Японский молочный хлеб "Хоккайдо" (Лёгкий, пушистый и самый нежный хлеб!)

Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба — Хоккайдо. Благодаря методу заваривания муки, который называется «Тангжонг» и особому формированию теста, молочный хлеб «Хоккайдо» получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный хлеб, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!

• Для мучной заварки «Тангжонг»:
• Мука пшеничная в/с — 40 г
• Вода — 200 мл
• Для опары:
• Молоко (тёплое) — 250 мл
• Сахар — 1 ч.л
• Дрожжи сухие — 10 г (или свежие прессованные 15 г)
• Для теста:
• Мука пшеничная в/с — 700 г
• Молоко сухое — 10 г
• Яйцо (комн. темп-ры) — 1 шт
• Сахар — 50 г
• Соль — 10 г
• Мучная заварка — «Тангжонг»
• Масло сливочное 82,5% (комн. темп-ры) — 50 г
• Дополнительно:
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1-2 ст.л

1. Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
2. Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
3. Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
4. Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
5. Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
6. Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».
7. Замешиваем тесто. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
8. В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «Тангжонг» и подошедшую опару.
9. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
10. Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
11. Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
12. В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
13. Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
14. Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
15. По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.
16. Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
17. Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
18. Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
19. Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.
20. Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.
21. Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.
22. Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
23. Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.
24. Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
25. Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
26. После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
27. Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
28. Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным. Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится! Японский молочный хлеб «Хоккайдо» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
29. Источник: https://tinyurl.com/MaryanaTastyFood