Цветаевский яблочный пирог

Доброго дня всем!

Собралась вчера испечь шарлотку по новому рецепту.

Поискала в Интернете…

Вариантов, конечно, много… Понравился видео-рецепт известного кондитера Александра Селезнева.., НО там нужны были грецкие орехи… и ещё были разные НО…

И вот на чем остановилась:

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — звучит романтично, не так ли!

Согласно преданию, эта изысканная еда русской кухни была частым угощением за столом сестер Цветаевых (собственно, отсюда и возникло название).

Правда, когда присмотрелась к рецепту, то обнаружила некоторые неточности:

— на 200г масла всего 160г муки- маловато?!;

— и тесто замешивается без сахара;

— а в заливку кладется аж 200г сахара – много?!..

И по ходу дела составился свой рецепт. Состав ингредиентов теста как на песочное.

Предлагаю его всем

ТЕСТО:

200г сливочного маргарина

2-2,5 стакана муки (может понадобиться больше)

1 ч.л. разрыхлителя (соды)

50 мл кефира

75г (5 ст. л.) сахара

НАЧИНКА:

3 яблока, очищенных от кожуры и порезанных тонкими пластинками. В качестве начинки – это я уже мечтаю о следующем пироге — подойдут и яблоки+бананы, сливы и др фрукты-ягоды.

ЗАЛИВКА-КРЕМ:

1 яйцо

125г сахара

2 ст.л. муки

200г сметаны (сметана была густая, я взяла меньше и разбавила немного кефиром).

По вкусу можно добавить корицу, ванилин или махлеби.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чашку просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и сахар.

Маргарин режем на куски и отправляем в чашку, добавляем кефир и разминаем руками до однородной массы.

Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 30 минут.

Я делала тесто днем, а пирог пекла вечером.

Для заливки яйцо смешиваем с сахаром, добавляем муку и сметану (+кефир). Я смешивала все в блендере. В объеме получилось около 500 мл.

В форму на пергамент или пекарскую бумагу (у меня в качестве пергамента упаковка от маргарина)) выкладываем тесто толщиной около 1 см.

Не забываем про бортики.

Тесто пластичное и я его разравнивала руками. Сделала проколы в тесте кончиком ножа.

Далее выкладываем подготовленные яблоки и заливаем все кремом.

Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при t180.

В рецепте указано, что надо дать пирогу остыть, не вынимая его из формы.

Но пробовать-то можно и горячим!

Пирог получился очень нежным, яблоки в заливке как в сливочном креме! М-м-м-м! Ну очень-очень всем рекомендую!

Пирог пекла поздно вечером и вынимала из духовки под доносившийся с улицы раскаты салюта – Челябинск праздновал юбилей – 280-летие!

Пошаговых фото, к сожалению нет, т.к. мой фотоаппарат в вечернее время не делает качественных снимков