Рецепты Екатерины Бакшеевой.

20. ИКРА «Краснодарская».

2 кг молодых кабачков, 1 кг перца болгарского, 1 кг моркови, 1 кг помидоров красных, 500 гр лука, 500 гр масла растительного, 300 гр чеснока, 150 гр сахара, 70 гр соли, 50 гр 6%-го уксуса, 2-3 пучка петрушки, горький перец по желанию.

Кабачки и морковь потереть на средней тёрке, всё отдельно. Лук нашинковать очень мелко. Перец нарезать вдоль на 8-10 частей, поперёк мелкой соломкой. Помидоры, чеснок, зелень вместе промолоть на мясорубке.

В ёмкость влить масло, разогреть, опустить лук, пассеровать 10 минут. Опустить морковь, перемешать, пассеровать ещё 10 минут, помешивая.

В молотые помидоры с зеленью и чесноком добавить соль, сахар, уксус, размешать и вылить в пассеровку, дать вскипеть. Опустить туда кабачки и болг. перец, хорошо вымешать, довести до кипения. Кипятить 50-60 минут, помешивая.

Расфасовать, закрутить, перевернуть, укутать на 30 минут, остудить, вынести на хранение.

Если хотите сделать икру побыстрее, можете уменьшить сахар на 50 гр, а уксуса добавить 50 гр. и по желанию масла можно добавить 200 гр.

Икры получится примерно 10 пол-литровых баночек.

Если кабачки очень сочные, после натирания можно слегка отжать сок.

Можно также в конце 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 ч.ложку душистого молотого перца. Либо немного специй по желанию.

Ещё вкуснее получается икра из баклажан. Можно готовить из цукини, лагенарии или патиссонов.

21. ЗАКУСКА «Майкопская».

2 кг баклажанов, 1500 гр красных помидоров, 1 кг фасоли спаржевой или туршевой, 500 гр моркови, 500 гр перца болгарского, 500 гр масла растительного, 70 гр соли, 150 гр сахара, 200 гр чеснока, 100 гр 6%-го уксуса, петрушка и укроп по 2 пучка, горький перец по желанию.

Баклажаны и перец нарезать, как в закуске «Бакат», помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке, стручки фасоли, обрезав кончики, порезать кусочками по 2-3 см длиной, зелень и горький перец мелко нарезать.

Приготовить маринад, как обычно. Довести до кипения, опустить заранее смешанные овощи. Вымешать в маринаде, довести до кипения. Варить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая.

Расфасовать, закатать, укутать на полчаса, остудить, вынести на хранение.

Готовой продукции получится 10-11 пол-литровых баночек.

22. ЗАКУСКА «Светлая».

2 кг моркови, 1300 гр красных помидоров, 1 кг перца болгарского, 0,5 масла растительного, 150 гр сахара, 30 гр соли, 150 гр чеснока, 80-100 гр 6%-го уксуса, петрушка и укроп по 2-3 пучка, горький перец по желанию.

Морковь натереть на крупной тёрке, перец и зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад: смешать в посуде помидоры, уксус, сахар, соль, зелень, масло. Довести до кипения. Опустить овощи, хорошо размешать, довести до кипения.

Кипятить 55-60 минут, помешивая.

Расфасовать и закрутить по обычной схеме.

Получится примерно 7 пол-литровых баночек.

употребляется как самостоятельное блюдо или гарнир.

23. ЗАКУСКА «Таньча».

2 кг тыквы, 1 кг фасоли туршевой, 0, 5 кг перца болгарского, 1 кг красных помидоров, 300 гр масла растительного, 200 гр сахара, 50 гр соли, 100 гр 6%-го уксуса, горький перец по желанию, петрушка 3 пучка, укроп 2 пучка, 150 гр чеснока.

Тыкву без кожицы и семечек нарезать на ломтики примерно 1 см шириной и 2-3 см длиной. У фасоли обрезать кончики, нарезать на кусочки 2-3 см длиной, перец на кусочки 2 на 3 см, помидоры и чеснок измельчить на мясорубке.

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить овощи, хорошо вымешать и довести до кипения. Кипятить 45-50 минут, помешивая.

Расфасовать, закрутить, перевернуть, закутать на полчаса, остудить и вынести на хранение.