Предновогодняя суета. Любимое блюдо Рождества.
Дорогие мои! Сегодня я хотела бы продолжить свои рассказы о чешских традициях и не только… Сегодня разговор пойдет, опять-таки, про карпа. Какое Рождество без карпа? Жители Чехии активно скупают рыб, которые считаются главным блюдом на праздничном столе. Эта традиция живет, начиная с XV века. В это время в Чехии стали создавать рыбники (пруды). Ну, а золотой век, конечно -XVI, когда по государственному приказу каждая деревня должна была вырыть свой пруд. Только в окрестностях города Тршебонь с тех пор сохранилось 500 прудов. Карпы из этих мест считаются самой удачной покупкой к рождественскому столу. чешские карпы – массово вывозятся в соседние страны. В австрийских супермаркетах в предрождественском ассортименте всегда есть “карпы из Чехии”, а в Словакии, на площадях, стоят огромные кадки с “карпами из Моравии”. Карпы попали в Моравию ещё во времена Кирилла и Мефодия – их привезли монахи-францисканцы и, именно монахи, начали первыми выращивать карпов. В хрониках XIII века – то есть времён монголо-татарского нашествия – описываются многочисленные пруды в южной Чехии и Моравии, где держали карпов.
Несмотря на любовь к этим рыбам, традиция рождественского карпа в Чехию пришла из Австрии или Германии только в XVII веке, а широко распространилась лишь в начале XIX века – во время наполеоновских войн. В те времена карп готовился совершенно иначе – приготовление “карпа по-чёрному” было довольно трудоёмким делом. Карп по-чёрному пёкся целых три дня в сладком соусе с орехами, изюмом, кусками пряников и сладким пивом. Для бедноты это тоже было непозволительной роскошью и когда карпы стали достаточно дешёвыми (а это случилось в конце XIX века), люди стали покупать их и банально жарить, или тушить в пиве.
Заменять карпа морской рыбой не рекомендуется, ведь она может ускользнуть в океан и унести с собой удачу.
А я вам хочу предложить самый любимы рецепт приготовления карпа в нашей семье. Итак, КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ, но не традиционным способом, а гораздо проще...
Сегодня нам повезло. Мы купили вот такого красавца весом 5 килограмм!!!
Зразу отмечу, что для приготовления этого блюда лучше всего покупать зеркального карпа, т.е. без чешуи. Дальше я объясню, почему это именно так.
шкуркой, не повреждая
её. Делать это лучше
очень острым ножом.
Вот теперь я объясню,
почему лучше покупать
зеркального карпа.
Видите, какой толстый
у него слой кожи? И
шкура дубовая, ведь
чешуи-то нет... А карп с
чешуйками тонкокожий,
кроме того, пока его
скоблишь, кожица
повреждается.
Теперь смазываю её майонезом. По закону жанра, дальше следует посыпать тёртым сыром, но я делаю не так...
Да, еще форель можно купить тушкой. Но она маловата, думаю…
А почему не надо добавлять картошку и морковь к семге? Я как раз и планировала это сделать. Семга здесь уж очень жирная. Мой муж не очень любит семгу из-за ее жирности, а вот картошку и морковь уважает. Вот я и думала добавить в фарш…
вот ссылка на фаршированных карасиков, а с рецептов выше выкладывала давно, счас пошукаю…
www.passionforum.ru/posts/26211-ja-opjat-huliganila-na-kuhne-i-begala-s-korzinkoi-i-fotikom-po-taige.html
ЗДЕСЬ РЫБКА ФАРШИРОВАННАЯ www.passionforum.ru/posts/28706-ja-opjat-huliganila-na-kuhne.html
Надо было мне свой топик назвать «Озарение»...!!! :))) Всё правильно, Оля, так держать!!! Лучше с «озарением» без проблем…
Надо будет как нибудь попробовать сотворить нечто подобное
СПАСИБО, Катюша!
В принципе т.к. карпов у нас не бывает, будем готовить Аля-карп. А фаршированную и всякую другую рыбку мы любим.
С рождеством и наступающим НГ, здоровья, счастья и благоденствия вашей семье!!!
А так оч.люблю вкусненькие головы поразбирать… не столько съешь сколько наиграешся
С радостным Рождеством вас! Счастья, здоровья, удачи во всех делах!!!
У меня мужчина тоже любит карпа и все блюда готов под сыр «закатать» = возьму себе на вооружение этот мастер-класс!
Спасибо
Карп конечно, очень вкусная рыбка! )
хотела еще к прошлому Вашему топику похвастаться, но долго не могла фото найти. Он конечно не зеркальный, но тоже хорошо! )
это лет десять назад с друзьями ездили на рыбалку ))) потом этот карп торжественно был запечен на углях, было очочень вкусно, а если его по такому рецепту сделать, то можно из-за стола не уходить!
Спасибо, Наташа, попробуйте приготовить по моему рецепту. :)))
www.passionforum.ru/posts/26211-ja-opjat-huliganila-na-kuhne-i-begala-s-korzinkoi-i-fotikom-po-taige.html
Обожаю рыбку (всяческую)! Благодарю за великолепный рецепт!!! Надо взять на вооружение! Вот только рыбежку надо побольше, а то у нас по 1 кг карпики. Расхвалила Ваш рецепт на фейсбуке! (думаю не против?) Гарных свят!!!
www.passionforum.ru/posts/28955-objazatelno-poprobuite.html
Можно и сейчас приготовить, у нас продаётся такой перец, думаю, что у вас тем более… Но хорошо бы ему немного постоять, т.к. там присутствует уксус, а со временем он, как бы испаряется, совсем не чувствуется… :)))
У нас Щука так же со слизью, но сильно только зимой… в следующий раз хочу соду попробовать у меня к слизи весьма негативное отношение…
Вот это рождественский рецепт!
Спасибо, Катюша!
А у нас одни сплошные сибасы и дорады… И ни одного карпа. Врать не стану… Рыбка вкусная. Но так быстро приедается…
Великолепный рецепт!!! и самое завораживающее, что едите его раз в год на Рождество, от этого он становится еще желаннее!!!
очень удивила история про крупные рыбные чешуйки.никогда не слышала про талисманчики такого рода)))! а и правда красивые «медальончики» получаются!!! надо взять себе на заметку!!!
Вам на счастье!
На глубокий противень колечками сырой картофель, сверху кольца (полукольца) лука и сверху рыба (перед этим посолить и поперчить). Затем заливаю сливками (30%) и в духовку 175-180 градусов. Периодически поливаю тушку сливками. Как картофель зарумянился и готов, значит можно вытаскивать. Иногда, когда рыба большая, переворачиваю её. Рыба была весом 1250грамм, уже потрошённая и сливок ушло около 300-350 мл. Нам на троих (дочь мужа в гостях) на 2 дня вкуснятины. Правда картофель съедаем сразу: он такой вкусный.
Я сделала рыбку для гостей. Мы сегодня собирались на посиделки (подекупажить). Всем понравилась рыба по Вашему рецепту. И времени на приготовление ушло не много.