Бабушкин сундучок Бисер Болталка Истории из нашей жизни Жизнь Замечательных Людей Знакомимся Интересные идеи для вдохновения Истории в картинках Наши коллекции Кулинария Мамин праздник Поздравления Помощь детям сердцем и руками Новости сайта Разговоры на любые темы Сад и огород Юмор Вышивка Валяние Вязание спицами Вязание крючком Декор Декупаж Детское творчество Картинки для творчества Конкурсы Мир игрушки Мыловарение Наши встречи Новая жизнь старых вещей Новый год Обмен подарками Прочие виды рукоделия Работа с бумагой Рукодельный магазинчик Свит-дизайн Шитье

Не варенье — объеденье!

Болталка → Кулинария

Koralek (Катюша)

2015-10-10 23:42:53

Рейтинг: 5147

Комментариев: 4541

Топиков: 187

На сайте с: 12.02.2014

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается с мужем,
уж тот не намерен, конечно,
с любовником тайно бежать.
Иначе, зачем тратить сахар,
и так ведь с любовником сладко,
к тому же в дому его тесно
и негде варенье держать.

Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен пере-зимовать.
Иначе зачем ему это
и ведь не из чувства же долга
он гробит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать.

Кто варит варенье в июле
в чаду на расплавленной кухне,
уж тот не уедет на Запад
и в Штаты не купит билет,
тот будет по мертвым сугробам
ползти на смородинный запах...
Кто варит варенье в России,
тот знает, что выхода нет.

Инна Кабыш.

Чем-то зацепило меня это стихотворение, но..., не будем о грустном. Хочу поведать вам вкусный рецепт одного моего варенья. Итак…

Вот, что нам понадобится для незабываемой вкусноты. Персики или нектарины. Это - абсолютно все-равно. Я беру чуть больше килограмма, с учетом косточек, грамм на 200 больше.

Я нашла аналог нашего желирующего порошка.

Или желфикс, или ещё, Бог его знает, как они называются. На каждом таком порошке есть инструкция пользования. Там, во всяком случае, в моем чешском варианте, предлагается варить ягоды без сахара, используя только желирующий порошок. Мне больше нравится варить варенье с добавлением сахара. Я беру из расчета на 2 килограмма фруктов 1 килограмм сахара, а то и чуть меньше. А на остальное количество ягод добавляю желфикс.

Нектаринки очищаем... Ага..., собачья голова... Ну, без Собачьей Головы не одно варенье не сварится, оно будет не вкусным. Это самый главный повар и дегустатор! Скоро поймёте, почему.

Режем фрукты на кубики.

>
И засыпаем сахаром,
пусть даст сок.

Ну вот, теперь вы поняли для чего нам нужна Собачья Голова. Она обожает шкурки от нектарин. Возможно, это особенность нашей собаки. Сидит. В ожидании команды: "МОЖНО!!!!!"

Хап - хап - хап... Вот что такое счастливые моменты!

Когда наши нектарины дали сок, начинаем варить. Ну здесь советовать не буду. У каждой хозяйки свой метод. Кто-то предпочитает варить сразу, кто-то ступенчато. Скажу только одно: я варю поэтапно. Вскипело - снимаю. На третий раз прибавляю желфикс варю минут 10 на медленном огне.

Честно говоря, не люблю, когда варенье становится джемом, мне нравится, когда оно имеет консистенцию жиденького желе, поэтому я и кладу сахар напополам с желфиксом. Чуть не забыла, прибавьте немного лимонной кислоты, но не увлекайтесь, не перекислите. Пробуйте. Я люблю её добавлять, появляется приятная кислинка и хранится хорошо. Девочки, возьмите немного варенья, остудите в холодильнике и посмотрите его густоту, если не нравится, пока варенье горячее, можно добавить ещё желфикса. Горячим разливаем и закупориваем крышками.

В этом году я попробовала изменить немного рецепт. Вместо нектарин взяла персики. Точно такая же подготовка к варке. Чистить, резать, засыпать сахаром.

Вместо лимонной кислоты я добавила тонко порезанную лимонную корку...

