Заготовки на зиму.

|
Икра из баклажан. Дочка не очень любит синенькие, но когда попробовала икру даже не поняла из чего она. Не острая, подходит к любым блюдам.

1,5 кг очищенных баклажан, 10 шт. сладкого перца, 10 шт. помидор, 3 головки чеснока, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 200 гр. подсолнечного масла, 70 гр 9% уксуса. Овощи перекрутить на мясорубке. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло и проварить на маленьком огне 50 мин. Затем добавить уксус и доварить еще 10 мин. Закатать, укутать. Выход - 6 0,5л баночек.

. Рассол - 1,5 л воды, 8 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, 10,5 ст.л. уксуса 9%. Кабачки - 2 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок 6 зубочков, 6 шт. гвоздики, 12 шт. перца горошка. В банки закладываем порезанные кабачки, зелень, специи. Заливаем кипятком. Отстаиваем 10 мин. Заливку слить, закипятить и опять залить кабачки на 10 мин. Заливку слить, добавить сахар, соль, уксус, закипятить. Залить кабачки, закатать, укутать. Выход - 3 1л банки.

Перец маринованный дольками.
3 кг перца, 1 л воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст.л. соли. Сварить маринад, добавить порезанный на 4-6 частей перец. Проварить после закипания 5-7 мин. Заложить в банки вместе с маринадом, закатать, укутать. Выход - 6 0,5л баночек.

Заправка для борща с фасолью.
5 кг помидор, 1 кг фасоли, 2 кг свеклы, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, соль по вкусу (около 5 ст.л.), 400 гр подсолнечного масла, 250 гр 9% уксуса, зелень. Фасоль сварить практически до готовности. Помидоры перемолоть, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец порезать соломкой, лук - полукольцами. Варить овощи с фасолью 40-50 мин. после закипания. Потом добавить уксус, подсолнечное масло, соль и прокипятить еще 10 мин. Разложить по банкам, закатать, укутать. Выход - 16 0,5л баночек.