Домашний сыр или безотходное производство))

Я не пью свежее молоко совсем, в организме загадочное отсутствие ферментов, расщепляющих чего-то там из молока). Для моей деревенской мамы, выросшей на чисто коровьем молоке, это было неприятным сюрпризом). Ну да ладно. Я к чему. Молоко покупаю, варю кашки, муж иногда попьет, и стоит оно бедное прокисает потихоньку. Потом только на оладьи. И вот придумала я из него сыр делать домашний. Идей много в интернете, я немного модифицировала.

Итак. На литр свежего молока — поллитра кисляшек (кислое молоко или кефир), 3 яйца (во всех рецептах 6, но вполне хватает и трех), столовая ложка соли и чайная ложечка сахара (можно соли больше, а сахар не добавлять совсем)
Свежее молоко наливаем в кастрюлю, кладем соль, сахар и доводим до кипения (не кипятим). В это время мешаем кислое молоко (или кефир) с яйцами. Если есть какие-то открытые баночки со сметаной или несладким йогуртом, тоже туда. В закипающее молоко наливаем тонкой струйкой яичную смесь, постоянно перемешивая. Дальше я плиту выключаю и оставляю на полчасика (но у меня плита электрическая, она продолжает греть кастрюлю), или оставить на самом маленьком огне. Как только начинает отделяться сыворотка (на этом моменте можно добавлять зелень, перец, оливки, чеснок и т.д.) кладем в дуршлаг марлю и переливаем туда содержимое кастрюли, сыворотка будет стекать, как стечет, марлечку завязать и поставить сыр под груз. Периодически жидкость выделяющуюся сливать. Ву а ля. Чудесный домашний сыр готов! А из сыворотки получаются вкуснющие нежные блинчики!

Если особо не держать под грузом, то сыр будет более мягким, как творожный, а так он довольно твердой консистенции, и на бутерброд сгодится и в салат.

Такой сыр долго не хранится (5-7 дней), мы ведь не добавляем консерванты, но съедается он на ура :)

Приятного аппетита!