Бабушкин сундучокБисерБолталкаИстории из нашей жизниЖизнь Замечательных ЛюдейЗнакомимсяИнтересные идеи для вдохновенияИстории в картинкахНаши коллекцииКулинарияМамин праздникПоздравленияПомощь детям сердцем и рукамиНовости сайтаРазговоры на любые темыСад и огородЮморВышивкаВаляниеВязание спицамиВязание крючкомДекорДекупажДетское творчествоКартинки для творчестваКонкурсыМир игрушкиМыловарениеНаши встречиНовая жизнь старых вещейНовый годОбмен подаркамиПрочие виды рукоделияРабота с бумагойРукодельный магазинчикСвит-дизайнШитье
Мега Шоколадный Чизкейк "Трюфель" (без выпечки)
Предлагаю вашему вниманию рецепт мега-шоколадного чизкейка — «Трюфель» без выпечки. Чизкейк состоит из трех шоколадных слоёв: основы из шоколадного печенья, начинки из сливочного сыра со сливками и шоколадом, а сверху — ганаш из тёмного шоколада. Украшен чизкейк домашними шоколадными конфетами «Трюфелями», которые гармонично дополняют этот десерт. Чизкейк имеет очень яркий шоколадный вкус и плотную, но в то же время нежную и тающую во рту структуру. Этот трюфельный чизкейк, понравится любителям горького шоколада и шоколадных десертов!
Для основы:
- Печенье шоколадное (или крекеры) — 200 г
- Масло сливочное 82,5% (растопленное) — 100 г
Для начинки:
- Сыр сливочный (маскарпоне) — 500 г
- Шоколад тёмный (не менее 70%) — 300 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливки 33-35% — 500 мл
- Желатин (порошок) — 12 г
- Молоко шоколадное или обычное холодное (для желатина) — 100 мл
Для шоколадного ганаша:
- Шоколад тёмный — 125 г
- Сливки 33-35% (горячие) — 100 мл
Для украшения:
- Конфеты «Трюфели» — 15 шт Рецепт тут.
- Готовим основу для чизкейка. В чашу блендера или в кухонный комбайн выкладываем шоколадное печенье и измельчаем в мелкую крошку. (Для основы чизкейка можете взять шоколадный крекер или любое другое любимое печенье.)
- К измельчённому печенью добавляем растопленное сливочное масло. Включаем кухонный комбайн и взбиваем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой.
- Края разъёмной формы 20 сантиметров в диаметре, прокладываем ацетатной плёнкой.
- Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну. Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов. Убираем основу из шоколадного печенья в холодильник минимум на 30 минут.
- Готовим шоколадную начинку для чизкейка. Желатин заливаем холодным шоколадным молоком или обычным, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
- В большой миске соединяем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и половину порции сахарной пудры. Взбиваем сливочный сыр с пудрой, на средней скорости миксера, до однородной и кремообразной массы, примерно 2 минуты.
- Во взбитую сырную массу добавляем растопленный тёмный шоколад (комнатной температуры). Взбиваем сырно-шоколадную массу на средней скорости миксера до тех пор, пока продукты не соединятся.
- В чаше миксера или глубокой миске соединяем холодные сливки, вторую половину сахарной пудры и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость по мере необходимости. Продолжаем взбивать сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и откладываем в сторону.
- Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим, иначе он потеряет желирующие свойства!
- Вливаем ещё тёплый растопленный желатин в шоколадно-сырную массу. Быстро перемешиваем лопаткой до тех пор, пока продукты не соединятся.
- В самом конце частями добавляем взбитые сливки в шоколадно-сырную массу. Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки движениями внизу вверх для того, чтобы сохранить воздушность шоколадного мусса.
- Готовую шоколадную начинку выкладываем на подготовленную охлаждённую основу из печенья. Хорошо разравниваем, (можно немного встряхнуть форму, чтобы мусс распределился ровно).
- Убираем шоколано-трюфельный чизкейк в холодильник на 2-3 часа или до полного застывания.
- Готовим шоколадный ганаш для покрытия чизкейка. Сливки доводим до кипения, но не кипятим! Тёмный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками. Оставляем шоколад со сливками не перемешивая на 1-2 минуты. Затем тщательно перемешиваем до однородной массы. Рабочая температура шоколадного ганаша для покрытия чизкейка приблизительно около 30°С градусов.
- Достаём застывший чизкейк из холодильника и освобождаем от разъёмной формы. Аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную плёнку.
- Сверху равномерно покрываем чизкейк шоколадным ганашем по всей поверхности. Делаем декоративные подтёки, чтобы ганаш немного стекал по бокам чизкейка.
- Украшаем чизкейк шоколадными конфетами «Трюфелями» собственного приготовления. Если вам интересно, как приготовить домашние шоколадные «Трюфели», то вы можете посмотреть рецепт этих конфет в моём блоге по ссылке. Пока ганаш ещё не застыл, сверху украшаем чизкейк шоколадными конфетами «Трюфелями» по всему периметру.
- Готовый чизкейк нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся, вкуснейшим шоколадно-трюфельным десертом! Шоколадный чизкейк «Трюфель» без выпечки готов. Приятного аппетита и удачного вам приготовления! Источник MaryanaTastyFood
Нет комментариев