>
и струганный миндаль.
Добавить нужно за 10
минут до окончания
варки, вместе с
желфиксом.

>
Вот, что у меня
получилось.

Таким же способом я варю варенье из сливы. Сливу режу не вдоль по косточке,а поперёк. Пропорция сахара и желфикса такая же. А вот вместо орешков и лимона я добавляю корицу. Какой потрясающий запах у этого варенья! Запах Рождества...

Всем приятного чаепития!

Мне нравится29

Добавить в закладки

1546

67 комментариев

tatasha (Наташа)

290

2015-10-10 23:52:32

Ух ты! все супер!!! и пес славный и воспитанный и варенье шикарное и баночки нарядные!!! мое восхищение, Катруся!!!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-10 23:57:46

Marisha888 (Марина)

3222

2015-10-10 23:58:43

Ух, красота вкуснотющаяя! Надо поискать желфикс. Я такого не видела еще.

lazy (Татьяна)

2153

2015-10-11 00:27:39

А ещё это варенье можно положить на кусочек хлеба (белого 1 или 2 с отрубями) с маслом и чаек-кофеёк — самый полезный (поздний) завтрак…
Что до меня… Я желейными вареньями промазываю торты — корж-крем-желейка- корж и т.д. Ну а торт я ем (из-за диабета ) 1-2 раза в год…
Кстати, 20 лет назад мы это все варили (яблоки, смородину (протирали через сито), груши, сливы и т.д. Без сахара… С добавлением желе и без, с корицей или ванилькой или миндальной эссенцией… Сахар был — кг на месяц, а яблок на заброшенных дачах… Вот и изощрялись…

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 00:28:20

Чайного настроения, Мариночка.

Marisha888 (Марина)

3222

2015-10-11 01:51:00

Да, смородина и без желатина хорошо желиоуется, в ней пектина много.

marinka1961 (МАРИНА)

3732

2015-10-10 23:59:28

Как аппетитно, Катюша! Спасибо!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 00:28:55

Приятного чаепития, Маришка!

GATTA (Алена)

1142

2015-10-11 00:05:12

Ну воооот! Кто ж такую вкусноту выкладывает, когда ни слив, ни персиков в помине нет?( Нет, ну они, конечно, еееесть, но слегка «вне зоны доступа» из-за цен)) Я прошлым летом себя персиковым вареньем побаловала) Как-то попалось много и дёшево) А вот с Желфиксом так и не пробовала… все его стороной в магазине обхожу. Надо будет рискнуть) И слива с корицей меня заинтриговала)) Да и миндаль в варенье… Короче, не топик, а один большой соблазн) Утащила в норку)) Спасибо, Катюша!)
P.S. Стихотворение очень подходящее, отдельное спасиииибо!)

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 03:04:49

Да, Алёна, знаю, что немного поздновато. Ну не было у меня инета летом :))

Волшебного чаепития!

Комментарий удален

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 02:23:20

На здоровье, Ирочка!

Astrahanskabobla1957(Наталья) (Наталья)

651

2015-10-11 00:25:31

И стих, и рецепт, и Собачья Голова, и ваш стиль — всё восхитительно. Спасибо!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 02:32:21

Спасибо, Наташа.

Приятного чаепития.

tasha (Наталия)

18600

2015-10-11 01:01:08

Вкуусно! В этом году в варенье из слив положила корень имбиря, бадьян и палочки корицы. Весьма необычный вкус получился. Съели быстро, все пытались распробовать))))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 02:33:49

Имбирь кладу в яблочное варенье. Приятное сочетание получается. А еще в яблочное варенье добавляю грецкие орехи.
Чайного Вам настроения, дорогая землячка!

tasha (Наталия)

18600

2015-10-11 07:59:00

Спасибо, Катюша, попробую, как раз собралась из антоновки варенье варить.

