бабуля
4 часа назад
Надин
7 часов назад

Пирог-косичка творожный, тесто нежное как пух

Katerina
2020-01-21 16:24:49
Комментариев: 323
Постов: 226
На сайте с: 20.06.2018

Всем большой привет. Сегодня у нас новая рубрика: проверка рецепта. Проверять будем рецепт пирога «Косичка».

Ингредиенты

Тесто

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 250 мл.

Сахар – 100 гр.

Сливочное масло – 60 гр.

Мука – 500 гр. +40 гр. (на домес)

Дрожжи – 1 ст.л.

Начинка

Творог – 350 гр.

Сметана – 100 гр.

Сахар – 100 гр.

Ванильный сахар – 10 гр.

Украшение

Яичный желток – 1 шт.

Молоко – 1 ст.л.

Способ приготовления

В миску вливаю теплое молоко, всыпаю щепотку соли, сухие дрожжи, яйцо, сахар. Перемешиваю, просеиваю часть муки и мягкое сливочное масло. Замешиваю тесто.

Тесто вымешиваю сначала в миске, затем перекладываю на стол и домешиваю на столе. В оригинальном рецепте указанно 500 гр. муки, но мне не хватило, и понадобилось еще 35 гр. на домес. Тесто получилось мягким и податливым, приятным на ощупь, слегка липким. Помещаю его в миску, сверху немного смазываю растительным маслом. Накрываю пищевой пленкой и кладу в теплое место на 1,5-2 часа. Я как обычно кладу в духовку, предварительно прогреваю ее буквально 1 минутку, чтобы там было слегка тепло.

Для начинки беру творог, к нему добавляю сахар, яйцо и сметану, у меня 20 %. В оригинальном рецепте автор все перетирала вилкой, потому что у нее творог мягкий, у меня творог зернистый, поэтому перебиваю блендером, и все же добавлю ванильный сахар для аромата, в оригинальном рецепте его нет. Всыпаю 1 ст.л. крахмала, желательно кукурузного, чтобы он не чувствовался в приготовленной выпечке, взбиваю миксером 1-2 минуты. Если сомневаетесь в качестве своего крахмала, добавьте 2 ст.л. Слегка перемешиваю, чтобы крахмал не разлетелся. Я думаю, что вместо миксера можно взять блендер, результат от этого не поменяется, воздушнее точно не будет, а посуды меньше мыть. Начинку на время кладу в холодильник.

Подошедшее тесто перекладываю на стол верхушкой вниз, немного разравниваю и раскатываю в круглый пласт, диаметром 30 см. на этом этапе нужно перекласть лепешку на пергамент. Я этого не сделала, переклала попозже. Сверху кладу тарелку 20 см. в диаметре и надрезаю весь край лепешки по кругу, толщина полосок примерно 1см. снимаю тарелку и плету косичку. Хорошо скрепляю и прижимаю все сегменты, чтобы в процессе выпечки ничего не расклеилось. Аккуратно перекладываю будущий пирог на пергамент. От этого он немного растянулся, но не критично. Накрываю пищевой пленкой и перемещаю на противень. Оставляю на расстойку на 20 минут.

Тесто немного подошло. Еще раз прижимаю, приклеиваю сегменты косички к основе. Косичку смазываю яичным желтком с 1 ст.л. молока. Внутрь помещаю начинку и разравниваю. Удобно это делать кулинарным шпателем. Если у вас пергамент под пирогом, как и у и у меня по краям поднялся. Смажьте слегка противень растительным маслом и приклейте пергамент иначе пергамент прикроет бока, и они будут менее загорелыми.

В оригинальном рецепте указанно, что выпекать нужно при температуре 160*. Но так как все духовки разные и по-разному греют, и пекут, я выпекаю при температуре 180*С буквально 25 минут и все готово.

Пирог остужаю, так как начинка еще немного «живая» и может растекаться, если разрезать горячий. Остывший пирог нарезаю на кусочки.

Пирог действительно очень красиво смотрится, четкий узор, яркая, загорелая, блестящая корочка, мягкое, пушистое тесто и вкусная нежная начинка, но я бы добавила в начинку несколько желтков, вместо 1 яйца или 1 ч.л. куркумы для цвета, вкус она не испортит, а цвет будет намного ярче, еще ванилин или ванильный сахар, для лучшего аромата кладите обязательно. Начинку вы можете брать абсолютно любую, на ваш вкус: джем, варенье, картофель с грибами, тушеную капусту и т.д. если начинка не сладкая, просто сократите количество сахара в тесте, в принципе все. На следующий день пирог остался мягким и вкусным. Рецепт рабочий, можно готовить и угощать родных и близких. Из такого теста можно готовить порожки, булочки, тоже будет вкусно.

2377
Мне нравится
14
Пожалуйста, войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
00
2020-01-21 18:48:43
Спасибо. Очень интересное оформление края пирога. Не увлекаюсь выпечкой, вижу впервые.
Katerina В ответ на Лариса
00
2020-01-22 22:54:06
Лариса, я очень люблю печь)) Каждому свое. Спасибо, что оценили оформление!
00
2020-01-22 11:59:41
Здравствуйте. Моя мама пекла такие пироги в русской печке, часто используя козий творог и сметану, так как держали коз. Было очень вкусно и называли его «куженькой». Я тоже иногда пеку, используя магазинный творог и сметану. В деревне было куда вкуснее.
Katerina В ответ на Татьяна
00
2020-01-22 22:52:57
Здравствуйте! В печке все вкуснее получалось, Вы совершенно правы!
00
2020-01-22 15:40:07
Увидела этот рецепт вчера в интернете. С утра приготовила. От рецепта не отходила. Начинки можно поменьше. Домашние оценили и вкус, и оформление. Советую приготовить.
Katerina В ответ на татьяна
00
2020-01-22 22:52:18
Татьяна, огромное спасибо за отзыв!!! Очень рада что Вам с родными понравился пирог!!!