Постный (вегетарианский) кремовый торт

В миску, в которой буду замешивать тесто, просеиваю муку. Добавляю к ней соль и все перемешиваю, делая в центре небольшое углубление. 

Вливаю в сухую смесь газированную воду, немного перемешиваю ее с мукой. Затем сюда же вливаю растительное масло и замешиваю однородное тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто долго вымешивать не нужно. Достаточно просто хорошо перемешать, объединить все ингредиенты. 

Готовое тесто не липкое, очень мягкое, его приятно держать в руках, но оно не совсем гладкое. Тесто формирую в шар, кладу в целлофановый пакет и убираю в холодильник примерно на 30 минут.

Отдохнувшее тесто становится более гладким и эластичным. Достаю его из пакета и делю на 10 одинаковых частей. Каждую часть теста подкатываю в шар и откладываю в строну. Чтобы шарики теста не заветрились, не покрылись корочкой, их нужно чем-нибудь накрыть.

Каждый кусочек теста нужно раскатать скалкой или растянуть руками в очень тонкий пласт, примерно до 1 мм толщиной. Делать это удобнее сразу на бумаге для выпечки (бумагу маслом я не смазывала). Самый удобный способ лично для меня — растягивать тесто руками до нужного размера. Чтобы все коржи у меня получились одинаковыми, я взяла донышко от разъемной формы и буду ориентироваться при формировании коржей на ее диаметр. При этом тесто растягиваю на 1 — 1,5 см больше, чем диаметр формы, чтобы потом можно было обрезать неровные края. 

А обрезки коржей я буду использовать для украшения торта.

Края теста я дополнительно обминаю руками, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины и пропекался равномерно. Перед выпечкой тесто накалываю вилкой в нескольких местах по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось при выпечке. 

Лист с тестом перекладываю на противень и ставлю выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку. У меня духовка электрическая, режим верхний и нижний нагрев. Противень я ставлю в середину духовки. 

Коржи выпекаются очень быстро. Готовые коржи должны стать слегка румяными.

Вынимаю бумагу с готовым коржом из духовки и сразу же, пока он еще горячий, обрезаю его до нужного размера. Делаю это очень аккуратно, не надавливая на корж, чтобы не поломать его, так как корж очень хрупкий. Обрезки коржа пока откладываю в сторону на отдельную тарелку.

Затем лист с коржом переворачиваю бумагой вверх и аккуратно ее удаляю, стараясь не повредить тонкий и хрупкий корж.

Пока выпекается один корж, я подготавливаю следующий, поэтому процесс выпечки много времени не занимает. Каждый лист бумаги для выпечки можно использовать повторно, перевернув его чистой стороной вверх. Когда коржи остынут, складываю их друг на друга на отдельную тарелку.

Обрезки от коржей перекладываю на бумагу для выпечки и убираю в духовку, чтобы хорошо подсушить иж. Затем вынимаю их из духовки, даю им остыть и измельчаю блендером в крошку, которую я буду использовать для украшения торта.

Для приготовления крема мне понадобится сок. На мой вкус для этого рецепта удачно подходит яблочный сок. Переливаю его в кастрюлю, в которой буду варить крем. Кастрюлю лучше брать сразу 2-х или 3-х литровую, так как после всех приготовлений готовый крем увеличится в объеме примерно в два раза. Либо подготовить миску нужного объема, чтобы потом взбивать в ней крем, который сейчас будем варить. 

В кастрюлю с соком кладу сахар и манную крупу. Все хорошо перемешиваю. Количество сахара зависит от того, на сколько кислый сок. У меня сок покупной яблочный без добавления сахара. Кастрюлю ставлю на плиту и при постоянном помешивании довожу содержимое до кипения. Затем огонь убавляю до минимального и варю все до загустения, как обычную манную кашу. При этом постоянно ее перемешиваю, чтобы она не пригорела. 

Затем кастрюлю убираю с плиты и даю каше остыть. Постоянно ее перемешиваю, чтобы она быстрее остывала и чтобы на ее поверхности не образовывалась корочка.

Когда каша остынет до очень теплой, начинаю взбивать ее миксером сначала на маленьких оборотах, а затем на максимальных. Каша постепенно будет превращаться в воздушный крем. 

Когда крем полностью остынет, станет более светлым и увеличится в объеме не менее, чем в два раза, то можно переставать взбивать его. Крем готов.

Сразу же начинаю собирать торт. На подходящую по размеру тарелку аккуратно кладу корж. Выкладываю на него часть крема и равномерно его распределяю. При желании крем сверху можно посыпать измельченными грецкими орехами. 

Затем кладу следующий корж, на него крем и орехи. И так собираю весь торт. 

Один корж я откладываю в сторону. Потом я его измельчу в крошку и буду использовать для украшения торта. 

Оставшимся кремом выравниваю бока торта.

Оставшиеся измельченные орехи высыпаю в подготовленную ранее крошку, все перемешиваю. Этой крошкой украшаю верх и бока торта.

Готовый торт ставлю пропитываться в холодильник на несколько часов. Консистенция торта будет зависеть от того, сколько времени потребовалось на пропитку коржей. 

Через 3 — 4 часа крем будет все еще не очень стабильным, коржи пропитаются на половину и будут чувствоваться в торте. 

Через 10 — 12 часов крем становится стабильным, торт легко нарезается и хорошо держит форму, коржи полностью пропитаны и почти не ощущаются в торте.

Торт по консистенции делается похожим больше на нежный десерт, чем на классический торт.