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 12:33:42

Ой, как здорово… антоновка… здесь нет таких яблок, чехи выращивают один сплошной голден сладких и кислых сортов. У стариков спрашивала, помнят такие яблоки, но в садах их теперь не выращивают. Я очень любила чай с антоновскими яблоками. Вы такой пьёте? Заварку, тоненько порезать антоновку в кружку и кипяток. Такая вкуснота!!! А как Вы варите варенье из антоновки? Вы замачиваете яблоки в содовой воде?

tasha (Наталия)

18600

2015-10-11 13:39:02

Чай такой пью и очень люблю. А варенье очень просто варю: режу яблоки, засыпаю сахаром (беру сахара меньше половины), как сироп появился, несколько раз довожу до кипения, послендний раз варю минут 10. Правда храню в холодильнике.

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 13:58:12

Попробуйте, порезанные тонкими дольками без кожуры яблоки подержать в соленой воде (1ч.л. соли на литр воды) пусть немного полежат, затем окуните в таз с чистой водой и переложите долечки в содовый раствор (2 ч.л. соды на литр воды). Пусть полежат минут 20, затем опять окунуть яблоки в таз с чистой водой и вот только после этого засыпать сахаром для образования сока. В содовом растворе держат яблоки, чтобы они не разваливались во время варки. Получается очень красивое варенье, а дольки, как бы наполненные сиропом. Надкусываешь, а от туда вытекает сиропчик… Вкуснота!!!

tasha (Наталия)

18600

2015-10-11 14:02:28

Катюша, а у меня так и получаются)))) Спасибо за рецепт, но не люблю заморочек)))))

Комментарий удален

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-12 14:18:35

Приятного чаепития, Тонечка!

Lora (Лариса)

1475

2015-10-11 07:50:27

Вкуснятина!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 12:26:03

Чайного настроения Вам, Лариса! :))

Lora (Лариса)

1475

2015-10-11 12:57:29

Спасибо, Катюша!

Анна (Анна)

3033

2015-10-11 09:46:30

Спасибо, Катюша, все очень вкусно, собака супер!!!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 12:25:10

Анечка, когда-нибудь, я все-таки нагряну к тебе… с банками, с вареньем!

Анна (Анна)

3033

2015-10-11 15:19:58

Приезжай, достойный ответ готов))) это яблочки целиковые, а еще есть клубничное, смородиновое, малиновое, вишеневого немного и крыжовник, да и картошечка уже погребе)))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 16:16:53

Анечка!!! Как я люблю варенье из райских яблочек! Просто ностальгия!.. здесь у нас и этих яблочек не растёт, про них даже никто и не слышал. (Читай выше про антоновку).

Анна (Анна)

3033

2015-10-11 21:38:21

Про антоновку прочитала, а про райские яблочки не угадала))) это обычная мельба, вырезали серцевину, уложили в таз, засыпали сахаром вечером, а на утро прокипятила, и так несколько раз, остыло кипячу, ну вообщем у меня когда получалось по времени))) то утром, то вечером, то 2 раза в день))) но ничего, приличные яблочки получились)))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 22:29:36

А мы ещё из яблок сок без сахара на зиму стерилизовали. Потрясный получался!

Анна (Анна)

3033

2015-10-11 23:12:35

Как-то я не дружу со стерилизацией, наверное просто не пробовала, мне кажется все это трудоемко, хотя жена брата все стерилизует, не знаю, надо как-нибудь попробовать, у меня всего пять яблонек, но яблоки были, их еще лечить надо, много червивых и загнивают прямо на яблоне, после старых хозяев еще не один год работы нужен, но опять-же, на сколько у меня сил хватит)))

tera (Татьяня)

2015-10-12 11:47:47

Анечка! Как там справляешься с хозяйством, курочки, цветы, сад, огород. Силы еще есть? Не скучаешь по Балашихе? Спасибо за все!

Анна (Анна)

3033

2015-10-12 17:26:08

Танечка постараюсь сегодня выложить топики, сил мало, но все перекрывает желание, а это главный двигатель!!! А по Балашихе не скучаю, и очень редко вспоминаю)))

Sintel (Светлана - на ТЫ)

695

2015-10-11 10:37:49

Катюша, полон рот слюней, от твоего варенья! Хотя у самой от варенья в этом году полки в подвале ломятся))))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 12:05:35

Светлана, сваришь в следующем году. Не забудь!
Чайного тебе настроения!

