Домашний молодой сыр.

Еда проста!
Дата публикации: 14:03
Комментариев: 79
Постов: 104
На сайте с: 11.07.2017

Сегодня приготовим домашний сыр на молоке с использованием фермента. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом.

Для сыра лучше покупать не пастеризованное молоко, но его не так легко найти в большом городе, поэтому мы решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное пастеризованное молоко. Из 3.5л молока у нас вышло чуть меньше 600 грамм сыра.
Мы делаем сыр в мультиварке, если у вас ее нет, то можно использовать водяную баню.


Ингредиенты:
Молоко – 3,5 л.
Хлорид кальция 10% — 5-7мл.
Вода – 50мл.
Сычужный фермент – 0,08 гр.

Приготовление:
1. В молоко температуры 30-36 градусов, вливаем раствор хлорида кальция, перемешиваем. Хлорид кальция используем, чтобы увеличить свертываемость молока, если у Вас молок домашнее, то можно обойтись без него.
Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко. Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36 градусов).
2. Проверяем сырный сгусток. Если молоко хорошее не пастеризованное, то он должен получиться плотным на подобие желе и разрезаться ножом. У меня получился не такой плотный, т.к. молоко было обычное магазинское.
3. Разрезаем массу на кубики, для того, чтобы выделилась сыворотка. Оставляем в покое на 5-10 минут. Сливаем как можно больше сыворотки.
4. Начинаем нагревать массу до 40-42 градусов, перемешивая плавными круговыми движениям, для уплотнения сырного зерна и отделения сыворотки. Лучше мешать постоянно, но можно и с небольшими перерывами. Процесс занимает 30-60 минут. Сырное зерно будет уменьшаться и уплотняться.
5. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальные формы. В течении следующих трех часов масса сама прессуется и уплотняется. Рекомендуется при этом переворачивать массу раз в полчаса.
6. Далее натрем наш сыр солью и оставим просаливаться на ночь. Также помимо «сухого» можно использовать и «жидкий» способ посола: приготовить соляной раствор и поместить туда сыр.
Фермент, хлорид кальция, где их взять:
Хлорид кальция продается в большинстве аптек в ампулах или в бутыльке.
Расход всех ферментов небольшой, хватает очень на долго.

Приятного аппетита!



8
10
634

7 комментариев

Пожалуйста, войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
18:40
0
Здравствуйте! Где можно купить фермент?
19:13
0
Здравствуйте, Лилия. Сычужный фермент стоит поискать в магазинах сыроделия, а также в магазинах здорового питания либо в интернет магазинах.
Так же есть пепсин — с ним тоже делают сыр ( тоже фермент) его можно найти в аптеках.
14:08
0
Спасибо!
Toma (Тамара)
09:19
0
Спасибо за рецепт. Здесь самое сложное, как отмерить фермент 0.08г.
09:42
0
У меня в комплекте была мерная ложка
Toma (Тамара)
09:49
0
Спасибо.
09:50
0
На здоровье rose