Секреты вкусных пельменей: идеальное тесто и сочная начинка

FooDee (Alina)
Дата публикации: 15:16
Комментариев: 73
Постов: 185
На сайте с: 21.09.2018

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвется, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Пельмени получаются очень вкусными и сочными. Не бойтесь добавлять немного воды в фарш, чтобы сделать его сочнее. Я еще добавляю немного сала, если мясо постное.

Тесто на пельмени:

  • Мука пшеничная просеянная – 500 гр (3 ст. объемом 250 мл + 1 ст.л.)
  • Вода горячая 70-75 градусов – 250 мл
  • Яйцо – 1 шт. (небольшое)
  • Соль – 1 ч.л. без горки
  • Растительное масло – 25 гр (3 ст.л.)

Начинка:

  • Фарш – 550 гр (говядина + свинина)
  • Лук – 200 гр
  • Сало – 30 гр (по желанию, если мясо постное)
  • Вода – 70-80 гр (смотрите по консистенции фарша)
  • Соль – 1 ч.л. без горки
  • Черный перец — по вкусу

Пошаговый видео-рецепт:

1. В муку добавить соль, яйцо и растительное масло. Перемешать. Сдвинуть яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Залить муку горячей водой, замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой. Если видите небольшие вкрапления сварившегося желтка – ничего страшного, они разойдутся при дальнейшем вымешивании теста. Вымешиваем тесто 7 минут до полной однородности. Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 20-30 минут.

2. Подготовить начинку, смолоть мясо, сало, лук. Посолить, поперчить и добавить воду.

3. Взять часть теста весом 120 гр., раскатать ее по размеру пельменницы, хорошо посыпать мукой ту сторону теста, которую будете выкладывать на пельменницу, чтобы готовые пельмени хорошо отходили от пельменницы. Выложить фарш в ячейки. Смотрите, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, так пельмени хорошо слепятся. Раскатать часть теста весом 80 гр, накрыть пельменницу, прокатать хорошо скалкой. Остатки теста кладем под полотенце, чтобы они не заветривались, их можно использовать повторно.

4. Готовые пельмени отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами черного перца и луком. Отвариваем 3 минуты после того, как они всплывут. Подавать со сливочным маслом. Из этого количества получается 5 пельменниц или 185 пельменей. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и заморозить.

22
38
4275

12 комментариев

Пожалуйста, войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Sonrisa (Ирина)
15:22
0
Вместо сала добавьте немного свежей капусты, пропущенной через мясорубку: пельмени станут не только вкусными и сочными, но и малокалорийными, полезными и легкими
Vasilinka (Людмила)
09:10
0
Я добавляю квашеную капусту, тоже очень вкусно.
Sonrisa (Ирина)
10:28
0
Квашеную не добавляла. Надо попробовать. Но она, наверное, изменяет вкус. А свежая совершенно не чувствуется, только добавляет некоторую легкость и приличную сочность. Попробуйте! Кстати, котлеты с таким фаршем получаются тоже сочными, даже в холодном виде, и практически не ужариваются. Свежую капусту я добавляю даже в фарш для беляшей! Если тесто дрожжевое, они полны ароматного бульона!
11:21
0
Ирина, спасибо за такой ценный совет! bravo
Sonrisa (Ирина)
15:04
0
Не за что! Хочу обратить внимание, что беляши будут очень сочными именно с обычным дрожжевым тестом на воде. А с дрожжевым тестом на молоке или с текстом на кефире эта взрывная сочность почти не ощущается. Но тоже вкусно!
И еще. Пельмени — достаточно тяжелая пища. И калорийная. А с добавлением свежей капусты (столько же, сколько и лука) значительно снижается калорийность за счет уменьшения жирности фарша, и они становятся намного легче для переваривания. Ну, и сочность — для удовольствия.
09:58
0
Для сочности кабачок хорошо в фарш натереть. В любой фарш.
Sonrisa (Ирина)
11:25
0
Да, наверное. И важно то, что он не дает своего запаха и вкуса фаршу, делает его очень нежным. Но он — сезонный овощ. В отличие от капусты. И ещё. Капуста содержит намного больше, чем кабачок, клетчатки, способствующей перистальтике кишечника. Поэтому, изделия из фарша с капустой получаются более легкими для желудка.
16:47
0
Алиночка, всегда очень приятно смотреть твои видео! Спасибо большое!
Елена (Елена)
11:21
0
Спасибо за рецепт, Алиночка! Попробуем еще и так)))
11:21
0
Большое спасибо, сделаю по вашему рецепту.
Татьяна-А (Татьяна)
14:50
0
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
JuliyaDol (Юлия)
07:13
0
Я такое тесто без яйца делаю и кипятком завариваю. В хлебопечке все перемешиваю pardon