IraTuz (Ira)

189

2015-10-11 11:08:31

Крас-с-сота, прос-сто невозможно вкусно!
А собачуля — красавица, умница и молодец!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 12:03:27

Иришка!!! Привет! И когда мы только стобой чайку пошвыркаем?!

IraTuz (Ira)

189

2015-10-11 14:03:06

Очень плохо, что то сенокос, то некогда! А давно уже пора!

IraTuz (Ira)

189

2015-10-11 14:10:09

Я — то тоже наварила! Вкуснейшее! В этом году из персиков и нектарин не варила — еще с прошлого года осталось, а зато клубничное этого года заняло среди всех пробовавших первое место! Хотя мне стало понятно, что нужно есть, чтобы хорошо выглядеть (см. фото собаки!).

Mama_Lenki (Ирина)

9089

2015-10-11 20:39:21

За окном дождь, а тут такой солнечный и красивый топик!
Стихотворение изумительное, немного грустное и с тонкой ноткой иронии…
А варенье из сливы с корицей — это божественное блюдо!
Придется сварить сейчас, очень захотелось!
Раньше варила варенье ежегодно, и клубничное, и малиновое, и вишневое, и из райских яблочек, но сейчас как-то сошла моя консервация на «нет».
Всё есть в магазинах и очень хорошего качества.
А может просто я и разленилась уже!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-11 21:15:43

Заходи… Попьём чайку и почитаем стихи…

Mama_Lenki (Ирина)

9089

2015-10-12 11:01:51

Благодарю за приглашение!

Оксана (Оксана Громова)

2203

2015-10-12 11:19:17

Катюша, как вкусно Вы рассказали и показали… У нас дорогим выйдет варенье, цены знете ли.
Вот уедем на пенсии в теплые края там уж душа развернётся)))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-12 11:29:48

Переезжайте к нам!!! У нас и климат хороший и цены приемлемые. А то вот были в Греции в этом году, фруктов совсем нет… в ресторане давали только арбуз и виноград, дыня не съедобная… а в магазинах фрукты были, но вид у них… да и маленький а ассортимент. А у нас полно фруктов, много сортов яблок, три сорта винограда, груши, сливы, нектарин уже нет, конечно, но сейчас появится хурма, мандарины уже есть и лимоны свежие. Ткк что есть, где развернуться. Приезжайте!

Оксана (Оксана Громова)

2203

2015-10-12 11:43:10

Спасибо за приглашение, но мы в Ставропольский край планируем. Там и родственники рядом живут. А к вам, если только в отпуск.

Черген (Елена)

5669

2015-10-12 11:26:27

О ё ё ёй какой запах… а вкус… мммммммммм…
Спасибо Катенька, подразнили )))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-12 14:10:51

Леночка, простите за дразнилку, не было возможности вовремя сделать топик, оставьте до будущего года. А сечас попьем чайку.

Черген (Елена)

5669

2015-10-12 17:44:15

Ну что вы Катенька, ненадо просить прощения…
а чаёк я люблю… спасибо

Natalia-2013 (Наталья (можно на ТЫ !))

1401

2015-10-12 12:49:47

Захлебнулась слюной… Вызывай реанимацию! Пойду яблок пожую, антоновки, а то… Рецептик забрала, летом попробую сварить.Я раньше варила абрикосы с абрикосовыми косточками(ядрышками, разумеется!)-вкуснота!!! Теперь персики сварю с абрикосовыми ядрышками.

