окисление идет каждую минуту, просто, если процесс зашел далеко, мы его видим, потом и чувствуем на вкус и нюх… выводы делайте сами: стоит или не стоит разрезать масло…

да! как только не изощрялись, чтобы разнообразить скудный стол! много еще ТАКОГО можно вспомнить, о чем нынешнее поколение даже не догадывается. Те же памперсы — современные мамаши впадают в панику при их отсутствии. А я своего сына приучала проситься с 2-х недельного возраста и к месяцу он требовал, чтобы его обслужили! А когда ему исполнилось 3 года он очень «профессионально» орудовал не только ложкой, вилкой, но и ножом! А чтобы белье было белоснежным его кипятили с канцелярским клеем — было такое белое, что даже глаза слепило! так вот и выживали…