Ветчина в ветчиннице.

Как красиво и вкусно!

такое я готовлю в пакетах из-под сока, а про ветчинницу первый раз слышу

ну в бутылке я бы не рискнула делать-при нагревании начинают выделяться фенолы из пластика, т.к. этот пластик не расчитан на нагревание

а Вы считаете, что рукав нормальный?

Делаем рулет куриный: с оливками (остатки не доеденые из банки, дождались); с черносливом и орехами; с морковкой и сельдереем (корень) и еще можно напридумывать. Только всовывать в ветчинницу нужно осторожно, был случай что нечаянно продырявили рукав и много вкусно выкипело. Стала вкладывать еще и обыкновенный мешок, в смысле полиэтиленовый а внутрь (где мясо) уже пищевой для запекания).Варить на медленном огне, и еще для ветчины лучше не использовать жирное мясо. Для «клея» использую яйцо+ желатин и сухое молоко ну и конечно соль, перец и возможно травки на вкус. Мясо мельчить не нужно но и большим куском тоже. Один БОЛЬШОЙ минус — быстро заканчивается!!! И еще, наверно можно придумать и чуток меньше диаметр самой ветчинницы, тогда будет размер немного аккуратней. Приятного аппетита!!!

Наталья, с Новым годом! А скажите, пожалуйста, примерно хотя бы, сколько молока, желатина добавляете. И не распадаются ли у вас кусочки? У меня проблема с этим.

Этот момент я знаю. Спасибо.

Ну так то я на глаз кладу: допустим если на 1 яйцо (не важно большое или маленькое куриное) то чайные ложки: соль, 0,5 перец, чайная с горкой сух.молока и пакетик желатина это примерно 20гр. И да, после варки я оставляю желательно на ночь в форме, допрессовывается, усаживается и становится плотнее. Из курицы как делаю: куру освобождаю от костей по типу как для рулета, распластываю на столе нашу куру, смазываю нашим приготовленным «клеем» с яйцом и сверху чего душе угодно, то есть начинку: оливки, грибы, овощи, чернослив — это с чем вам хочется, вкладываю в пищевой мешок, если это рукав то конечно завязываю с двух концов но нужно выпустить весь воздух из мешка, прижимаю крышкой, фиксирую пружинами и все — варить на небольшом огне примерно 1,5 часа. Иногда немного оставляю в горячей воде постоять. Вот вроде и все секреты

Вот не знаю даже что и думать. Все делаю почти так же. И добавки всякие, и мариную, и утрамбовываю, и охлаждаю, и в холодильник. Но вот все равно рассыпается, когда начинаешь тонко резать. Наверно, я мало желатина кладу, я его не очень люблю, ложку всего кладу и то пытаюсь на несколько крупинок убавить. На вид получается как на фото, но я хочу добиться, чтобы можно было резать на тонкие пластины Спасибо, попробую положить побольше.

Ну наверное тонка как магазинную точно не получится нарезать, домашняя без связующих веществ в смысле химических, не даст этого сделать. Если только не делать из цельного куска и то большой вопрос! Еще есть альтернатива желатину это агар агар, он выдерживает и любит высокие температуры (основной ингредиент желе и суфле), можно и с ним попробовать. Только встречается в магазинах он реже и огромный плюс он не добавляет запаха как желатин. То есть его совсем не чувствуется.

Да, агар-агар я вообще ни разу не видела в магазине. Мы уже вроде решили, что тоненько нарезать не получится. Жалко, вкусно ведь

Да что Вы, Юля. Наоборот, спасибо. Сижу вспоминаю, где в Леонардо может быть кулинарный отдел. Я там только пряжу да канву покупаю.

Москву сложно знать, она такая большая.
Вот. Я так и подумала, наверно, там, где кухонные принадлежности. Буду в магазине, обязательно спрошу. Ну надо же узнать в конце концов что это такое Еще раз спасибо

Ой, спасибо. Это самое главное. И Вам всего доброго

Вот долгожданный топик на мои вопросы. Уже хотела вопрос задавать:«У кого есть ветчинница и кто ей пользуется?» У меня она давно, но вот как-то не получается у меня склеивание мяса. Что я туда не добавляла, все равно рассыпается. Лучше всего из фарша получается, но я больше люблю когда кусочками. Вот последний раз перед Новым годом делала, уж старалась, старалась, но все равно кое что отвалилось. Как на картинке рецептов все равно не получается

Вот, наверно, так и сделаю. Пачку и бухну, будет почти студень

Прочитала и поняла, чего не хватает в хозяйстве. Готовую колбасу и ветчину не покупаю. Или запекаю в духовке, или в пищевой пленке варю. Хотела сразу же бежать в магазин, жаль, что сегодня не работает. Завтра же куплю и опробую, тем более, что в Redmond сейчас 30%-ная скидка. Спасибо.

Я тоже пользуюсь ветчинницей уже больше двух лет от покупной колбасы отказалась полностью, не хочет моя семья есть магазинную колбасу, а рецептов действительно много как с мясом так и с рыбой и субпродуктами пробовала, все очень нравится моим домочадцам, каждая хозяйка знает что подойдет ее семье плюс фантазия и готово. И самое главное вы точно знаете что внутри продукта.

Это точно!!! Что внутри — это только НАША фантазия, ох она и неуёмная… и богатая!!!

я давно уже пользуюсь такой ветчинницей, Белобока называется, ни крахмал, ни желатин не добавляю, там же пружины затягиваешь и мясо получается готовится под давлением. Я готовлю в духовке, наливаю в чашку немного воды и ставлю туда ветчинницу. Просто изначально не нашлось большой кастрюли Начинала готовить по рецептам, которые прилагались к ветчиннице, теперь все на глаз: мясо желательно разное — например свинина + курица, можно один вид порезать кусочками, а другой я крутила на мясорубке с самыми большими отверстиями , а потом уже можно экспериментировать — я добавляла и грибы и перец болгарский кусочками, морковь, миндаль. Вот еще важная особенность — не нужно ее сразу открывать. У меня обычно ночь а то и больше стоит в форме под пружинами, тогда точно не развалится.