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-12 14:08:43

Точно-точно, абрикосовые орешки очень похожи на миндаль.
А пока, чайного тебе настроения…

alef (Ирина)

1746

2015-10-12 14:08:22

Рецепты захомячила! Обожаю сливовое варенье.Катюша, спасибо за рецепты. Сижу на работе, захлёбываюсь слюнойЮ как Ваша собачка, перед миской со шкурками :-)))

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-12 14:16:01

Пора делать перерыв на чай..., а то

luba62 (Люба)

2537

2015-10-12 16:46:14

Замечательный «чайный» топик. Люблю вот такие замечательные варенья к чаю…
Желфиксом пользуюсь с пребольшим удовольствием. Варенье очень мало термически обрабатывается. А цвет сохраняется натуральный. Вначале пугало — стрелять будет. Но… не дождались. Даже сок яблочный желировала для эксперимента.
Слива с корицей — чудо. Я в этом году делалал со сливочным маслом. Долго держала странный рецепт, но потом все- таки доверилась опыту 70-летней женщины из Житомира. Рецепт был напечатал в журнале…
А меня ждет моя королева — айва…
Собакин — чудо…

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-12 17:40:12

Спасибо, Люба! Поделитесь, пожалуйста, рецептом со сл.маслом. Может топик сделаете?
Чайного Вам настроения!

luba62 (Люба)

2537

2015-10-12 18:01:46

Сделаю, но вот на выходных луковичные оладьи готовила. Хочу поделиться… Тем паче сейчас прийду их готовить…

alina(Галина) (Галина)

3296

2015-10-12 23:50:57

Спасибо за рецептик.Никогда не варила нектарины, они у нас дорогущие и в этом году их было очень мало.А желфикс я что-то не видела ни разу, это наподобие желатина?

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-13 01:37:44

Нет-нет, это не желатин, это на основе пектина-натуральный загуститель растительного происхождения. С желфиксом сокращается расход сахара в 2 раза, что само по себе полезно. Ягоды очень мало варятся, соответственно витамины лучше сохраняются, варенье получается со свежими ягодами и хранится хорошо. Только нужно горячим закатать.

Чайного Вам настроения.

alina(Галина) (Галина)

3296

2015-10-13 19:18:27

Спасибо Катюша! Очень красиво))А вкуснота)))

Людмила Владимировна (Людмила Владимировна)

2015-10-13 16:44:48

Ах, вы напомнили давно ушедшие года. Тогда в наших краях спокойно росли и поспевали обычные несортовые персики.Но они были такие вкусные и варенье было обалденное. А теперь из-за холодов персиков нет. а все привозные, их у нас тьма- вата ватой.Из них ничего хорошего не выйдет- да еще и цена заоблачная.

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-13 18:31:02

Людмила Владимировна, жаль, что всё хорошее постепенно исчезает из нашей жизни, да и мы скоро исчезнем… А пока, давайте, пить чай!

Людмила Владимировна (Людмила Владимировна)

2015-10-13 19:25:09

Катя, зачем же так уныло! К счастью, не все исчезает навсегда. Если изменится климат. наши персики возродятся

Верунька (Вера)

785

2015-10-14 12:59:24

Как аппетитно! Интересная любовь у вашей собаки. У нас кот кушал огурцы.Мама соберёт с грядочки огурчики и в сарай аккуратненько. Приближается время обеда, идёт за огурчиками, салатик сворганить, а тут сюрприз: там покусанно, здесь покусанно. А потом поймала кота на месте преступления… Спасибо за рецептик

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-14 13:08:36

На здоровье, Верочка! Да, вот такая чудная собака нам попалась, (ударение можно делать и над У и над А). Ест и чеснок, и лук репчатый, когда с капустой что-то готовлю, хрустит капустой. Морковь — само собой разумеется, даже очень уважает. Она же рыжая, так ей очень полезно для окраса.

Шевченко Ирина (Шевченко Ирина)

1997

2015-10-15 21:03:42

Катенька, спасибо за рецептики. Приезжай в гости, у нас этот год ягодный, весенних заморозков не было и ягод всяких навалом. Наморозили черники, смородины, Варенье я варю в крайнем случае.Стараюсь оставлять свежие ягоды с сахаром, люблю малину желтую и красную. А еще угощу тебя нашей северной ягодой — жимолостью, она очень вкусная, тоже натолкла с сахаром, а компот из нее самый вкусный. Да еще с брусникой повезло. Приезжай, чайку попьем!

Koralek (Катюша)

5147

2015-10-15 23:32:11

Иришка, дорогая, как я тебе рада! Обязательно приеду… Спасибо. И тебя к себе в гости жду.